Costa Rica Las Lajas Perla Negra

HELLERE RÖSTUNG | Himbeere | Kakaonibs | Honig | Reife Früchte

Wir haben das Glück, seit einem Jahrzehnt jedes Jahr direkt von dieser preisgekrönten Farm zu beziehen. Perla Negra zählt zu unseren Dauerfavoriten und ist ebenfalls preisgekrönt. Dieses Lot wurde von Coffee Review mit 95 Punkten bewertet (Aug. 2026).

Wir kaufen Perla Negra bei unseren Freunden von Las Lajas, seit Jay 2017 zum ersten Mal angereist ist, um Dona Francisca und ihren Mann Oscar Chacon kennenzulernen und ihre weltberühmte Farm und Micromill zu besuchen. Unsere Röstungen gehörten zuvor zu den Top 30 Coffees of the Year (Coffee Review). Las Lajas ist inzwischen weithin bekannt – aber wir haben das Glück, schon lange mit ihnen zusammenzuarbeiten und uns jedes Jahr einige ihrer besten Lots zu sichern. Dieser fruchtbetonte und florale Kaffee wurde für die Zubereitung im Handfilter zu Hause und für Kenner entwickelt, die eine außergewöhnliche, natürlich süße und saftige Tasse suchen.

Ort: Alajuela, Central Valley Varietät: Caturra Anbauhöhe: 1500 Meter Aufbereitung: Natural, Raised Beds

Die Großeltern von Oscar Chacon gründeten 1948 das, was heute Las Lajas ist. Im Laufe der Zeit erbten Oscar und Francisca die Farmen und wurden so zu Kaffeeproduzenten. Im Jahr 2000 begannen sie, den Kaffee selbst in der Las-Lajas-Mühle aufzubereiten, wobei sie sich vor allem auf mit Yellow, Red und Black Honey aufbereiteten Kaffee konzentrierten. Am 8. Februar 2008 erschütterte jedoch das Cinchona-Erdbeben die Region und richtete erhebliche Schäden an. Nach einer Woche ohne Trinkwasser und Strom wurde ihnen klar, dass sie einen Weg finden mussten, ihre Ernte aufzubereiten, da sie weder gewaschenen noch Honey-Kaffee produzieren konnten. Schließlich entschieden sie sich für die Natural-Aufbereitung. So entstanden ihre heute berühmten Natural-Microlots.

Was also ist eine Perla Negra?
Dieses von den Chacóns entwickelte, proprietäre Verfahren ist eine charakteristische Methode zur Natural-Aufbereitung, die entstand, nachdem das Erdbeben von 2008 sie dazu gezwungen hatte, die Kaffeekirschen ohne Wasser und Strom zu trocknen. Dabei werden nur die reifsten Kirschen mit hohem Zuckergehalt geerntet und im Ganzen (ungepulpt) auf erhöhten Trockenbetten oder Terrassen getrocknet. Anders als bei vielen Natural-Aufbereitungen werden die Kirschen den ganzen Tag über ständig gewendet, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten und eine Überfermentation zu verhindern. Nach etwa zehn Tagen Sonnentrocknung ruhen sie kurz in Säcken und kommen dann zurück auf die Trockenbetten, um den Prozess abzuschließen. Die gesamte Aufbereitung dauert 22–30 Tage. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit lebendigen, fruchtbetonten Aromen, weinartiger Süße und klarer Säure, oft mit Noten von Schokolade, Kirsche, Beeren und Zitrusfrüchten. nd Honey Process