Costa Rica Las Lajas Perla Negra

TUESTE MÁS CLARO | Frambuesa | Nibs de cacao | Miel | Fruta madura

Tenemos la suerte de abastecernos directamente de esta premiada finca cada año desde hace una década. Perla Negra es uno de nuestros cafés favoritos de siempre y también ha recibido premios. Este lote obtuvo 95 puntos de Coffee Review (ago. de 2026).

Compramos Perla Negra a nuestros amigos de Las Lajas desde que Jay viajó por primera vez, en 2017, para conocer a Doña Francisca y a su marido, Oscar Chacon, y visitar su finca y micromolino de renombre mundial. Nuestros tuestes han figurado anteriormente entre los 30 mejores cafés del año (Coffee Review). Las Lajas se ha hecho famosa, pero tenemos la suerte de ser compradores de larga trayectoria y conseguir algunos de sus mejores lotes cada año. Este es un café de perfil afrutado y floral, elaborado para quienes preparan café de filtro en casa y para los entendidos que buscan una taza excepcional, naturalmente dulce y jugosa.

Ubicación: Alajuela, Valle Central Variedad: Caturra Altitud: 1500 metros Proceso: Natural, camas elevadas

Los abuelos de Oscar Chacon fundaron lo que hoy es Las Lajas en 1948. Con el tiempo, Oscar y Francisca heredaron las fincas y se convirtieron en productores de café. En 2000, empezaron a procesar el café por su cuenta en el molino de Las Lajas, centrándose principalmente en cafés procesados con honey amarillo, rojo y negro. Sin embargo, el 8 de febrero de 2008, el terremoto de Cinchona sacudió la zona y la afectó considerablemente. Tras una semana sin agua potable ni electricidad, se dieron cuenta de que tenían que encontrar la manera de procesar su cosecha, ya que no podían producir café lavado ni honey. Finalmente, decidieron procesar el café de forma natural, dando lugar a sus ahora famosos microlotes de proceso natural.

¿Qué es exactamente un Perla Negra?
Este proceso patentado, desarrollado por los Chacón, es un método distintivo de proceso natural que crearon después de que el terremoto de 2008 los obligara a secar las cerezas sin agua ni electricidad. Para este proceso, se cosechan únicamente las cerezas más maduras y con mayor contenido de azúcar, y se secan enteras (sin despulpar) en camas elevadas o patios. A diferencia de muchos cafés naturales, las cerezas se voltean constantemente a lo largo del día para garantizar una fermentación uniforme y evitar que se exceda. Tras unos 10 días de secado al sol, reposan brevemente en sacos y luego vuelven a las camas para terminar el proceso, que dura entre 22 y 30 días en total. El resultado es un café con sabores afrutados vibrantes, dulzor similar al del vino y una claridad brillante, que suele presentar notas de chocolate, cereza, frutos rojos y cítricos. y proceso honey