Costa Rica Las Lajas Perla Negra

TOSTATURA PIÙ CHIARA | Lampone | Fave di cacao | Miele | Frutta matura

Siamo fortunati a poterci approvvigionare direttamente ogni anno da questa pluripremiata farm da un decennio, e Perla Negra è uno dei nostri caffè preferiti e pluripremiati. Questo lotto ha ottenuto 95 punti da Coffee Review (agosto 2026).

Acquistiamo Perla Negra dai nostri amici di Las Lajas da quando Jay ha viaggiato per la prima volta nel 2017 per incontrare Dona Francisca e suo marito Oscar Chacon e visitare la loro farm e micromill di fama mondiale. Le nostre tostature hanno già ottenuto un posto tra i 30 migliori caffè dell’anno (Coffee Review). La voce su Las Lajas si è diffusa, ma siamo fortunati a essere clienti storici e a procurarci ogni anno alcuni dei loro lotti migliori. Questo caffè fruttato e floreale è pensato per chi prepara il caffè filtro a casa e per gli intenditori in cerca di una tazza eccezionale, naturalmente dolce e succosa.

Luogo: Alajuela, Central Valley Varietà: Caturra Altitudine: 1500 metri Processo: Naturale, letti rialzati

I nonni di Oscar Chacon avviarono nel 1948 quella che oggi è Las Lajas. Col tempo, Oscar e Francisca ereditarono le farm e diventarono così produttori di caffè. Nel 2000 iniziarono a lavorare il caffè in proprio presso il mill di Las Lajas, concentrandosi soprattutto sui caffè lavorati con il metodo honey giallo, rosso e nero. Tuttavia, l’8 febbraio 2008, il terremoto di Cinchona colpì la zona causando danni ingenti. Dopo una settimana senza acqua potabile né elettricità, capirono che dovevano trovare il modo di lavorare il raccolto, non potendo produrre caffè lavato o honey. Alla fine decisero di lavorare il caffè con il metodo naturale, dando vita ai loro ormai famosi microlotti a processo naturale.

Ma cos’è un Perla Negra?
Questo processo esclusivo sviluppato dai Chacón è un metodo distintivo di lavorazione naturale del caffè, ideato dopo che il terremoto del 2008 li costrinse a essiccare le ciliegie senza acqua né elettricità. Si raccolgono solo le ciliegie più mature e ricche di zuccheri, che vengono essiccate intere (senza spolpatura) su letti rialzati o patii. A differenza di molti caffè naturali, le ciliegie vengono rivoltate continuamente durante la giornata, per assicurare una fermentazione uniforme ed evitare la sovrafermentazione. Dopo circa 10 giorni di essiccazione al sole, riposano brevemente in sacchi, poi vengono rimesse sui letti per completare l’essiccazione; l’intero processo dura 22–30 giorni. Il risultato è un caffè dai vivaci sentori fruttati, dalla dolcezza simile a quella del vino e dalla brillante limpidezza, che spesso esprime note di cioccolato, ciliegia, frutti di bosco e agrumi. nd Honey Process