Costa Rica Las Lajas Perla Negra

LICHTERE BRANDING | Framboos | Cacaonibs | Honing | Rijp fruit

We hebben al tien jaar lang het geluk elk jaar rechtstreeks bij deze bekroonde farm in te kopen. Perla Negra is al jarenlang een van onze favorieten en een prijswinnaar. Deze partij kreeg 95 punten van Coffee Review (aug. 2026).

We kopen Perla Negra al bij onze vrienden van Las Lajas sinds Jay in 2017 voor het eerst op reis ging om Doña Francisca en haar man Oscar Chacon te ontmoeten en hun wereldberoemde farm en micromill te bezoeken. Onze koffies hebben eerder een plek behaald in de Top 30 Coffees of the Year van Coffee Review. Las Lajas heeft inmiddels naam gemaakt, maar we hebben het geluk al jarenlang klant te zijn en elk jaar een deel van hun beste partijen te kunnen bemachtigen. Deze fruitige en bloemige koffie is gemaakt voor thuisbereide pour-over en kenners die op zoek zijn naar een uitzonderlijk, natuurlijk zoet en sappig kopje koffie.

Locatie: Alajuela, Central Valley Variëteit: Caturra Hoogte: 1500 meter Verwerking: Natural, droogbedden

De grootouders van Oscar Chacon begonnen in 1948 met wat nu Las Lajas is. Na verloop van tijd erfden Oscar en Francisca de farms en werden ze koffieproducenten. In 2000 begonnen ze zelf koffie te verwerken bij de Las Lajas-molen, waarbij ze zich grotendeels richtten op koffie met een gele, rode en zwarte honey-verwerking. Op 8 februari 2008 trof de aardbeving van Cinchona het gebied en had die er grote gevolgen. Na een week zonder drinkwater of elektriciteit beseften ze dat ze moesten uitzoeken hoe ze hun oogst konden verwerken, omdat ze geen washed of honey-koffie konden produceren. Uiteindelijk besloten ze de koffie natural te verwerken. Zo ontstonden hun inmiddels beroemde microlots met natural-verwerking.

Wat is Perla Negra precies?
Deze eigen verwerkingsmethode van de Chacóns is een kenmerkende natural-methode, ontwikkeld nadat de aardbeving van 2008 hen dwong de koffiebessen zonder water of stroom te drogen. Alleen de rijpste koffiebessen met een hoog suikergehalte worden geplukt en als hele bes (zonder te pulpen) gedroogd op verhoogde bedden of patio’s. Anders dan bij veel natural-koffies worden de bessen de hele dag door voortdurend gekeerd. Zo verloopt de fermentatie gelijkmatig en wordt overfermentatie voorkomen. Na ongeveer 10 dagen drogen in de zon rusten ze kort in zakken, waarna ze teruggaan naar de droogbedden om verder te drogen. Het hele proces duurt 22–30 dagen. Het resultaat is een koffie met levendige, fruitige smaken, wijnachtige zoetheid en heldere smaken, vaak met smaaknoten van chocolade, kers, bessen en citrus. nd Honey Process