Costa Rica Las Lajas Perla Negra

TORRÉFACTION PLUS CLAIRE | Framboise | Éclat de cacao | Miel | Fruits mûrs

Nous avons la chance de nous approvisionner directement auprès de cette ferme primée chaque année depuis dix ans, et Perla Negra est l’un de nos grands favoris, également primé. Ce lot a obtenu la note de 95 points de Coffee Review (août 2026).

Nous achetons Perla Negra auprès de nos amis de Las Lajas depuis que Jay a rencontré pour la première fois Doña Francisca et son mari Oscar Chacon, et visité leur ferme et micromoulin de renommée mondiale en 2017. Nos torréfactions ont déjà figuré parmi les 30 meilleurs cafés de l’année selon Coffee Review. La réputation de Las Lajas n’est plus à faire, mais nous avons la chance d’être un acheteur historique et de pouvoir nous procurer chaque année certains de leurs meilleurs lots. Ce café fruité et floral est conçu pour les amateurs de méthodes douces à la maison et les connaisseurs en quête d’une tasse exceptionnelle, naturellement douce et juteuse.

Lieu : Alajuela, Central Valley Variété : Caturra Altitude : 1 500 mètres Procédé : Nature, lits de séchage surélevés

Les grands-parents d’Oscar Chacon ont fondé en 1948 ce qui est aujourd’hui Las Lajas. Au fil du temps, Oscar et Francisca ont hérité des fermes et sont ainsi devenus producteurs de café. En 2000, ils ont commencé à traiter eux-mêmes le café au moulin Las Lajas, en se concentrant largement sur les cafés honey jaune, rouge et noir. Cependant, le 8 février 2008, le séisme de Cinchona a frappé la région et l’a fortement touchée. Après une semaine sans eau potable ni électricité, ils ont compris qu’ils devaient trouver comment traiter leur récolte, puisqu’ils ne pouvaient pas produire de café lavé ou honey. Ils ont finalement décidé de traiter le café par voie naturelle, donnant naissance à leurs microlots naturels désormais célèbres.

Qu’est-ce donc qu’un Perla Negra ?
Ce procédé exclusif mis au point par les Chacón est une méthode de traitement naturel emblématique, créée après que le séisme de 2008 les a contraints à sécher les cerises sans eau ni électricité. Seules les cerises les plus mûres et les plus riches en sucre sont récoltées et séchées entières (sans dépulpage), sur des lits de séchage surélevés ou des patios. Contrairement à de nombreux cafés naturels, les cerises sont constamment retournées tout au long de la journée, afin d’assurer une fermentation homogène et d’éviter une fermentation excessive. Après environ 10 jours de séchage au soleil, elles reposent brièvement en sacs, puis retournent sur les lits pour terminer le séchage. Le processus dure au total de 22 à 30 jours. Il en résulte un café aux saveurs fruitées éclatantes, à la douceur évoquant le vin et à la belle clarté, qui révèle souvent des notes de chocolat, de cerise, de baies et d’agrumes. et procédé honey