Costa Rica Las Lajas Perla Negra

PRĂJIRE MAI DESCHISĂ | Zmeură | Miez de cacao | Miere | Fructe coapte

Avem norocul să ne aprovizionăm direct de la această fermă premiată în fiecare an, de un deceniu, iar Perla Negra este una dintre preferatele noastre de lungă durată și o cafea premiată. Acest lot a primit 95 de puncte de la Coffee Review (aug. 2026)

Cumpărăm Perla Negra de la prietenii noștri de la Las Lajas încă de când Jay a călătorit pentru prima dată ca să o întâlnească pe Doña Francisca și pe soțul ei, Oscar Chacon, și să viziteze ferma și micromoara lor renumite în toată lumea, în 2017. Prăjirile noastre au fost incluse anterior în lista celor mai bune 30 de cafele ale anului (Coffee Review). Vestea despre Las Lajas s-a răspândit, dar avem norocul să fim cumpărători fideli și să ne asigurăm în fiecare an câteva dintre cele mai bune loturi ale lor. Această cafea, cu note fructate și florale, este creată pentru cafea la filtru preparată acasă și pentru cunoscători care caută o ceașcă excepțională, cu dulceață naturală și suculentă.

Locație: Alajuela, Valea Centrală Varietate: Caturra Altitudine: 1500 metri Procesare: Naturală, paturi înălțate

Bunicii lui Oscar Chacon au început ceea ce este astăzi Las Lajas, în 1948. În timp, Oscar și Francisca au moștenit fermele și au devenit producători de cafea. În 2000, au început să proceseze cafeaua chiar ei, la moara Las Lajas, concentrându-se în principal pe cafeaua procesată honey galbenă, roșie și neagră. Însă, pe 8 februarie 2008, cutremurul din Cinchona a lovit zona și a afectat-o puternic. După o săptămână fără apă potabilă sau electricitate, și-au dat seama că trebuiau să găsească o metodă de procesare a recoltei, deoarece nu puteau produce cafea spălată sau honey. În cele din urmă, au hotărât să proceseze cafeaua natural, obținând microloturile procesate natural care sunt acum celebre.

Așadar, ce este Perla Negra?
Acest proces propriu, dezvoltat de familia Chacón, este o metodă emblematică de procesare naturală a cafelei, creată după ce cutremurul din 2008 i-a obligat să usuce cireșele fără apă sau electricitate. În cadrul acestui proces, sunt recoltate doar cireșele cele mai coapte și cu cel mai mare conținut de zahăr, apoi sunt uscate întregi, fără depulpare, pe paturi înălțate sau pe terase. Spre deosebire de multe cafele procesate natural, cireșele sunt întoarse constant pe parcursul zilei, pentru a asigura o fermentare uniformă și a preveni fermentarea excesivă. După aproximativ 10 zile de uscare la soare, se odihnesc scurt timp în saci, apoi sunt puse din nou pe paturi pentru a-și încheia uscarea. Întregul proces durează 22–30 de zile. Rezultatul este o cafea cu note fructate vibrante, dulceață asemănătoare vinului și claritate intensă, cu note frecvente de ciocolată, cireșe, fructe de pădure și citrice. și procesare honey