Costa Rica Las Lajas Perla Negra

JAŚNIEJSZY STOPIEŃ PALENIA | Malina | Ziarno kakaowca | Miód | Dojrzałe owoce

Od dekady mamy szczęście co roku pozyskiwać kawę bezpośrednio z tej wielokrotnie nagradzanej farmy, a Perla Negra to jedna z naszych ulubionych kaw, która regularnie zdobywa nagrody. Ta partia otrzymała 95 punktów od Coffee Review (sierpień 2026).

Perla Negra kupujemy od naszych przyjaciół z Las Lajas od czasu, gdy Jay po raz pierwszy pojechał spotkać się z Doñą Francisca i jej mężem Oscarem Chaconem oraz odwiedzić ich światowej sławy farmę i mikromłyn w 2017 roku. Nasze kawy trafiały wcześniej do zestawienia 30 najlepszych kaw roku (Coffee Review). Wieści o Las Lajas rozeszły się szeroko, ale mamy szczęście być stałym odbiorcą i co roku zdobywać jedne z ich najlepszych partii. To kawa o wyraźnie owocowym i kwiatowym charakterze, stworzona z myślą o domowym przelewie i koneserach szukających wyjątkowej, naturalnie słodkiej i soczystej filiżanki.

Lokalizacja: Alajuela, Central Valley Odmiana: Caturra Wysokość upraw: 1500 m n.p.m. Obróbka: naturalna, suszenie na podwyższonych stołach

Dziadkowie Oscara Chacona założyli farmę, która dziś nosi nazwę Las Lajas, w 1948 roku. Z czasem Oscar i Francisca odziedziczyli farmy, stając się tym samym producentami kawy. W 2000 roku rozpoczęli samodzielną obróbkę kawy w młynie Las Lajas, skupiając się głównie na kawach obrabianych metodą yellow, red i black honey. Jednak 8 lutego 2008 roku trzęsienie ziemi w Cinchona mocno dotknęło ten region. Po tygodniu bez wody pitnej i prądu zdali sobie sprawę, że muszą znaleźć sposób na obróbkę zbiorów, ponieważ nie mogli produkować kawy mytej ani honey. W końcu zdecydowali się na obróbkę naturalną, dzięki której powstały słynne dziś mikropartie kawy z obróbką naturalną.

Czym więc jest Perla Negra?
To autorska metoda obróbki opracowana przez rodzinę Chacón, charakterystyczna metoda naturalna, którą stworzyli po tym, jak trzęsienie ziemi w 2008 roku zmusiło ich do suszenia wiśni kawowca bez dostępu do wody i prądu. Zbierane są wyłącznie najbardziej dojrzałe wiśnie o wysokiej zawartości cukru, a następnie suszone w całości (bez usuwania miąższu) na podwyższonych stołach lub patio. W odróżnieniu od wielu kaw obrabianych metodą naturalną wiśnie są przez cały dzień regularnie przewracane, co zapewnia równomierną fermentację i zapobiega jej nadmiernemu przebiegowi. Po około 10 dniach suszenia na słońcu odpoczywają krótko w workach, po czym wracają na stoły, by dokończyć suszenie. Cały proces trwa 22–30 dni. W efekcie powstaje kawa o wyrazistych, owocowych nutach, winnej słodyczy i klarownym profilu, w którym często wyczuwalne są nuty czekolady, wiśni, owoców jagodowych i cytrusów. nd obróbka honey