Costa Rica Coffee

Geschmacksnoten: Vanille   Weiße Schokolade   Toffee

m ü. M.: 1750
Farm/Gebiet: Tarrazu
Aufbereitung: Honey Process
Varietät: Caturra + Catuai

Costa Rica ist bekannt für einige wirklich beeindruckende Kaffees mit einzigartigen Geschmacksnoten, die für eine weltweit geschätzte geschmackliche Komplexität und Ausgewogenheit sorgen. Das Beispiel, das wir für dich ausgewählt haben, wurde als „Black Honey“ aufbereitet. Dabei bleibt ein Teil der Kaffeekirsche (das Fruchtfleisch) erhalten und weiterhin mit der darin liegenden Kaffeebohne in Kontakt. Diese Rückstände des Fruchtfleischs geben ihre Süße an die Bohne ab, was zu einem vollmundigeren Geschmack und einer besonderen Süße führt (in diesem Fall Toffee). Damit der gesamte Prozess die gewünschten Ergebnisse erzielt, müssen die Bauern die Kaffeekirschen erst ernten, wenn sie perfekt reif sind. So enthält jede Kirsche mehr Zucker und Säuren, die die Fermentation unterstützen. 

Bei der weiteren Aufbereitung kommen dann weniger mechanisierte Schritte zum Einsatz, damit diese Zucker möglichst gut in die Bohne übergehen können. Für die Farmarbeiter ist es ein langsamer Prozess, doch die Ergebnisse lohnen sich: Der Kaffee wird auf dem freien Markt mit einem Aufpreis verkauft und bleibt sehr beliebt. Wir genießen ihn am liebsten als Espresso in einem Flat White, in dem wir die Vanille- und Toffee-Noten hervorheben können.