Costa Rica Coffee

Note di degustazione: Vaniglia   Cioccolato bianco   Toffee

m s.l.m.: 1750
Fattoria/zona: Tarrazu
Lavorazione: Honey
Varietà: Caturra + Catuai

Il Costa Rica è noto per alcuni caffè davvero straordinari, con aromi unici che regalano una complessità e un equilibrio apprezzati in tutto il mondo. Il caffè che abbiamo selezionato per te è lavorato con il metodo «black honey»: una parte della polpa della ciliegia di caffè, la mucillagine, resta intatta e a contatto con il chicco. I residui di mucillagine cedono la loro dolcezza al chicco, dando vita a un caffè dal corpo più pieno e dalla dolcezza particolare, con note di toffee in questo caso. Per ottenere il risultato desiderato, i coltivatori devono raccogliere le ciliegie solo quando sono perfettamente mature, così che contengano più zuccheri e acidi utili alla fermentazione. 

Le fasi successive prevedono una lavorazione «meno meccanizzata», per dare a questi zuccheri le migliori possibilità di trasferirsi nel chicco. Per i lavoratori della fattoria è un processo lento, ma i risultati ripagano l’attesa: il caffè viene venduto a un prezzo premium sul mercato e resta molto apprezzato. Ci piace soprattutto prepararlo come espresso in un flat white, per esaltare le note di vaniglia e toffee.