Costa Rica Coffee

Notas de cata: Vainilla   Chocolate blanco   Toffee

m s. n. m.: 1750
Finca/zona: Tarrazu
Procesamiento: Honey Processed
Varietal: Caturra + Catuai

Costa Rica es conocida por sus cafés realmente extraordinarios, con sabores únicos que ofrecen una complejidad y un equilibrio apreciados en todo el mundo. El café que hemos seleccionado para ti se ha procesado mediante el método «black honey», lo que significa que parte de la cereza de café (el mucílago) se deja intacta y en contacto con el grano. Los restos de este mucílago transfieren su dulzor al grano, lo que da como resultado un sabor con más cuerpo y un dulzor único (toffee, en este caso). Para que todo el proceso dé los resultados esperados, los agricultores solo cosechan las cerezas cuando están perfectamente maduras, de modo que contengan más azúcares y ácidos que favorezcan la fermentación. 

Las etapas posteriores del procesamiento son menos mecanizadas para garantizar que estos azúcares tengan las mejores condiciones para transferirse al grano. Para los trabajadores de la finca es un proceso lento, pero los resultados merecen la pena: el café se vende a un precio superior en el mercado y sigue siendo muy popular. A nosotros nos gusta sobre todo como espresso en un flat white, donde podemos destacar sus notas de vainilla y toffee.