Costa Rica Coffee

Notes de dégustation : Vanille   Chocolat blanc   Caramel

m.a.s.l : 1750
Ferme/Région : Tarrazu
Procédé : Honey Processed
Variétés : Caturra + Catuai

Le Costa Rica est réputé pour ses cafés véritablement exceptionnels, aux saveurs uniques, à la complexité et à l’équilibre appréciés dans le monde entier. Le café que nous avons sélectionné pour vous a subi un procédé « black honey » : une partie de la cerise de café (le mucilage) est conservée et reste en contact avec le grain à l’intérieur. Les résidus de mucilage transmettent alors leur douceur au grain, ce qui donne un café plus corsé et une douceur unique (des notes de caramel dans ce cas). Pour obtenir le résultat souhaité, les producteurs doivent récolter les cerises à parfaite maturité seulement, afin que chacune contienne davantage de sucres et d’acides qui favorisent la fermentation. 

Les étapes suivantes font ensuite appel à des méthodes de transformation « moins mécanisées », afin de donner à ces sucres les meilleures chances de pénétrer dans le grain. Pour les ouvriers agricoles, le procédé est lent, mais les résultats en valent la peine : le café est vendu à un prix supérieur sur le marché libre et reste très populaire. Nous apprécions surtout ce café en espresso dans un flat white, où nous pouvons mettre en valeur ses notes de vanille et de caramel.