Costa Rica Honey Process

Nous sommes ravis de vous proposer un café très spécial du Costa Rica, traité selon le procédé honey (ou semi-lavé). Le procédé honey est une méthode de séchage du café. Le mucilage de la cerise de café qui enrobe le parche reste sur le grain pendant le séchage. Les cerises sont cueillies, dépulpées puis étalées sur des aires de séchage, où elles sèchent pendant au moins une semaine. Elles restent sur les aires de séchage jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité. Le procédé honey donne des cafés plus sucrés, qui rappellent les cafés traités par voie naturelle. En raison de la durée de fermentation plus courte, le café présente une acidité intermédiaire entre celle des cafés naturels et lavés. Le procédé honey permet de produire des cafés présentant certaines caractéristiques uniques des cafés traités par voie naturelle, plus rapidement et avec moins de risques d’effets inattendus, comme une fermentation excessive. Pour en savoir plus sur le procédé honey, cliquez ici.

Nous faisons don d’une partie des recettes de la vente de ce café à l’Ecological Research Group at the Meadows Center. Pour en savoir plus sur les organismes auxquels nous faisons des dons, consultez notre page Dons.