Costa Rica: ARBAR - El Manantial

Costa Rica: Arbar - El Manantial, Villa Sarchi, Honey

Ein Hauch von Zitrone und weißem Zucker geht im Abgang in süße Cantaloupe-Melone über. Beim Abkühlen zeigen sich auch Anklänge von Orange und weißen Trauben – für eine süße, helle und klare Tasse.

Arbar war die erste Kaffeefarm, die unser Green Buyer Roland je besucht hat. In vielerlei Hinsicht verkörpert sie alles, was wir beim Kaffeeeinkauf schon immer erreichen wollten, und steht im Mittelpunkt dessen, wofür wir seit jeher stehen. Das Lot, das wir hier für dich haben, ist eine Honey-aufbereitete Villa Sarchi.

Eine Revolution der Rückverfolgbarkeit

Die Arbar-Mühle liegt im West Valley von Costa Rica, nahe Lourdes de Naranjo, auf 1.600 Metern über dem Meeresspiegel. Die Mühle gehört Carlos und Maria. Der Name Arbar setzt sich aus Carlos ARrieta und Maria BARboza zusammen. Als sie die Kaffeefarm erbten, warf sie kaum etwas ab. Damals wurde fast der gesamte Kaffee Costa Ricas zur Aufbereitung an große Kooperativen verkauft. Man konnte regionale Lots (z. B. Tarrazú) kaufen, aber die Rückverfolgbarkeit war gering und es gab für einzelne Produzenten wenig Anreiz, außergewöhnliche Ergebnisse zu erzielen, da ihre Ernte mit der aller anderen zusammengelegt wurde.

In den 2010er-Jahren erlebte Costa Rica die „Micromill-Revolution“: Verschiedene Produzenten erkannten, dass sie mit dem Bau eigener Mühlen ihren Kaffee selbst aufbereiten und für ihre harte Arbeit Anerkennung erhalten konnten.

Eine glückliche Bekanntschaft

Die Straße, an der Arbar liegt, ist bei Exporteuren und Einkäufern wohlbekannt: Entlang ihr liegen zahlreiche Farmen, die den Cup of Excellence gewonnen haben, und ihre preisgekrönten Kaffees. Dazu gehören Vista Al Valle (im Besitz von Oldemar Arrieta Lobo, Carlos’ Cousin), Herbazu (im Besitz von Tonio Barrantes Zuñiga, Carlos’ Nachbar) und etwas weiter unten Sumava (im Besitz von Francisco Mena, Farmer, Cup-of-Excellence-Gewinner und unser Exporteur). Es sind alles großartige Farmen, von denen wir immer wieder köstlichen Kaffee beziehen.

Carlos und Maria sahen, wie erfolgreich andere Farmen in der Gegend mit der eigenen Aufbereitung ihres Kaffees waren, und dachten: „Hey, vielleicht sollten wir auch etwas ausprobieren.“ Wir hatten das Glück, ihren Kaffee früh zu entdecken, und begannen sofort, ihn zu kaufen. Wie sich herausstellte, lagen sie mit ihrer Vermutung richtig. Er ist köstlich.

Anfangs kauften wir den Kaffee, ohne viel darüber zu wissen, woher er kam. Francisco hatte uns miteinander bekannt gemacht und im Grunde gesagt: „Hey, schmeckt euch dieser Kaffee?“ Wir antworteten: „Ja!“ Er sagte: „Prima, hier sind die Produzenten.“ Damit war die Sache erledigt. Im ersten Jahr, in dem wir ihn kauften, hieß er einfach Carlos Arrieta, da sie sich noch keinen Namen für ihre Mühle ausgedacht hatten. Im Jahr darauf wurde daraus Arbar.

Pura Vida

Roland besuchte Arbar 2015 zum ersten Mal, in dem Jahr, in dem er in der Jury des Costa Rica Cup of Excellence saß. Der Besuch ist bis heute eines der eindrücklichsten Erlebnisse seines Lebens. Bei seiner ersten Reise sprach er noch kein Spanisch und wurde vom liebenswerten Wayner von Exclusive Coffees begleitet, der damals nur wenig Englisch sprach. Carlos und Maria sprechen beide ausschließlich Spanisch, daher war die Verständigung eine Herausforderung.

Diese Sprachbarriere überwanden sie fast augenblicklich. Noch bevor sie einander vorgestellt wurden, umarmte Carlos Roland herzlich und sagte: „Willkommen. Du gehörst jetzt zu uns, das hier ist nun dein Zuhause.“ Roland bekam die Farmen gezeigt, saß beim Abendessen am Kopfende des Tisches und lernte einige spanische Redewendungen. Die wichtigste war natürlich „Pura Vida!“.

Wörtlich übersetzt bedeutet das „reines Leben“ und es ist die ultimative costa-ricanische Redewendung für alle Fälle. Wie geht’s dir? Pura Vida. Hattest du einen schlechten Tag? Pura Vida. Eine wunderbar positive Redewendung, die sich für fast alles verwenden lässt und den Geist Costa Ricas perfekt einfängt.

Blick in die Zukunft

Wir kaufen seit 2013 Kaffee von Arbar und seitdem produzieren sie für uns großartigen Kaffee aus Costa Rica. Jahr für Jahr haben sie sich stetig weiterentwickelt, ohne es zu übertreiben oder zu schnell voranzugehen. Sie begannen, neue Varietäten anzupflanzen, und wir konnten inzwischen Villa Sarchi (wie in diesem Lot), Caturra, Catuai, Geisha und Lots der Varietät Kenya von der Farm genießen. Außerdem gibt es dort kleine Mengen äthiopischen Landrasse-Kaffees und einige weitere Versuchsanpflanzungen.

Ausgehend von ihren ersten beiden Farmen, Manantial und Oasis, kamen später La Isla hinzu, die der Nichte von Maria gehört, und Pedro. Diese Farm kauften sie nach dem Tod des Vorbesitzers und benannten sie ihm zu Ehren. Es war großartig, diese Entwicklung mitzuerleben.

Rolands Lieblingsbeispiel für die Wirkung dieser Entwicklungen ist Esteban, das älteste der vier Kinder von Arrieta-Barboza: Yessica, Karen, Esteban und Jose Ignacio (Nacho). Als Roland ihn kennenlernte, arbeitete er in der Viehwirtschaft. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Kinder der Kaffeefarm den Rücken kehren, weil der Verdienst dort oft nicht ausreicht.

Einige Jahre später begann Esteban, in der nahegelegenen Sumava-Mühle zu arbeiten, und machte sich dort hervorragend. Anschließend arbeitete er für einen Exporteur und ist heute bei Exclusive tätig, unserem Exportpartner. Außerdem hat er direkt neben Oasis ein eigenes Stück Land gekauft. Dass Esteban sich für eine Zukunft im Spezialitätenkaffee entschieden hat, erinnert eindrücklich daran, dass faire Preise der nächsten Generation neue Möglichkeiten eröffnen können.

Gute Menschen machen guten Kaffee

Als wir anfingen, Kaffee aus Costa Rica von Arbar zu kaufen, nahmen wir jede Bohne, die sie produzierten. Heute arbeiten sie viel effizienter und ernten deutlich mehr. Deshalb kaufen wir zwar nicht mehr alles, aber immer noch einen beträchtlichen Anteil.

Das mitzuerleben, ist für uns unglaublich erfüllend. Auch die gemeinsame Zeit mit der Familie bleibt uns sehr wertvoll und persönlich. Sie erinnert uns daran, wie weit sich Beziehungen entwickeln können, wenn Produzenten fair für ihren Kaffee bezahlt werden. Wir tun nichts weiter, als ihnen zu geben, was ihnen zusteht, und Jahr für Jahr wiederzukommen. Es ist wunderbar zu sehen, wie sie weiter aufblühen.

Maria und Carlos haben ihr Angebot außerdem um Tourismus erweitert und veranstalten Kaffeetouren auf der Farm. Inzwischen sind sie weitgehend Selbstversorger. Sie halten Ziegen, Hühner und Fische und bemühen sich, so autark wie möglich zu leben.

Die Familie ist eng in ihre örtliche Gemeinschaft eingebunden. Bei einem kürzlichen Besuch gingen Paul (unser Head Roaster in Neuseeland) und Roland auf einen Rodeo-Jahrmarkt, eine große Veranstaltung in der ländlichen Landwirtschaftsgemeinschaft. Leider gibt es keine Fotos davon, wie Roland irgendwo herunterfällt.

Auf derselben Reise, als wir draußen vor dem Haus Kaffee tranken, kamen die örtlichen Feuerwehrleute vorbei, um Maria Kaffee abzukaufen. Sie röstet ihren eigenen Kaffee in einer kleinen Rösterei hinter dem Haus. Während sie röstete, tranken sie zusammen Kaffee und plauderten, bevor sie wieder an die Arbeit gingen.

Es war ein schöner Einblick in das Leben auf dem Land und den Gemeinschaftssinn. Alle bei Arbar sind wirklich fest in ihrer Gemeinschaft verwurzelt und gehören zu den herzlichsten Menschen, die wir kennen. Das erinnert uns immer wieder daran, wie wichtig es ist, diese Beziehungen zu pflegen.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Costa Rica
  
• Region: Western Valley
  
• Stadt: Lourdes de Naranjo
  
• Micromill: ARBAR
  
• Farm: El Manantial
• Produzent: Carlos Arrieta & Familie
  
• Anbauhöhe: 1.600 m ü. d. M.
  
• Varietät: Villa Sarchi
  
• Aufbereitung: Honey

Cupping-Bewertungen

Cupping-Notizen: Zitrone, Melone, weiße Trauben

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Klare Tasse: 6.5/8
  
• Süße: 6.5/8
  
• Säure: 6.5/8
  
• Mundgefühl: 6/8
  
• Geschmack: 6.5/8
  
• Nachgeschmack: 6/8
  
• Balance: 6.5/8
  
• Gesamteindruck: 6.5/8
  
• Korrektur: +36
  
• Gesamt: 87/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen für Kaffee eigentlich?“. Und wenn du selbst ein Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dafür einen Leitfaden: Was ist Kaffee-Cupping?.

Informationen zur Röstung

Mittel – Lass die Röstung die Lücke durchlaufen und achte darauf, nicht zu weit in den zweiten Crack zu kommen. Lass die schlichte Süße zur Geltung kommen.