Costa Rica: ARBAR - El Manantial

Kostaryka: Arbar – El Manantial, Villa Sarchi, Honey

Rześka cytryna i biały cukier łagodnie przechodzą w słodkiego melona kantalupa na finiszu. W miarę stygnięcia pojawiają się też nuty pomarańczy i białych winogron, tworząc słodką, jasną i czystą filiżankę.

Arbar była pierwszą farmą kawową, którą odwiedził nasz Green Buyer, Roland. Pod wieloma względami odzwierciedla wszystko, do czego zawsze dążyliśmy w zakupie kawy, i stanowi sedno tego, co od zawsze było dla nas ważne. Oferowana tu partia to Villa Sarchi poddana obróbce Honey.

Rewolucja w identyfikowalności

Młyn Arbar znajduje się w zachodniej dolinie Kostaryki, niedaleko Lourdes de Naranjo, na wysokości 1600 metrów n.p.m. Należy do Carlosa i Marii, a nazwa Arbar powstała z połączenia Carlos ARrieta i Maria BARboza. Kiedy po raz pierwszy odziedziczyli farmę kawową, nie przynosiła im właściwie żadnych zysków. W tamtym czasie niemal cała kostarykańska kawa trafiała do dużych kooperatyw, które zajmowały się jej obróbką. Można było kupić partie z danego regionu (np. Tarrazú), ale identyfikowalność była ograniczona, a indywidualni producenci nie mieli większej motywacji, by osiągać wyjątkowe rezultaty, ponieważ ich kawa była łączona z kawą wszystkich pozostałych.

W latach 2010. w Kostaryce nastąpiła „rewolucja mikromłynów”: różni producenci zdali sobie sprawę, że budowa własnych młynów pozwoli im samodzielnie obrabiać kawę i zyskać uznanie za ciężką pracę.

Szczęśliwe spotkanie

Droga, przy której leży Arbar, jest dobrze znana eksporterom i kupcom, bo prowadzi obok farm, które zdobyły Cup of Excellence, oraz ich nagradzanych kaw. Znajduje się przy niej Vista Al Valle (należąca do Oldemara Arriety Lobo, kuzyna Carlosa), Herbazu (należąca do Tonia Barrantesa Zuñigi, sąsiada Carlosa), a nieco dalej Sumava (należąca do Francisco Meny, farmera, laureata Cup of Excellence i naszego eksportera). To wspaniałe farmy, od których regularnie kupujemy pyszną kawę.

Carlos i Maria widzieli sukces, jaki odnosiły lokalne farmy samodzielnie obrabiające kawę, i pomyśleli: „Hej, może my też powinniśmy spróbować”. Mieliśmy szczęście, że wcześnie trafiliśmy na ich kawę, i od razu zaczęliśmy ją kupować, bo, jak się okazało, mieli rację. Jest przepyszna.

Na początku kupowaliśmy ją, nie wiedząc zbyt wiele o jej pochodzeniu. Francisco nas sobie przedstawił i właściwie zapytał: „Hej, smakuje wam ta kawa?”. Odpowiedzieliśmy: „Tak!”. Powiedział: „Świetnie, oto producenci”. I tyle. W pierwszym roku kupowaliśmy ją po prostu pod nazwą Carlos Arrieta, bo nie wybrali jeszcze nazwy dla swojego młyna. Rok później pojawiła się nazwa Arbar.

Pura Vida

Roland po raz pierwszy odwiedził Arbar w 2015 roku, gdy zasiadał w jury konkursu Costa Rica Cup of Excellence. To wciąż jedno z najbardziej pamiętnych doświadczeń w jego życiu. Podczas tej pierwszej wizyty nie mówił jeszcze po hiszpańsku. Towarzyszył mu wspaniały Wayner z Exclusive Coffees, który wówczas nie mówił zbyt dobrze po angielsku. Carlos i Maria mówią wyłącznie po hiszpańsku, więc porozumiewanie się stanowiło wyzwanie.

Bardzo szybko udało im się jednak przełamać tę barierę. Zanim się przedstawili, Carlos mocno uściskał Rolanda i powiedział: „Witaj. Jesteś jednym z nas, to teraz twój dom”. Pokazał mu farmy, posadził go na honorowym miejscu przy stole podczas kolacji i nauczył kilku hiszpańskich zwrotów. Najważniejszy był oczywiście „Pura Vida!”.

Dosłownie oznacza „czyste życie” i jest uniwersalnym kostarykańskim powiedzonkiem. Jak się masz? Pura Vida. Miałeś zły dzień? Pura Vida. To cudownie optymistyczne wyrażenie, którego można użyć niemal w każdej sytuacji i które doskonale oddaje ducha Kostaryki.

Patrząc w przyszłość

Zaczęliśmy kupować kawę z Arbar w 2013 roku i od tamtej pory produkują dla nas znakomitą kostarykańską kawę. Z każdym rokiem rozwijali się stopniowo, bez przesady i pośpiechu. Zaczęli sadzić nowe odmiany, a my mieliśmy już okazję spróbować kaw Villa Sarchi (takiej jak ta partia), Caturra, Catuai, Geisha i Kenya z tej farmy. Mają też niewielkie ilości kawy Ethiopian Landrace oraz kilka innych eksperymentalnych nasadzeń.

Zaczynali od dwóch farm: Manantial i Oasis. Od tamtej pory dodali La Isla, należącą do siostrzenicy Marii, oraz Pedro — farmę kupioną po śmierci poprzedniego właściciela i nazwaną na jego cześć. Wspaniale było obserwować ten rozwój.

Ulubionym przykładem Rolanda, pokazującym wpływ tych zmian, jest Esteban, najstarsze z czworga dzieci Arrieta-Barboza: Yessiki, Karen, Estebana i Jose Ignacia (Nacho). Kiedy Roland poznał go po raz pierwszy, Esteban pracował w branży hodowli bydła. Dzieci często odchodzą od uprawy kawy, bo ta praca nierzadko nie przynosi wystarczających dochodów.

Kilka lat później Esteban zaczął pracować w pobliskim młynie Sumava i świetnie sobie radził. Następnie podjął pracę u eksportera, a dziś pracuje dla Exclusive, naszego partnera eksportowego. Kupił nawet własną działkę tuż obok Oasis. To, że Esteban wybrał przyszłość w świecie kawy specialty, dobitnie przypomina, że godziwe ceny mogą tworzyć możliwości dla kolejnego pokolenia.

Dobrzy ludzie tworzą dobrą kawę

Kiedy zaczęliśmy kupować kostarykańską kawę z Arbar, braliśmy wszystkie wyprodukowane przez nich ziarna. Dziś ich praca jest znacznie wydajniejsza, a zbiory dużo większe, więc choć nie kupujemy już całości, nadal kupujemy znaczną część.

To niezwykle satysfakcjonujące móc obserwować te zmiany, a czas spędzony z rodziną wciąż jest dla nas cenny i osobisty. Przypomina nam, jak daleko mogą zajść relacje, gdy producenci otrzymują godziwe wynagrodzenie za swoją kawę. Po prostu płacimy im tyle, ile im się należy, i wracamy rok po roku. Wspaniale widzieć, jak nadal się rozwijają.

Maria i Carlos rozwinęli też działalność turystyczną, organizując na farmie wycieczki poświęcone kawie, i w dużej mierze osiągnęli samowystarczalność. Hodują kozy, kury i ryby, starając się być jak najbardziej niezależni.

Rodzina aktywnie angażuje się w życie lokalnej społeczności. Podczas niedawnej wizyty Paul (nasz Head Roaster w Nowej Zelandii) i Roland wybrali się na lokalne rodeo — ważne wydarzenie w wiejskiej społeczności rolniczej. Niestety, nie ma zdjęć Rolanda spadającego z czegokolwiek.

Podczas tej samej podróży, gdy piliśmy kawę przed domem, miejscowi strażacy wpadli kupić kawę od Marii, która wypala własną kawę w małej palarni za domem. Podczas wypalania napili się kawy i porozmawiali, a potem wrócili do pracy.

To był uroczy obrazek wiejskiego życia i ducha wspólnoty. Wszyscy związani z Arbar są naprawdę częścią lokalnej społeczności i należą do najmilszych ludzi, jakich znamy. To nieustannie przypomina, jak ważne jest pielęgnowanie tych relacji.

Informacje o pochodzeniu

• Kraj: Kostaryka
  
• Region: Western Valley
  
• Miasto: Lourdes de Naranjo
  
• Mikromłyn: ARBAR
  
• Farma: El Manantial
• Producent: Carlos Arrieta i rodzina
  
• Wysokość: 1600 m n.p.m.
  
• Odmiana: Villa Sarchi
  
• Obróbka: Honey

Wyniki cuppingu

Nuty smakowe: cytryna, melon, białe winogrona

Wyniki cuppingu Cup of Excellence

• Czystość filiżanki: 6.5/8
  
• Słodycz: 6.5/8
  
• Kwasowość: 6.5/8
  
• Odczucie w ustach: 6/8
  
• Smak: 6.5/8
  
• Posmak: 6/8
  
• Balans: 6.5/8
  
• Ocena ogólna: 6.5/8
  
• Korekta: +36
  
• Wynik łączny: 87/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj wpis na naszym blogu „Co tak naprawdę oznaczają wyniki cuppingu kawy?”. A jeśli chcesz samodzielnie spróbować cuppingu, przygotowaliśmy też poradnik: Czym jest cupping kawy?.

Informacje o paleniu

Średni – Przejdź przez przerwę i nie pozwól, by kawa zbliżyła się zbyt mocno do drugiego cracku. Pozwól wybrzmieć prostej słodyczy.