Costa Rica: ARBAR - El Manantial

Costa Rica: Arbar - El Manantial, Villa Sarchi, Honey

O notă intensă de lămâie și zahăr alb se domolește în aromă dulce de pepene Cantaloupe în postgust. Pe măsură ce cafeaua se răcește, apar și note subtile de portocală și struguri albi, pentru o cafea dulce, luminoasă și curată.

Arbar a fost prima fermă de cafea pe care a vizitat-o vreodată Roland, responsabilul nostru de achiziții de cafea verde. În multe privințe, reprezintă tot ce am încercat vreodată să facem în privința achizițiilor de cafea și se află în centrul a tot ceea ce am fost dintotdeauna. Lotul pe care ți-l prezentăm este Villa Sarchi procesată prin metoda Honey.

O revoluție în trasabilitate

Moara Arbar se află în Valea de Vest din Costa Rica, lângă Lourdes de Naranjo, la o altitudine de 1.600 de metri deasupra nivelului mării. Este deținută de Carlos și Maria, iar numele Arbar este o combinație între ARrieta, de la Carlos, și BARboza, de la Maria. Când au moștenit ferma de cafea, aceasta nu le aducea prea mulți bani. Pe atunci, aproape toată cafeaua din Costa Rica era vândută cooperativelor mari pentru procesare. Se puteau cumpăra loturi regionale (de exemplu, Tarrazú), dar trasabilitatea era redusă și producătorii individuali aveau puține motive să obțină rezultate excepționale, deoarece cafeaua lor era amestecată cu cea a tuturor celorlalți.

În anii 2010, Costa Rica a cunoscut „revoluția micromoarelor”, când diverși producători și-au dat seama că, dacă își construiesc propriile mori, își pot procesa cafeaua și se pot face remarcați pentru munca depusă.

O întâlnire norocoasă

Drumul de-a lungul căruia se află Arbar este bine cunoscut exportatorilor și cumpărătorilor, fiind înconjurat de ferme câștigătoare ale competiției Cup of Excellence și de cafelele lor premiate. Pe acest drum se află Vista Al Valle (deținută de vărul lui Carlos, Oldemar Arrieta Lobo), Herbazu (deținută de vecinul lui Carlos, Tonio Barrantes Zuñiga), iar puțin mai departe, Sumava (deținută de Francisco Mena, fermier, câștigător al competiției Cup of Excellence și exportatorul nostru). Sunt ferme extraordinare, de la care cumpărăm în mod repetat cafea delicioasă.

Carlos și Maria au văzut succesul de care se bucurau alte ferme din zonă după ce au început să-și proceseze singure cafeaua și s-au gândit: „Hei, poate ar trebui să încercăm și noi.” Am avut norocul să le descoperim cafeaua devreme și am început să o cumpărăm imediat, pentru că, după cum s-a dovedit, bănuiala lor era întemeiată. Este delicioasă.

La început, am cumpărat cafeaua fără să știm prea multe despre proveniența ei. Francisco ne făcuse cunoștință și ne-a întrebat, practic: „Hei, vă place cafeaua asta?” Am răspuns: „Da!” El a spus: „Minunat, aceștia sunt producătorii.” Și asta a fost tot. În primul an în care am cumpărat-o, se numea pur și simplu Carlos Arrieta, pentru că încă nu aleseseră un nume pentru moară. În anul următor a devenit Arbar.

Pura Vida

Roland a vizitat Arbar pentru prima dată în 2015, anul în care a făcut parte din juriul competiției Costa Rica Cup of Excellence, iar experiența rămâne una dintre cele mai memorabile din viața lui. La prima vizită, încă nu vorbea spaniolă și a fost însoțit de simpaticul Wayner de la Exclusive Coffees, care atunci nu vorbea prea bine engleza. Carlos și Maria vorbeau doar spaniolă, așa că era dificil să comunice.

Au depășit aproape imediat această barieră. Înainte să facă prezentările, Carlos l-a îmbrățișat strâns pe Roland și i-a spus: „Bine ai venit. Ești de-al nostru, acum acesta este și căminul tău.” I-a arătat fermele, l-a așezat în capul mesei la cină și l-a învățat câteva expresii în spaniolă. Cea mai importantă, desigur, a fost „Pura Vida!”.

Tradusă literal prin „viață pură”, expresia este formula universală prin excelență în Costa Rica. Ce mai faci? Pura Vida. Ai avut o zi proastă? Pura Vida. Este o expresie minunat de optimistă, potrivită pentru aproape orice, care surprinde perfect spiritul Costa Ricăi.

Privind spre viitor

Am început să cumpărăm cafea de la Arbar în 2013, iar de atunci ne-au oferit în fiecare an cafea extraordinară din Costa Rica. Au progresat constant, fără să exagereze sau să se grăbească. Au început să planteze varietăți noi, iar până acum am savurat loturi Villa Sarchi (precum acesta), Caturra, Catuai, Geisha și Kenya de la fermă. Au și cantități mici de cafea Ethiopian Landrace și alte câteva plantații experimentale.

Au început cu primele două ferme, Manantial și Oasis, iar de atunci au adăugat La Isla, deținută de nepoata Mariei, și Pedro, o fermă cumpărată după moartea fostului proprietar și numită în cinstea lui. A fost minunat să vedem această evoluție.

Exemplul preferat al lui Roland privind impactul acestor schimbări este Esteban, cel mai mare dintre cei patru copii ai familiei Arrieta-Barboza: Yessica, Karen, Esteban și Jose Ignacio (Nacho). Când l-a cunoscut Roland, Esteban lucra în industria creșterii vitelor. Nu este neobișnuit ca tinerii să renunțe la cultivarea cafelei, fiindcă adesea nu se câștigă suficient din această activitate.

Câțiva ani mai târziu, Esteban a început să lucreze la moara Sumava din apropiere și s-a remarcat. Apoi s-a angajat la un exportator, iar astăzi lucrează la Exclusive, partenerul nostru de export. Și-a cumpărat chiar și un teren al său, chiar lângă Oasis. Faptul că Esteban a ales un viitor în lumea cafelei de specialitate ne amintește cât de mult pot contribui prețurile corecte la crearea de oportunități pentru generația următoare.

Oamenii buni fac cafea bună

Când am început să cumpărăm cafea din Costa Rica de la Arbar, luam toate boabele pe care le produceau. Astăzi lucrează mult mai eficient și au recolte mult mai mari, așa că, deși nu le mai cumpărăm întreaga producție, continuăm să achiziționăm o proporție semnificativă.

Ne bucură nespus să vedem această schimbare, iar timpul petrecut alături de familie rămâne un lucru prețios și personal. Ne amintește cât de departe pot ajunge relațiile atunci când producătorii sunt plătiți corect pentru cafeaua lor. Asta facem: le plătim cât merită și revenim an de an. E minunat să-i vedem prosperând în continuare.

Maria și Carlos și-au extins activitatea și în turism, organizând tururi ale fermei, și au devenit în mare parte autosuficienți. Cresc capre, găini și pești și depun eforturi să se descurce cât mai mult pe cont propriu.

Familia este profund implicată în comunitatea locală. Într-o vizită recentă, Paul (responsabilul nostru de prăjire din Noua Zeelandă) și Roland au mers la un rodeo local, un eveniment important pentru comunitatea agricolă rurală. Din păcate, nu există fotografii cu Roland căzând de pe ceva.

În aceeași excursie, în timp ce savurau cafea afară, lângă casă, pompierii locali au trecut să cumpere cafea de la Maria, care își prăjește propria cafea într-o mică prăjitorie din spatele casei. În timp ce prăjea, au băut cafea și au stat la povești înainte ca pompierii să se întoarcă la lucru.

A fost o imagine minunată a vieții rurale și a spiritului comunitar. Toți cei de la Arbar sunt cu adevărat parte integrantă a comunității lor și rămân printre cei mai dragi oameni pe care îi cunoaștem. Ne reamintesc mereu cât de important este să păstrăm aceste relații.

Trasabilitate

• Țară: Costa Rica
  
• Regiune: Valea de Vest
  
• Oraș: Lourdes de Naranjo
  
• Micromoară: ARBAR
  
• Fermă: El Manantial
• Producător: Carlos Arrieta & Family
  
• Altitudine: 1.600 m deasupra nivelului mării
  
• Varietate: Villa Sarchi
  
• Procesare: Honey

Scoruri la degustare

Note de degustare: lămâie, pepene, struguri albi

Scoruri la degustare Cup of Excellence

• Curățenia ceștii: 6.5/8
  
• Dulceață: 6.5/8
  
• Aciditate: 6.5/8
  
• Senzație în gură: 6/8
  
• Aromă: 6.5/8
  
• Postgust: 6/8
  
• Echilibru: 6.5/8
  
• Scor general: 6.5/8
  
• Corecție: +36
  
• Total: 87/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum evaluăm cafelele, citește articolul nostru de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile la degustarea cafelei?”, iar dacă vrei să încerci și tu o degustare, avem și un ghid! Ce este degustarea cafelei.

Informații despre prăjire

Medie – Menține prăjirea în intervalul dintre primul și al doilea crack și nu o lăsa să ajungă prea aproape de al doilea crack. Lasă dulceața simplă să strălucească.