Costa Rica: ARBAR - El Manantial

Costa Rica: Arbar - El Manantial, Villa Sarchi, Honey

Eine spritzige Zitrone und weißer Zucker gehen im Abgang in süße Cantaloupe-Melone über. Beim Abkühlen kommen außerdem Anklänge von Orange und weißer Traube hinzu – für eine süße, helle und klare Tasse.

Arbar war die erste Kaffeefarm, die unser Green Buyer Roland je besucht hat. In vielerlei Hinsicht steht sie beispielhaft für alles, was wir beim Einkauf von Kaffee schon immer erreichen wollten, und verkörpert, worum es uns seit jeher geht. Das Lot, das wir hier für dich haben, ist eine honey-aufbereitete Villa Sarchi.

Eine Revolution der Rückverfolgbarkeit

Die Arbar-Mühle liegt im West Valley von Costa Rica, nahe Lourdes de Naranjo, auf 1.600 Metern über dem Meeresspiegel. Sie gehört Carlos und Maria; der Name Arbar setzt sich aus Carlos ARrieta und Maria BARboza zusammen. Als sie die Kaffeefarm erbten, warf sie kaum Gewinn ab. Damals wurde fast der gesamte costa-ricanische Kaffee zur Aufbereitung an große Kooperativen verkauft. Man konnte regionale Lots kaufen (z. B. Tarrazú), doch die Rückverfolgbarkeit war gering und einzelne Produzenten hatten kaum Anreiz, herausragende Ergebnisse zu erzielen, da ihre Ernte mit der aller anderen vermischt wurde.

In den 2010er-Jahren erlebte Costa Rica die „Micromill-Revolution“: Verschiedene Produzenten erkannten, dass sie mit einer eigenen Mühle ihren Kaffee selbst aufbereiten und für ihre harte Arbeit Anerkennung erhalten konnten.

Eine glückliche Begegnung

Die Straße, an der Arbar liegt, ist bei Exporteuren und Einkäufern bekannt, denn dort reiht sich eine Farm, die den Cup of Excellence gewonnen hat, an die nächste. An dieser Straße liegen Vista Al Valle (im Besitz von Carlos’ Cousin Oldemar Arrieta Lobo), Herbazu (im Besitz von Carlos’ Nachbarn Tonio Barrantes Zuñiga) und etwas weiter unten Sumava (im Besitz von Francisco Mena, Kaffeefarmer, Cup-of-Excellence-Gewinner und unser Exporteur). Das sind alles großartige Farmen, von denen wir regelmäßig köstlichen Kaffee beziehen.

Carlos und Maria sahen, wie erfolgreich andere lokale Farmen mit der eigenen Aufbereitung ihres Kaffees waren, und dachten: „Hey, vielleicht sollten wir es auch versuchen.“ Wir hatten das Glück, ihren Kaffee früh zu entdecken, und kauften ihn gleich, denn wie sich herausstellte, lagen sie mit ihrer Vermutung richtig. Er ist köstlich.

Anfangs kauften wir den Kaffee, ohne wirklich zu wissen, woher er stammte. Francisco hatte uns miteinander bekannt gemacht und im Grunde gesagt: „Hey, schmeckt euch dieser Kaffee?“ Wir antworteten: „Ja!“ Er sagte: „Toll, hier sind die Produzenten.“ Und damit war alles geklärt. Im ersten Jahr, in dem wir den Kaffee kauften, hieß er einfach Carlos Arrieta, da sie noch keinen Namen für ihre Mühle gewählt hatten. Im darauffolgenden Jahr wurde daraus Arbar.

Pura Vida

Roland besuchte Arbar zum ersten Mal 2015, als er in der Jury des Cup of Excellence Costa Rica saß. Dieser Besuch zählt bis heute zu den unvergesslichsten Erlebnissen seines Lebens. Bei seiner ersten Reise sprach er noch kein Spanisch. Begleitet wurde er vom liebenswerten Wayner von Exclusive Coffees, der damals nur wenig Englisch sprach. Carlos und Maria sprechen beide ausschließlich Spanisch, die Verständigung war also eine Herausforderung.

Diese Sprachbarriere überbrückten sie fast sofort. Noch bevor sie einander vorgestellt wurden, umarmte Carlos Roland herzlich und sagte: „Willkommen. Du gehörst jetzt zu uns, dies ist jetzt dein Zuhause.“ Roland bekam die Farm gezeigt, saß beim Abendessen am Kopfende des Tisches und lernte ein paar spanische Redewendungen. Die wichtigste war natürlich „Pura Vida!“.

Wörtlich bedeutet das „pures Leben“ und es ist die ultimative costa-ricanische Redewendung für alle Lebenslagen. Wie geht’s? Pura Vida. Einen schlechten Tag gehabt? Pura Vida. Diese wunderbar optimistische Redewendung lässt sich für fast alles verwenden und bringt den Geist Costa Ricas perfekt auf den Punkt.

Blick in die Zukunft

Seit 2013 kaufen wir Kaffee von Arbar, und seither produzieren sie für uns großartigen Kaffee aus Costa Rica. Jahr für Jahr haben sie sich stetig weiterentwickelt, ohne etwas zu überstürzen oder zu schnell voranzugehen. Sie begannen, neue Varietäten anzupflanzen, und inzwischen haben wir Villa Sarchi (wie in diesem Lot), Caturra, Catuai, Geisha und Kenya von der Farm genießen können. Außerdem bauen sie kleine Mengen Ethiopian Landrace und mehrere weitere experimentelle Anpflanzungen an.

Zu ihren ersten beiden Farmen, Manantial und Oasis, kamen später La Isla hinzu, die Maria’s Nichte gehört, sowie Pedro. Diese Farm kauften sie nach dem Tod des Vorbesitzers und benannten sie ihm zu Ehren. Es war wunderbar, diese Entwicklung mitzuerleben.

Rolands Lieblingsbeispiel für die Auswirkungen dieser Entwicklungen ist Esteban, der älteste der vier Kinder von Arrieta und Barboza: Yessica, Karen, Esteban und Jose Ignacio (Nacho). Als Roland ihn kennenlernte, arbeitete Esteban in der Viehwirtschaft. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Kinder der Kaffeeproduktion den Rücken kehren, weil sich damit oft nicht genug verdienen lässt.

Einige Jahre später begann Esteban in der nahegelegenen Sumava-Mühle zu arbeiten und war dort sehr erfolgreich. Anschließend wechselte er zu einem Exporteur und arbeitet heute für Exclusive, unseren Exportpartner. Außerdem hat er direkt neben Oasis eigenes Land gekauft. Dass sich Esteban für eine Zukunft im Spezialitätenkaffee entschieden hat, zeigt eindrucksvoll, dass faire Preise Chancen für die nächste Generation schaffen können.

Gute Menschen machen guten Kaffee

Als wir anfingen, costa-ricanischen Kaffee von Arbar zu kaufen, nahmen wir jede Bohne, die sie produzierten. Heute arbeiten sie viel effizienter und ernten deutlich mehr. Wir kaufen zwar nicht mehr die gesamte Ernte, aber nach wie vor einen erheblichen Teil davon.

Es erfüllt uns sehr, diese Entwicklung mitzuerleben, und die Zeit mit der Familie ist nach wie vor etwas Kostbares und Persönliches. Sie erinnert uns daran, wie weit sich Beziehungen entwickeln können, wenn Produzenten fair für ihren Kaffee bezahlt werden. Wir tun nichts weiter, als ihnen zu zahlen, was ihnen zusteht, und Jahr für Jahr wiederzukommen. Es ist wunderbar zu sehen, wie sie weiterhin aufblühen.

Maria und Carlos haben ihr Angebot auch um Touren auf der Farm erweitert und sind heute weitgehend selbstversorgend. Sie halten Ziegen, Hühner und Fische und bemühen sich, so unabhängig wie möglich zu sein.

Die Familie engagiert sich stark in ihrer lokalen Gemeinschaft. Bei einem kürzlichen Besuch gingen Paul (unser Head Roaster in Neuseeland) und Roland auf ein Rodeo-Fest vor Ort – eine große Veranstaltung in der ländlichen Landwirtschaftsgemeinschaft. Leider gibt es keine Fotos davon, wie Roland irgendwo herunterfällt.

Auf derselben Reise, als sie draußen vor dem Haus gemeinsam Kaffee tranken, kamen die örtlichen Feuerwehrleute vorbei, um Maria Kaffee abzukaufen. Sie röstet ihren eigenen Kaffee in einer kleinen Rösterei hinter dem Haus. Während sie röstete, tranken sie gemeinsam Kaffee und plauderten, bevor sie wieder an die Arbeit gingen.

Es war ein schöner Einblick in das Leben auf dem Land und den Gemeinschaftssinn. Alle bei Arbar sind wirklich fest in ihrer Gemeinschaft verwurzelt und gehören zu den liebenswertesten Menschen, die wir kennen. Das erinnert uns immer wieder daran, wie wichtig es ist, diese Beziehungen zu pflegen.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Costa Rica
  
• Region: Western Valley
  
• Ort: Lourdes de Naranjo
  
• Micromill: ARBAR
  
• Farm: El Manantial
• Produzent: Carlos Arrieta & Family
  
• Höhenlage: 1.600 m ü. d. M.
  
• Varietät: Villa Sarchi
  
• Aufbereitung: Honey

Cupping-Bewertungen

Cupping-Noten: Zitrone, Melone, weiße Traube

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 6.5/8
  
• Süße: 6.5/8
  
• Säure: 6.5/8
  
• Mundgefühl: 6/8
  
• Geschmack: 6.5/8
  
• Nachgeschmack: 6/8
  
• Balance: 6.5/8
  
• Gesamteindruck: 6.5/8
  
• Korrektur: +36
  
• Gesamt: 87/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten die Cupping-Bewertungen von Kaffee eigentlich?“. Und wenn du selbst Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dafür einen Leitfaden! Was ist Coffee Cupping?.

Informationen zur Röstung

Mittel – Durch die Lücke rösten und nicht zu weit in den Second Crack gehen lassen. Die einfache Süße soll zur Geltung kommen.