Costa Rica: ARBAR - El Manantial

Kostaryka: Arbar - El Manantial, Villa Sarchi, Honey

Orzeźwiająca cytryna i biały cukier łagodnie przechodzą w słodki melon Cantaloupe na finiszu. W miarę stygnięcia pojawiają się też nuty pomarańczy i białych winogron, tworząc słodką, jasną i czystą filiżankę.

Arbar była pierwszą farmą kawową, którą odwiedził nasz Green Buyer Roland. Pod wieloma względami odzwierciedla wszystko, do czego zawsze dążyliśmy przy zakupie kawy, i stanowi sedno tego, czym od zawsze się zajmujemy. Ta partia to Villa Sarchi obrabiana metodą Honey.

Rewolucja w identyfikowalności

Młyn Arbar znajduje się w zachodniej dolinie Kostaryki, niedaleko Lourdes de Naranjo, na wysokości 1600 metrów n.p.m. Jego właścicielami są Carlos i Maria, a nazwa Arbar powstała z połączenia imion i nazwisk: Carlos ARrieta i Maria BARboza. Kiedy odziedziczyli farmę kawową, nie przynosiła im właściwie żadnych dochodów. W tamtym czasie niemal cała kostarykańska kawa trafiała do dużych spółdzielni, gdzie była przetwarzana. Można było kupować kawę z danego regionu (np. Tarrazú), ale identyfikowalność była ograniczona, a indywidualni producenci nie mieli zbyt wielu powodów, by osiągać wyjątkowe wyniki, ponieważ ich zbiory łączono z kawą wszystkich pozostałych.

W latach 2010. w Kostaryce nastąpiła „rewolucja mikromłynów”. Producenci zrozumieli, że budowa własnych młynów pozwoli im samodzielnie przetwarzać kawę i zyskać uznanie za swoją ciężką pracę.

Szczęśliwe spotkanie

Droga, przy której leży Arbar, jest dobrze znana eksporterom i kupującym, bo znajduje się przy niej wiele farm, których kawy zdobyły nagrody Cup of Excellence. Są tam Vista Al Valle (należąca do kuzyna Carlosa, Oldemara Arriety Lobo), Herbazu (należąca do sąsiada Carlosa, Tonio Barrantesa Zuñigi), a kawałek dalej Sumava (należąca do Francisco Mena, farmera, laureata Cup of Excellence i naszego eksportera). To wspaniałe farmy, z których regularnie kupujemy pyszną kawę.

Carlos i Maria widzieli, jak dobrze radzą sobie okoliczne farmy, które same przetwarzają swoją kawę, i pomyśleli: „Hej, może też powinniśmy spróbować”. Mieliśmy szczęście, że wcześnie trafiliśmy na ich kawę i od razu zaczęliśmy ją kupować, bo jak się okazało, mieli rację. Jest przepyszna.

Na początku kupowaliśmy ją, nie wiedząc właściwie, skąd pochodzi. Francisco nas sobie przedstawił i po prostu zapytał: „Hej, smakuje wam ta kawa?”. Odpowiedzieliśmy: „Tak!”. Powiedział: „Świetnie, oto producenci”. I tak to się zaczęło. W pierwszym roku, kiedy ją kupiliśmy, nazywała się po prostu Carlos Arrieta, ponieważ nie zdecydowali jeszcze, jak nazwać swój młyn. Rok później otrzymał nazwę Arbar.

Pura Vida

Roland po raz pierwszy odwiedził Arbar w 2015 roku, gdy zasiadał w jury kostarykańskiego konkursu Cup of Excellence. To wciąż jedno z najbardziej pamiętnych doświadczeń w jego życiu. Podczas tej pierwszej podróży nie mówił jeszcze po hiszpańsku, a towarzyszył mu sympatyczny Wayner z Exclusive Coffees, który z kolei nie znał wtedy zbyt dobrze angielskiego. Carlos i Maria mówili wyłącznie po hiszpańsku, więc porozumiewanie się było wyzwaniem.

Bardzo szybko udało im się jednak pokonać tę barierę. Zanim ktokolwiek zdążył się przedstawić, Carlos mocno uściskał Rolanda i powiedział: „Witaj. Jesteś jednym z nas, od teraz to twój dom”. Pokazał mu farmy, posadził na honorowym miejscu przy stole podczas kolacji i nauczył kilku hiszpańskich zwrotów. Najważniejszym z nich było oczywiście „Pura Vida!”.

W dosłownym tłumaczeniu „czyste życie”, to uniwersalny zwrot, którym Kostarykańczycy wyrażają niemal wszystko. Jak się masz? Pura Vida. Miałeś zły dzień? Pura Vida. To cudownie optymistyczne wyrażenie, które pasuje do niemal każdej sytuacji i doskonale oddaje ducha Kostaryki.

Patrząc w przyszłość

Zaczęliśmy kupować kawę z Arbar w 2013 roku i od tamtej pory powstają tam dla nas wspaniałe kostarykańskie kawy. Z każdym rokiem rozwijali się krok po kroku, nie przesadzając z tempem ani nie próbując robić zbyt wiele naraz. Zaczęli sadzić nowe odmiany i mieliśmy już okazję spróbować kaw Villa Sarchi (takiej jak ta partia), Caturra, Catuai, Geisha oraz Kenya z tej farmy. Mają też niewielkie ilości kawy Ethiopian Landrace i kilka innych eksperymentalnych nasadzeń.

Zaczęli od dwóch farm, Manantial i Oasis, a później dołączyły do nich La Isla, należąca do siostrzenicy Marii, oraz Pedro — farma kupiona po śmierci poprzedniego właściciela i nazwana na jego cześć. Wspaniale było obserwować ten rozwój.

Ulubionym przykładem Rolanda, pokazującym wpływ tych zmian, jest Esteban, najstarsze z czworga dzieci Arriety-Barbozy: Yessiki, Karen, Estebana i Jose Ignacio (Nacho). Kiedy Roland poznał go po raz pierwszy, Esteban pracował w branży hodowli bydła. Dzieci często odchodzą od uprawy kawy, bo nierzadko nie da się z niej wystarczająco dobrze utrzymać.

Kilka lat później Esteban zaczął pracować w pobliskim młynie Sumava i świetnie sobie radził. Następnie podjął pracę u eksportera, a dziś pracuje dla Exclusive, naszego partnera eksportowego. Kupił nawet własną ziemię tuż obok Oasis. To, że Esteban wybrał przyszłość w świecie kawy specialty, dobitnie przypomina, że uczciwe ceny mogą otwierać możliwości kolejnemu pokoleniu.

Dobrzy ludzie robią dobrą kawę

Kiedy zaczęliśmy kupować kostarykańską kawę z Arbar, braliśmy wszystkie ziarna, które tam wyprodukowano. Dziś gospodarstwo działa znacznie wydajniej i daje o wiele większe zbiory, więc nie kupujemy już wszystkiego, ale nadal kupujemy znaczną ich część.

Obserwowanie tego jest dla nas niezwykle satysfakcjonujące, a czas spędzony z rodziną wciąż jest czymś cennym i osobistym. Przypomina nam, jak wiele mogą rozwinąć relacje, gdy producenci otrzymują uczciwe wynagrodzenie za swoją kawę. Po prostu płacimy im tyle, ile im się należy, i wracamy rok po roku. Wspaniale widzieć, jak nadal rozkwitają.

Maria i Carlos rozwinęli również turystykę: organizują wycieczki po farmie i stali się w dużej mierze samowystarczalni. Hodują kozy, kury i ryby, starając się jak najbardziej polegać na własnych siłach.

Rodzina jest mocno zaangażowana w życie lokalnej społeczności. Podczas niedawnej wizyty Paul (nasz Head Roaster w Nowej Zelandii) i Roland wybrali się na lokalny rodeo — ważne wydarzenie w wiejskiej społeczności rolniczej. Niestety nie ma zdjęć Rolanda spadającego z czegokolwiek.

Podczas tej samej podróży, gdy piliśmy kawę przed domem, zatrzymali się miejscowi strażacy, żeby kupić kawę od Marii. Wypala ona własną kawę w małej palarni za domem. Strażacy napili się z nią kawy i porozmawiali, zanim wrócili do pracy.

To był piękny obraz wiejskiego życia i ducha wspólnoty. Wszyscy związani z Arbar są naprawdę częścią lokalnej społeczności i należą do najmilszych ludzi, jakich znamy. To nieustannie przypomina nam, jak ważne jest pielęgnowanie tych relacji.

Pochodzenie

• Kraj: Kostaryka
  
• Region: Western Valley
  
• Miejscowość: Lourdes de Naranjo
  
• Mikromłyn: ARBAR
  
• Farma: El Manantial
• Producent: Carlos Arrieta i rodzina
  
• Wysokość: 1600 m n.p.m.
  
• Odmiana: Villa Sarchi
  
• Metoda obróbki: Honey

Oceny cuppingowe

Nuty cuppingowe: cytryna, melon, białe winogrona

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość filiżanki: 6.5/8
  
• Słodycz: 6.5/8
  
• Kwasowość: 6.5/8
  
• Odczucie w ustach: 6/8
  
• Smak: 6.5/8
  
• Posmak: 6/8
  
• Balans: 6.5/8
  
• Ocena ogólna: 6.5/8
  
• Korekta: +36
  
• Łącznie: 87/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj nasz wpis na blogu „Co tak naprawdę oznaczają oceny cuppingowe kawy?”. A jeśli chcesz samodzielnie spróbować cuppingu, mamy też poradnik! Czym jest cupping kawy?.

Informacje o paleniu

Średni – Przejdź przez przerwę i nie pozwól, by kawa zbyt mocno zbliżyła się do drugiego cracku. Niech zabłyśnie jej prosta słodycz.