Costa Rica: ARBAR - El Manantial

Costa Rica: Arbar - El Manantial, Villa Sarchi, Honey

O notă vibrantă de lămâie și zahăr alb se îmblânzește, lăsând loc dulcelui pepene Cantaloupe în postgust. Pe măsură ce cafeaua se răcește, apar și note de portocală și struguri albi, pentru o cafea dulce, luminoasă și curată.

Arbar a fost prima fermă de cafea pe care a vizitat-o vreodată Roland, responsabilul nostru cu achizițiile de cafea verde. În multe privințe, exemplifică tot ce am încercat să facem în privința achizițiilor de cafea și se află în centrul a ceea ce ne-a definit dintotdeauna. Lotul pe care ți-l prezentăm este Villa Sarchi procesată prin metoda Honey.

O revoluție în trasabilitate

Uscătoria Arbar se află în Valle Occidental din Costa Rica, lângă Lourdes de Naranjo, la o altitudine de 1.600 de metri deasupra nivelului mării. Este deținută de Carlos și Maria, iar numele Arbar combină numele Carlos ARrieta și Maria BARboza. Când au moștenit ferma de cafea, aceasta nu le aducea prea mulți bani. Pe atunci, aproape toată cafeaua din Costa Rica era vândută cooperativelor mari pentru procesare. Puteai cumpăra loturi regionale (de exemplu, Tarrazú), dar trasabilitatea era limitată și producătorii individuali aveau puține motive să obțină rezultate excepționale, deoarece recolta lor era amestecată cu a tuturor celorlalți.

În anii 2010, Costa Rica a cunoscut „revoluția micromorilor”, când mai mulți producători și-au dat seama că propriile uscătorii le puteau permite să-și proceseze cafeaua și să fie recunoscuți pentru munca depusă.

O întâlnire norocoasă

Drumul pe care se află Arbar este bine cunoscut printre exportatori și cumpărători, fiind înțesat de ferme câștigătoare ale competiției Cup of Excellence și de cafelele lor premiate. Pe acest drum se află Vista Al Valle (deținută de Oldemar Arrieta Lobo, vărul lui Carlos), Herbazu (deținută de Tonio Barrantes Zuñiga, vecinul lui Carlos), iar puțin mai departe se află Sumava (deținută de Francisco Mena, fermier, câștigător al competiției Cup of Excellence și exportatorul nostru). Toate sunt ferme extraordinare, de la care cumpărăm în mod regulat cafea delicioasă.

Carlos și Maria au văzut succesul altor ferme din zonă care își procesau propria cafea și s-au gândit: „Hei, poate ar trebui să încercăm și noi.” Am avut norocul să le descoperim cafeaua devreme și am început să o cumpărăm imediat, pentru că, după cum s-a dovedit, bănuiala lor era corectă. Cafeaua este delicioasă.

La început, am cumpărat cafeaua fără să știm prea multe despre proveniența ei. Francisco ne-a făcut cunoștință și ne-a întrebat, în esență: „Hei, vă place cafeaua asta?” Am răspuns: „Da!” El a spus: „Minunat, aceștia sunt producătorii.” Și asta a fost tot. În primul an în care am cumpărat cafeaua, aceasta se numea pur și simplu Carlos Arrieta, pentru că încă nu aleseseră un nume pentru uscătoria lor. În anul următor a devenit Arbar.

Pura Vida

Roland a vizitat Arbar pentru prima dată în 2015, anul în care a făcut parte din juriul competiției Costa Rica Cup of Excellence, iar experiența rămâne una dintre cele mai memorabile din viața lui. În acea primă călătorie, încă nu vorbea spaniolă și era însoțit de minunatul Wayner de la Exclusive Coffees, care la vremea aceea nu vorbea prea multă engleză. Carlos și Maria vorbeau doar spaniolă, așa că era dificil să comunice.

Au depășit imediat această barieră. Înainte de orice prezentare, Carlos l-a îmbrățișat strâns pe Roland și i-a spus: „Bine ai venit. Ești de-al nostru, de-acum și casa ta e aici.” I-a arătat fermele, l-a așezat la capul mesei la cină și l-a învățat câteva expresii în spaniolă. Cea mai importantă, desigur, a fost „Pura Vida!”.

Tradusă literal prin „viață pură”, este expresia universală prin excelență din Costa Rica. Ce mai faci? Pura Vida. Ai avut o zi proastă? Pura Vida. Este o expresie minunat de optimistă, potrivită în aproape orice situație și care surprinde perfect spiritul Costa Ricăi.

Privind spre viitor

Am început să cumpărăm cafea de la Arbar în 2013, iar de atunci produc cafele extraordinare din Costa Rica. În fiecare an au progresat constant, fără să exagereze sau să se grăbească. Au început să planteze varietăți noi, iar noi am savurat cafea Villa Sarchi (ca în acest lot), Caturra, Catuai, Geisha și Kenya de la fermă. Au și cantități mici de cafea Ethiopian Landrace și alte câteva plantații experimentale.

Au început cu primele două ferme ale lor, Manantial și Oasis, iar de atunci au adăugat La Isla, deținută de nepoata Mariei, și Pedro, o fermă pe care au cumpărat-o după ce fostul proprietar a murit și pe care au numit-o în onoarea lui. A fost minunat să le vedem evoluția.

Exemplul preferat al lui Roland despre impactul acestor schimbări este Esteban, cel mai mare dintre cei patru copii ai familiei Arrieta-Barboza: Yessica, Karen, Esteban și Jose Ignacio (Nacho). Când l-a cunoscut Roland, Esteban lucra în industria creșterii vitelor. Nu este neobișnuit ca tinerii să renunțe la cultivarea cafelei, fiindcă adesea nu se câștigă suficient din această activitate.

Câțiva ani mai târziu, Esteban a început să lucreze la uscătoria Sumava din apropiere și s-a remarcat. Apoi s-a angajat la un exportator, iar astăzi lucrează pentru Exclusive, partenerul nostru de export. Și-a cumpărat chiar și un teren al lui, chiar lângă Oasis. Faptul că Esteban a ales să-și construiască un viitor în lumea cafelei de specialitate ne amintește cât de mult pot contribui prețurile corecte la oportunitățile generației următoare.

Oamenii buni fac cafea bună

Când am început să cumpărăm cafea din Costa Rica de la Arbar, luam toate boabele pe care le produceau. Astăzi lucrează mult mai eficient și obțin o recoltă mult mai mare, așa că, deși nu o mai cumpărăm pe toată, achiziționăm în continuare o parte importantă din ea.

Este incredibil de plăcut să vedem acest lucru, iar timpul petrecut alături de familie rămâne prețios și personal. Ne amintește cât de mult pot evolua relațiile atunci când producătorii sunt plătiți corect pentru cafeaua lor. Asta facem: îi plătim cât merită și îi vizităm an de an. Este minunat să vedem cum continuă să prospere.

Maria și Carlos s-au extins și în turism, organizând tururi ale fermei dedicate cafelei, și au devenit în mare măsură autosuficienți. Cresc capre, găini și pești și încearcă să se descurce cât mai mult pe cont propriu.

Familia este foarte implicată în comunitatea locală. Într-o vizită recentă, Paul (responsabilul nostru cu prăjirea în Noua Zeelandă) și Roland au mers la un rodeo local, un eveniment important pentru comunitatea agricolă rurală. Din păcate, nu există fotografii cu Roland căzând de pe ceva.

În aceeași călătorie, pe când stăteau afară, lângă casă, și beau cafea, pompierii locali au trecut să cumpere cafea de la Maria, care își prăjește propria cafea într-o mică prăjitorie din spatele casei. În timp ce ea prăjea, au băut o cafea și au stat la povești înainte să se întoarcă la muncă.

A fost o imagine încântătoare a vieții rurale și a spiritului comunitar. Toți cei de la Arbar fac cu adevărat parte din comunitatea lor și sunt printre cei mai drăguți oameni pe care îi cunoaștem. Este o amintire permanentă a motivului pentru care e atât de important să păstrăm aceste relații.

Trasabilitate

• Țară: Costa Rica
  
• Regiune: Western Valley
  
• Oraș: Lourdes de Naranjo
  
• Micromoară: ARBAR
  
• Fermă: El Manantial
• Producător: Carlos Arrieta & Family
  
• Altitudine: 1.600 m.d.n.m.
  
• Varietate: Villa Sarchi
  
• Procesare: Honey

Scoruri de degustare

Note de degustare: lămâie, pepene, struguri albi

Scoruri de degustare Cup of Excellence

• Claritatea ceștii: 6.5/8
  
• Dulceață: 6.5/8
  
• Aciditate: 6.5/8
  
• Senzație în gură: 6/8
  
• Aromă: 6.5/8
  
• Postgust: 6/8
  
• Echilibru: 6.5/8
  
• Scor general: 6.5/8
  
• Corecție: +36
  
• Total: 87/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum evaluăm cafelele, citește articolul nostru de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile de degustare a cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu degustarea cafelei, avem și un ghid! Ce este degustarea cafelei.

Informații despre prăjire

Mediu – Treci de etapa de uscare și ai grijă să nu avansezi prea mult spre a doua cracnire. Lasă dulceața simplă să strălucească.