Colombian - JAIRO LOPEZ JAVA - NATURAL

HERKUNFT: COLOMBIA FARM: LA ESPERANZA REGION: QUINDIO - PIJAO HÖHE: 1670 M. Ü. M. FLÄCHE: 13 ½HEKTAR 250 g Aus den Worten der Kaffeebauern Jairo Lopez: Wir sind ein Familienunternehmen, das von vier Brüdern gegründet wurde, die in den Bergen von Quindío geboren wurden, nachdem unser Vater auf der Suche nach geschäftlichen Möglichkeiten dorthin gezogen war. Nach mehr als 50 Jahren in der Kaffeebranche haben wir beschlossen, unsere Arbeitsweise neu zu gestalten, um uns an die Anforderungen einer sich wandelnden Weltwirtschaft anzupassen, in der die Innovation und Raffinesse unserer Kaffees auch auf den anspruchsvollsten Märkten bestehen können. Unser Ziel ist es, die Sortenvielfalt unseres Kaffeeangebots zu erweitern, sowohl durch den Anbau eigener Sorten als auch durch Zukäufe von Dritten, und dabei Rückverfolgbarkeit sowie Unterstützung bei der Verarbeitung zu gewährleisten und die Umweltbedingungen jeder Anbaufläche zu respektieren. Einer unserer Vorteile als Unternehmen ist die Innovation bei unseren eigenen Verarbeitungsverfahren und -modellen, mit denen wir die bestmögliche Qualität erreichen. Unsere Produkte sind kontinuierlich verfügbar, da auf jeder Farm zu günstigen Zeiten geerntet wird. So können wir das ganze Jahr über eine gleichbleibende Produktion gewährleisten und die Pflanzen optimal entwickeln lassen. In Kombination mit innovativen Verarbeitungsmethoden hat uns das zu den besten Kaffees geführt. Dies zeigt sich in der Anerkennung unseres Produkts und der steigenden Nachfrage. Informationen über die Kaffeebauern: Unsere Farm La Esperanza liegt in der Gemeinde Pijao auf 1760 Metern über dem Meeresspiegel, besser bekannt als Gebirgskette Quindío. Sie bietet einzigartige Umweltbedingungen. Hier bauen wir unsere Geisha-Varietät an: Insgesamt stehen 36.900 Bäume auf 14 Hektar Kaffeeanbaufläche sowie auf 5 Hektar Wald- und Schutzgebieten. Auf dieser Farm beträgt der Pflanzabstand 3 × 3 Meter. So hat der Baum genügend Raum, um sich zu entfalten, zu entwickeln und unter optimalen Bedingungen zu wachsen. Durch den Rückschnitt formen wir die Bäume so, dass wir das ganze Jahr über ernten können. Die Kaffeepflanzen wachsen zusammen mit anderen Kulturpflanzen (Zitrusfrüchte, Bananen, Kochbananen und Blumen). Unsere Bäume sind zwischen 15 und 80 Monate alt. So haben wir jederzeit Kaffeekirschen in allen Reifestadien. Dank sorgfältiger Ernte durch Arbeiter aus der Region sichern wir die Qualität unseres Produkts. Wir bieten auf jeder Farm mehr als 20 Arbeitsplätze und haben vier verschiedene Farmen in der Gebirgskette zwischen Córdoba, Buenavista und Pijao. Auf unseren Farmen sind die Anbaumethoden und der Umweltschutz von entscheidender Bedeutung, denn wir wissen, dass sich der Anbau verändern muss. Wir verzichten auf Chemikalien, nutzen Schatten und schneiden unsere Bäume zurück, anstatt sie zu fällen. So können sie 20 bis 25 Jahre lang weiter Früchte tragen und halten unser Vermächtnis über viele Jahre hinweg lebendig. Don Jairo Ivan López Agudelo, von Beruf Bauingenieur, gab eine erfolgreiche Karriere auf, um seiner Leidenschaft und seiner Liebe zum Kaffee nachzugehen. Sein Vater zog in die Gebirgskette Quindío, wo er Land erwarb und seinen 14 Kindern Farmen in den Gemeinden von Quindío hinterließ. Mehr als 40 Jahre lang lebte die Familie vom Kaffee. Vor zehn Jahren beschlossen Don Jairo und seine Brüder Edilberto, Jorge und Cesar, die gemeinsam die Gesellschaft López Agudelo y Cia. Limitada bilden, ihre traditionellen Farmen auf den Anbau von Spezialitätenkaffee mit exotischen Varietäten wie Geisha, Java, Mocca, Bourbon und Castillo umzustellen. Die Gesellschaft der Brüder besitzt vier Farmen mit insgesamt 97 Hektar Anbaufläche. Don Jairo kümmert sich besonders um die Pflanzen, damit sie sich optimal und nachhaltig entwickeln. Die Familie Lopez betreibt ein Kaffeehandelsunternehmen und betreut den gesamten Prozess – von der Ernte der Früchte bis zur abschließenden Aufbereitung der grünen Bohnen, die sie an Käufer auf der ganzen Welt liefern. Der Generationenwechsel ist in dieser Familie sehr wichtig. Don Jairo und seine Brüder haben das Vermächtnis ihres Vaters fortgeführt, und nun kümmern sich seine Kinder und sein Neffe um die verschiedenen Verarbeitungsschritte des Kaffees. VERARBEITUNG + DETAILS SCHRITT 1. DIE KAFFEEKIRSCHEN WERDEN GEPFLÜCKT UND SOFORT IN VERSCHLOSSENE PLASTIKBEUTEL GEGEBEN, UM BIS ZUM NÄCHSTEN MORGEN ZU FERMENTIEREN. SCHRITT 2. DIE BEUTEL WERDEN GEÖFFNET. MIT EINER SPEZIELL VON JAIRO ENTWICKELTEN MASCHINE WERDEN WENIGER DICHTE ODER VOM KIRSCHEENBOHRER BEFALLENE KIRSCHEN MECHANISCH AUSSORTIERT. SCHRITT 3. EIN TEAM VON FRAUEN SORTIERT DIE VERBLEIBENDEN KIRSCHEN VON HAND UND TEILT SIE IN DREI KATEGORIEN EIN: PINTON (NOCH ETWAS GRÜN/GELB), REIF UND ÜBERREIF. DIE PINTON-KIRSCHEN FERMENTIEREN LÄNGER, BEVOR SIE ENTPULPT UND FÜR DIE AUFBEREITUNG ALS WASHED ODER HONEY VERWENDET WERDEN. SCHRITT 4. FÜR DEN GEISHA UND JAVA NATURAL CM WERDEN NUR PERFEKT REIFE KIRSCHEN VERWENDET. SIE WERDEN IN VERSCHLOSSENE KUNSTSTOFFTANKS MIT EINEM FASSUNGSVERMÖGEN VON 120 KG GEGEBEN, UM DEN ANAEROBEN PROZESS ZU STARTEN. ZWISCHEN DER OBERFLÄCHE DER KIRSCHEN UND DEM DECKEL BLEIBEN 30 CM FREIRAUM. AUF DEM DECKEL WIRD EIN MIT WASSER GEFÜLLTES VENTIL ANGEBRACHT, DAS SAUERSTOFF ENTWEICHEN LÄSST, WÄHREND ES CO2 ZURÜCKHÄLT, UND EINEN NATÜRLICHEN