Colombian - JAIRO LOPEZ JAVA - NATURAL

ORIGINE : Colombie FERME : La Esperanza RÉGION : Quindio - Pijao ALTITUDE : 1 670 m SUPERFICIE : 13 ½ hectares 250 g Paroles des producteurs Jairo Lopez : Nous sommes une entreprise familiale créée par quatre frères nés dans les montagnes du Quindío, après que notre père y a migré à la recherche d’occasions d’affaires. Après plus de 50 ans dans le secteur du café, nous avons décidé de réinventer nos activités pour nous adapter aux exigences d’une économie mondiale en mutation, où l’innovation et le raffinement de nos cafés pourraient rivaliser sur les marchés les plus exigeants. Notre objectif est d’élargir la gamme de variétés de notre portefeuille de cafés, tant par les variétés que nous cultivons que par les achats auprès de tiers, en garantissant la traçabilité, un accompagnement dans la transformation et le respect des conditions environnementales de chaque culture. L’un de nos atouts en tant qu’entreprise est l’innovation dans nos propres méthodes et modèles de transformation, afin d’obtenir les meilleures qualités. Nous assurons un approvisionnement continu de nos produits, puisque chaque récolte bénéficie de conditions environnementales favorables, ce qui nous permet de produire toute l’année ; nous maintenons ainsi un développement optimal des cultures qui, associé à l’innovation dans la transformation, nous a permis d’obtenir les meilleures tasses. Cela se traduit par la reconnaissance de notre produit et l’augmentation de la demande. Informations sur les producteurs : Notre ferme La Esperanza, située dans la municipalité de Pijao à 1 760 mètres d’altitude, dans la chaîne montagneuse du Quindío, bénéficie de conditions environnementales uniques. Notre variété Geisha y est cultivée : 36 900 arbres en production sur une superficie totale de 14 hectares de caféiers et 5 hectares de forêts et de zones protégées. Les arbres sont plantés à une distance de 3 × 3 mètres, ce qui leur permet de s’exprimer et de disposer de suffisamment d’espace pour se développer dans des conditions optimales. La taille permet de former les arbres de telle sorte que nous récoltions toute l’année. Les plantations de café sont associées à d’autres cultures (agrumes, bananes, bananes plantain et fleurs). Nous avons des arbres âgés de 15 à 80 mois, ce qui nous garantit de disposer en permanence de caféiers à tous les stades de développement. Grâce à une bonne récolte effectuée par des travailleurs de la région, nous assurons la qualité de notre produit. Nous proposons plus de 20 emplois par ferme et possédons quatre fermes différentes situées dans la chaîne montagneuse, entre Córdoba, Buenavista et Pijao. Dans nos fermes, les méthodes de plantation et le respect de l’environnement sont essentiels, car nous sommes conscients des changements que nous devons apporter à nos cultures : pas de produits chimiques, de l’ombre, et la taille de nos arbres, qui ne doivent pas être abattus pendant 20 à 25 ans afin de maintenir leur production durant toute cette période et de perpétuer notre héritage pendant de nombreuses années. Don Jairo Ivan López Agudelo, ingénieur civil de formation, a renoncé à une carrière couronnée de succès pour se consacrer à sa passion : l’amour du café. Son père a migré vers la chaîne montagneuse du Quindío, où il a acquis des terres, laissant des fermes à ses 14 enfants dans les municipalités du Quindío. Pendant plus de 40 ans, la famille a vécu du café. Il y a 10 ans, Don Jairo et ses frères Edilberto, Jorge et Cesar, qui composent la société López Agudelo y Cia. Limitada, ont décidé de remplacer leurs fermes de culture traditionnelle par des cultures de spécialité aux variétés exotiques, comme Geisha, Java, Mocca, Bourbon et Castillo. Cette société de frères possède quatre fermes couvrant 97 hectares cultivés. Don Jairo veille à ce que leurs cultures bénéficient de soins particuliers, pour un développement optimal et durable. La famille Lopez possède une entreprise de négoce de café qui prend en charge l’ensemble du processus, de la récolte des fruits à la préparation finale des grains verts, qu’elle livre à des acheteurs du monde entier. La transmission entre les générations est très importante dans cette famille : Don Jairo et ses frères ont perpétué l’héritage de leur père, et ce sont désormais ses enfants et son neveu qui sont responsables des différentes étapes de la transformation du café. PROCESSUS + DÉTAILS ÉTAPE 1. LES CERISES SONT RÉCOLTÉES, PUIS IMMÉDIATEMENT PLACÉES DANS DES SACS EN PLASTIQUE HERMÉTIQUES POUR COMMENCER À FERMENTER JUSQU’AU LENDEMAIN MATIN. ÉTAPE 2. LES SACS SONT OUVERTS ET, À L’AIDE D’UNE MACHINE SPÉCIALEMENT CONÇUE PAR JAIRO, LES CERISES MOINS DENSES OU INFECTÉES PAR LA BROCA SONT ÉLIMINÉES MÉCANIQUEMENT. ÉTAPE 3. UNE ÉQUIPE DE FEMMES TRIE À LA MAIN LES CERISES RESTANTES ET LES SÉPARE EN TROIS CATÉGORIES : PINTON (ENCORE UN PEU VERTES/JAUNES), MÛRES ET TROP MÛRES. LES CERISES PINTON FERMENTERONT PLUS LONGTEMPS AVANT D’ÊTRE DÉPULPÉES ET UTILISÉES POUR LES PROCÉDÉS LAVÉ ET HONEY. ÉTAPE 4. POUR LES CAFÉS NATURELS CM DE GEISHA ET JAVA, SEULES LES CERISES PARFAITEMENT MÛRES SONT UTILISÉES. ELLES SONT TRANSFÉRÉES DANS DES CUVES EN PLASTIQUE HERMÉTIQUES DE 120 KG POUR LANCER LE PROCESSUS ANAÉROBIQUE. UN ESPACE LIBRE DE 30 CM EST LAISSÉ ENTRE LE HAUT DES CERISES ET LE COUVERCLE, ET UNE VALVE REMPLIE D’EAU EST PLACÉE SUR LE COUVERCLE POUR LAISSER L’OXYGÈNE S’ÉCHAPPER TOUT EN RETENANT LE CO₂ ET DÉMARRER UNE FERMENTATION NATURELLE