Colombian - JAIRO LOPEZ JAVA - NATURAL

ORIGINE: COLOMBIA FERMĂ: LA ESPERANZA REGIUNE: QUINDIO - PIJAO ALTITUDINE: 1670 MSL SUPRAFAȚĂ: 13 ½ HECTARE 250g Din cuvintele cultivatorilor Jairo Lopez: Suntem o afacere de familie înființată de patru frați, născuți în munții din Quindío, după ce tatăl nostru a migrat în căutarea unor oportunități de afaceri. După mai bine de 50 de ani în sectorul cafelei, am decis să ne reinventăm operațiunile pentru a ne adapta cerințelor unei economii globale în schimbare, în care inovația și rafinamentul cafelelor noastre să poată concura pe cele mai exigente piețe. Obiectivul nostru este să extindem varietățile din portofoliul nostru de cafea, atât prin soiurile cultivate de noi, cât și prin achizițiile de la terți, garantând trasabilitatea și sprijinul în procesare și respectând condițiile de mediu ale fiecărei culturi. Unul dintre avantajele pe care le avem ca firmă este inovația în propriile procese și modele de procesare, pentru a obține cele mai bune calități. Avem o aprovizionare continuă cu produsele noastre, deoarece fiecare recoltă se desfășoară în condiții de mediu favorabile, ceea ce ne permite să avem o producție constantă pe tot parcursul anului; astfel, menținem dezvoltarea optimă a culturilor, care, împreună cu inovația în procesare, ne-a ajutat să obținem cele mai bune cafele. Acest lucru se reflectă în recunoașterea produsului nostru și în creșterea cererii pentru acesta. Informații despre cultivatori: Ferma noastră La Esperanza, situată în municipiul Pijao, la 1760 de metri deasupra nivelului mării, în zona cunoscută drept lanțul muntos Quindío, beneficiază de condiții de mediu unice. Aici cultivăm soiul Geisha, cu un total de 36.900 de arbori în producție pe o suprafață totală de 14 hectare de plantații de cafea și 5 hectare de pădure și zone protejate. Distanța de plantare la această fermă este de 3x3 metri, ceea ce le permite arborilor să se dezvolte și să crească în condiții optime, cu suficient spațiu. Prin tăiere, formăm arborii astfel încât să avem o recoltă pe tot parcursul anului; plantațiile de cafea sunt asociate cu alte culturi (citrice, banane, plantain și flori). Avem arbori cu vârste cuprinse între 15 și 80 de luni, ceea ce ne garantează că avem în permanență boabe de cafea aflate în toate stadiile de dezvoltare. Prin culesul atent, efectuat de lucrătorii din zonă, asigurăm calitatea produsului nostru. Oferim peste 20 de locuri de muncă pentru fiecare fermă și avem patru ferme diferite situate în lanțul muntos, între Córdoba, Buenavista și Pijao. În fermele noastre, metodele de plantare și de protejare a mediului sunt esențiale, fiindcă suntem conștienți de schimbările pe care trebuie să le facem în culturile noastre: renunțarea la substanțele chimice, folosirea umbrei și tăierea arborilor, care nu trebuie doborâți timp de 20–25 de ani, menținându-și producția în tot acest timp și păstrându-ne astfel moștenirea vie pentru mulți ani. Don Jairo Ivan López Agudelo, inginer civil de profesie, a renunțat la o carieră de succes pentru a se dedica pasiunii sale: dragostea pentru cafea. Tatăl său a migrat în lanțul muntos Quindio, unde a cumpărat terenuri, lăsându-le celor 14 copii ai săi ferme în municipiile din Quindío. Timp de peste 40 de ani, familia a trăit din cafea, iar acum 10 ani Don Jairo și frații săi, Edilberto, Jorge și Cesar, care alcătuiesc societatea López Agudelo y Cia. Limitada, au decis să-și transforme fermele cu culturi tradiționale în culturi de specialitate cu soiuri exotice, precum Geisha, Java, Mocca, Bourbon și Castillo. Această societate a fraților are patru ferme, cu terenuri care însumează 97 de hectare cultivate, iar Don Jairo s-a ocupat de gestionarea specială a culturilor, astfel încât acestea să se dezvolte optim și să dureze. Familia Lopez are o companie de comercializare a cafelei, în cadrul căreia se ocupă de întregul proces, de la recoltarea cireșelor până la pregătirea finală a boabelor verzi, pe care le livrează cumpărătorilor din întreaga lume. Schimbul generațional este foarte important în această familie, deoarece Don Jairo și frații săi au dus mai departe moștenirea tatălui lor, iar acum copiii și nepotul lui se ocupă de diferitele procese ale cafelei. PROCESARE + DETALII PASUL 1. CIREȘELE SUNT CULESE ȘI PUSE IMEDIAT ÎN PUNGI DE PLASTIC SIGILATE, PENTRU A ÎNCEPE FERMENTAREA PÂNĂ A DOUA ZI DIMINEAȚĂ. PASUL 2. PUNGILE SUNT DESCHISE, IAR CU AJUTORUL UNEI MAȘINI PROIECTATE SPECIAL DE JAIRO, CIREȘELE MAI PUȚIN DENSE SAU INFECTATE CU BROCA SUNT ÎNDEPĂRTATE MECANIC. PASUL 3. O ECHIPĂ DE FEMEI SELECTEAZĂ ȘI ÎMPARTE MANUAL CIREȘELE RĂMASE ÎN TREI CATEGORII: PINTON (ÎNCĂ PUȚIN VERZI/GALBENE), COAPTE ȘI FOARTE COAPTE. CIREȘELE PINTON VOR TRECE PRINTR-UN PROCES DE FERMENTARE MAI LUNG ÎNAINTE DE A FI DEZPULPATE ȘI FOLOSITE PENTRU PROCESELE WASHED ȘI HONEY. PASUL 4. PENTRU GEISHA ȘI JAVA NATURAL CM SE FOLOSESC DOAR CIREȘELE PERFECT COAPTE, CARE SUNT TRANSFERATE ÎN REZERVOARE DE PLASTIC SIGILATE, DE 120 KG, PENTRU A ÎNCEPE PROCESUL ANAEROB. SE LASĂ UN SPAȚIU LIBER DE 30 CM ÎNTRE PARTEA DE SUS A CIREȘELOR ȘI CAPAC, IAR PE CAPAC SE MONTEAZĂ O VALVULĂ CU APĂ, PENTRU A PERMITE ELIBERAREA OXIGENULUI, REȚINÂND ÎN ACELAȘI TIMP CO2 ȘI ÎNCEPÂND UN PROCES NATURAL