Colombian - CATA x NESTOR Yellow Papayo Natural

ORIGINE: COLOMBIA FERMA: EL DIVISO REGIUNE: HUILA - Bruselas ALTITUDINE: 1850 MSL SUPRAFAȚĂ: 14 1⁄2HECTARE UMBRĂ: ARBORI NATIVI ȘI POMI FRUCTIFERI 250g Informații despre această cafea: O colaborare unică, care celebrează ani de prietenie și muncă asiduă pentru excelența cafelei. Nestor Lasso și El Diviso sunt acum nume cunoscute, care nu mai au nevoie de prezentare, dar știi cu adevărat cum a început totul? Când CATA a fost fondată în 2019, cu ideea clară de a descoperi producători noi și talentați, capabili să ridice calitatea cafelelor columbiene, Cat și Pierre și-au cheltuit micile economii pe o camionetă veche și au călătorit prin Columbia, bătând literalmente la porțile fermelor și întrebându-i pe producători dacă aveau cafea de specialitate. Deși sarcina părea descurajantă, metoda lor aventuroasă și îndrăzneață i-a dus în orașul Bruselas, Huila, unde l-au întâlnit pe producătorul Henry Bonilla, care tocmai lansase programul de cafea de specialitate al unei cooperative locale. În timpul unei sesiuni de cupping cu Henry, Cat a observat un puști care își prăjea mostrele din experimentele cu cafea și se uita la ea, uimit să vadă pe cineva din Bogota și un străin în orașul lui. Acel puști timid era Nestor. Nestor s-a apropiat de Cat și Pierre și i-a rugat să deguste cafelele lui. Nu era nimic extraordinar: un Pink Bourbon semi-spălat, cu scorul 86, puțin neuniform. Dar lui Cat i-au plăcut mult bunătatea și firea blândă a lui Nestor, așa că a hotărât să facă tot ce-i stătea în putință pentru a-i promova cafelele. Pe atunci, el avea doar 18 ani. CATA a început să exporte primele loturi de la El Diviso în Europa și, în același timp, a folosit profiturile pentru a finanța experimentele lui Nestor și chiar a plătit renovarea uscătoarelor solare, într-o perioadă în care Cat și Pierre abia își permiteau chiria. Dar, încetul cu încetul, rezultatele au început să se vadă în ceașcă, iar după câțiva ani a apărut Pink Bourbon Natural 180H. Când Cat și Pierre au degustat prima dată această cafea, au știut că va avea succes. Au început să-i convingă pe concurenții din lumea cafelei din Europa să participe cu ea, dar, pentru că nimeni nu-l cunoștea pe Nestor, nimeni nu voia să riște. Cat și Pierre au continuat să caute și, în cele din urmă, Keith Blackburn de la New Kid coffee din Irlanda a riscat și a câștigat Brewers Cup în 2022. După aceea, concurenții au început să-i ceară CATA loturi de concurs de la Nestor Lasso, iar cafeaua a ajuns treptat pe podiumurile campionatelor naționale SCA din Europa. Nu a trecut mult până când vestea a ajuns în restul lumii. Datorită acestei faime câștigate cu trudă, Nestor a putut să-și continue cercetarea și dezvoltarea, iar curând a apărut Sidra Natural, o metodă de procesare îmbunătățită, inspirată de 180H. Mai târziu, în același an, CATA a exportat o mostră de tip 10KG în Coreea, iar, cum soarta a vrut, cafeaua a ajuns în mâinile celor de la Axil și ale lui Anthony Douglas, iar restul e istorie. În 2019, Nestor Lasso și fratele lui, Adrian, au preluat ferma familiei și s-au orientat spre cafea de specialitate și experimente, în loc să cultive cafea așa cum făceau părinții lor. Astăzi, la 23 și 25 de ani, cei doi frați s-au asociat cu Jhoan Vergara, și el copil de fermier de cafea, pentru a crea El Diviso. El Diviso reunește două ferme de familie, El Diviso (Nestor și Adrian Lasso) și Las Flores (Jhoan Vergara), aflate aproape de orașul Pitalito, în regiunea Huila din Columbia. Parteneriatul a fost excelent: cei trei tineri și-au unit cunoștințele pentru a îmbunătăți calitatea. În același timp, Cat și Pierre, fondatorii CATA Export, și cei trei producători au pornit într-un proces de încercări și erori pentru a defini procesele și protocoalele de fermentare la fermă, cu scopul de a lega aceste cafele direct de piața din Regatul Unit. Acest proces de învățare a consumat timp și bani, dar a avut un rezultat extraordinar: astăzi, aceste cafele au fost folosite în numeroase competiții de barista din Europa. Recent, au câștigat locul 1 la Brewers Cup în Irlanda și locul 3 în Austria. Astăzi, Cata Export și Finca El Diviso lucrează ca o singură echipă, motiv pentru care Cat nu face singură această călătorie în Regatul Unit, ci vine împreună cu Nestor, pentru a-i întâlni în sfârșit pe toți prăjitorii care au contribuit și ei la acest proces. Prietenia dintre Nestor și Cat este un bun exemplu pentru ceea ce face Cata Export. Lucrul direct cu fermele este un proces foarte îmbogățitor pentru ei, nu doar datorită complexității unor subiecte precum agronomia, ci și datorită relațiilor pe care le construiește Cata, care se traduc, în cele din urmă, în beneficii economice pentru comunitatea Cata. Astfel, mulți alți tineri producători, precum Nestor, au rămas în lumea cafelei și au avut șansa să-și construiască o carieră. CUVINTELE LUI NESTOR: Am crescut într-o vereda (localitate, nota editorului) numită Normandia, lângă orașul Pitalito, în sudul regiunii Huila. Am crescut mereu la fermă și, de când mă știu, regiunea a fost întotdeauna o zonă de cultivare a cafelei. Am avut aici o copilărie foarte frumoasă; toată lumea se cunoaște și este un loc sigur. Amintirile din copilărie sunt despre joaca în natură, jocul de-a v-ați ascunselea și despre cât de fericit am fost mereu să fiu aici. În general, a fi un