Colombian - CATA x NESTOR Yellow Papayo Natural

ORIGINE: COLOMBIA AZIENDA AGRICOLA: EL DIVISO REGIONE: HUILA - Bruselas ALTITUDINE: 1850 MSL SUPERFICIE: 14 1⁄2 ETTARI OMBRA: ALBERI AUTOCTONI E DA FRUTTO 250 g Informazioni su questo caffè: Una collaborazione unica per celebrare anni di amicizia e di duro lavoro al servizio dell’eccellenza del caffè. Nestor Lasso ed El Diviso sono ormai nomi noti che non hanno bisogno di presentazioni, ma sai davvero come è iniziato tutto? Quando CATA è stata fondata nel 2019 con l’idea ben precisa di scoprire produttori nuovi e talentuosi, capaci di elevare la qualità dei caffè colombiani, Cat e Pierre hanno speso i pochi risparmi che avevano per acquistare un vecchio pick-up e hanno viaggiato per tutta la Colombia, bussando letteralmente alle porte delle aziende agricole e chiedendo ai produttori se avessero caffè specialty. Sebbene il compito fosse arduo, il loro approccio avventuroso e audace li ha portati nella cittadina di Bruselas, Huila, dove hanno conosciuto il produttore Henry Bonilla, che aveva appena avviato il programma specialty di una cooperativa locale. Durante una sessione di cupping con Henry, Cat ha notato un ragazzino che stava tostando campioni dei suoi esperimenti e la guardava, stupito di vedere nella sua cittadina qualcuno arrivato da Bogota e per di più straniero. Quel ragazzo timido era Nestor. Nestor si è avvicinato a Cat e Pierre e ha chiesto loro di assaggiare i suoi caffè: non c’era niente di eccezionale, un Pink Bourbon semi-lavato da 86 punti, un po’ sporco nelle note, ma Cat ha apprezzato molto la gentilezza e il carattere pacato di Nestor e ha deciso di fare del suo meglio per promuovere i suoi caffè. All’epoca aveva solo 18 anni. CATA ha iniziato a esportare in Europa i primi lotti di El Diviso e, allo stesso tempo, ha usato i profitti per finanziare gli esperimenti di Nestor e persino per pagare il rinnovamento dei suoi essiccatoi solari, in un periodo in cui Cat e Pierre non riuscivano nemmeno a permettersi l’affitto. Ma poco a poco i risultati si sono visti in tazza e, dopo qualche anno, è nato il Pink Bourbon Natural 180H. Quando Cat e Pierre hanno assaggiato per la prima volta questo caffè, hanno capito che era un vincente; hanno quindi iniziato a fare pressioni tra i concorrenti del caffè in Europa per capire chi avrebbe partecipato alle gare con questo caffè, ma nessuno conosceva Nestor e nessuno voleva rischiare. Cat e Pierre hanno continuato a cercare e, alla fine, Keith Blackburn di New Kid coffee in Irlanda ha deciso di provarci e ha vinto il Brewers Cup nel 2022. Da quel momento i concorrenti hanno iniziato a chiedere a CATA i lotti da competizione di Nestor Lasso, che sono diventati gradualmente una presenza abituale sui podi dei campionati nazionali SCA in Europa, finché la loro fama non si è diffusa nel resto del mondo. Grazie a questa fama, conquistata con fatica, Nestor ha potuto continuare la sua attività di ricerca e sviluppo e presto è nato il Sidra Natural, un metodo di lavorazione perfezionato e ispirato al 180H. Più tardi, quello stesso anno, CATA ha esportato un campione da 10 kg in Corea e, per uno scherzo del destino, quel caffè è finito nelle mani di Axil e Anthony Douglas. Il resto è storia. Nel 2019, Nestor Lasso e suo fratello Adrian hanno rilevato l’azienda agricola di famiglia e hanno scelto di dedicarsi al caffè specialty e alla sperimentazione, anziché coltivare il caffè come i loro genitori. Oggi, a 23 e 25 anni, i due fratelli hanno unito le forze con Jhoan Vergara, anche lui figlio di un coltivatore di caffè, per creare El Diviso. El Diviso riunisce due aziende agricole a conduzione familiare, El Diviso (Nestor e Adrian Lasso) e Las Flores (Jhoan Vergara), vicino alla cittadina di Pitalito, nella regione di Huila, in Colombia. Questa collaborazione è stata proficua perché i tre giovani hanno unito le loro conoscenze per migliorare la qualità. Nel frattempo, Cat e Pierre, fondatori di CATA Export, e i tre produttori hanno intrapreso un percorso di tentativi ed errori per definire i processi e i protocolli di fermentazione in azienda agricola, con l’obiettivo di collegare direttamente questi caffè al mercato del Regno Unito. Questo percorso di apprendimento ha richiesto tempo e denaro, ma ha dato risultati entusiasmanti: oggi questi caffè sono stati utilizzati in numerose gare baristi in tutta Europa. Di recente hanno ottenuto il 1° posto al Brewers Cup in Irlanda e il 3° in Austria. Oggi Cata Export e Finca El Diviso lavorano come un’unica squadra; per questo Cat non è sola in questo viaggio nel Regno Unito, ma è accompagnata da Nestor, per incontrare finalmente tutte le torrefazioni che hanno contribuito a questo percorso. L’amicizia tra Nestor e Cat è un buon esempio del lavoro di Cata Export: lavorare direttamente con le aziende agricole è un’esperienza molto arricchente, non solo per la complessità di temi come l’agronomia, ma anche per le relazioni che Cata costruisce e che, in ultima analisi, si traducono in un beneficio economico per la comunità di Cata. In questo modo, molti altri giovani produttori come Nestor sono rimasti nel settore del caffè e hanno avuto l’opportunità di costruirsi una carriera. LE PAROLE DI NESTOR: Sono cresciuto in una vereda (località, nota del redattore) chiamata Normandia, vicino alla cittadina di Pitalito, nel sud della regione di Huila. Sono sempre cresciuto in azienda agricola e, da che ho memoria, la regione è sempre stata una zona di coltivazione del caffè. Qui ho avuto un’infanzia molto serena: tutti si conoscono ed è un posto sicuro. I ricordi che ho della mia infanzia sono quelli dei giochi nella natura, a nascondino, e sono sempre stato felicissimo di essere qui. In generale, essere una