Colombian - CATA x NESTOR Yellow Papayo Natural

POCHODZENIE: KOLUMBIA FARMA: EL DIVISO REGION: HUILA – Bruselas WYSOKOŚĆ: 1850 m n.p.m. POWIERZCHNIA: 14 1⁄2 HEKTARA CIEŃ: RODZIME DRZEWA I DRZEWA OWOCOWE 250 g Informacje o tej kawie: Wyjątkowa współpraca, która jest ukoronowaniem lat przyjaźni i ciężkiej pracy na rzecz doskonałości kawy. Nestor Lasso i El Diviso to dziś powszechnie znane nazwiska, które nie wymagają przedstawiania, ale czy wiesz, jak to wszystko się zaczęło? Kiedy w 2019 roku powstała CATA, z jasnym celem odkrywania nowych, utalentowanych producentów, którzy mogliby podnieść jakość kolumbijskiej kawy, Cat i Pierre wydali skromne oszczędności na starego pick-upa i podróżowali po Kolumbii, dosłownie pukając do drzwi farm i pytając producentów, czy mają kawę specialty. Choć zadanie wydawało się przytłaczające, ich odważna, pełna przygód metoda zaprowadziła ich do miejscowości Bruselas w Huila, gdzie poznali producenta Henry’ego Bonillę, który właśnie uruchomił program kaw specialty w lokalnej spółdzielni. Podczas cuppingu z Henrym Cat dostrzegła młodego chłopaka, który wypalał próbki swoich kawowych eksperymentów i patrzył na nią ze zdumieniem, widząc w swoim miasteczku kogoś z Bogoty i cudzoziemkę. Tym nieśmiałym chłopakiem był Nestor. Podszedł do Cat i Pierre’a i poprosił ich o spróbowanie swoich kaw. Nie była to niczym szczególnym wyróżniająca się kawa – półmyty Pink Bourbon z wynikiem 86 punktów, nieco niedopracowany – ale Cat bardzo polubiła życzliwość i łagodne usposobienie Nestora i postanowiła zrobić wszystko, co w jej mocy, by promować jego kawy. Miał wtedy zaledwie 18 lat. CATA zaczęła eksportować pierwsze partie El Diviso do Europy, a zyski przeznaczała na finansowanie eksperymentów Nestora, a nawet odnowienie jego suszarni słonecznych, w czasie gdy Cat i Pierre nie mogli sobie pozwolić nawet na opłacenie czynszu. Rezultaty z czasem zaczęły być widoczne w filiżance, a po kilku latach powstał Pink Bourbon Natural 180H. Gdy Cat i Pierre po raz pierwszy spróbowali tej kawy, wiedzieli, że mają w rękach zwycięzcę. Zaczęli więc namawiać europejskich zawodników, by wystartowali w konkursach z tą kawą, ale ponieważ nikt nie znał Nestora, nikt nie chciał zaryzykować. Cat i Pierre nie przestawali szukać i w końcu Keith Blackburn z New Kid coffee w Irlandii zaryzykował – i wygrał Brewers Cup w 2022 roku. Od tego momentu zawodnicy zaczęli pytać CATA o konkursowe partie Nestora Lasso. Stopniowo kawa ta zaczęła regularnie pojawiać się na podium krajowych mistrzostw SCA w Europie, a wkrótce usłyszał o niej cały świat. Dzięki tej ciężko zdobytej sławie Nestor mógł kontynuować prace badawczo-rozwojowe i wkrótce powstała Sidra Natural – udoskonalona metoda obróbki zainspirowana procesem 180H. Jeszcze w tym samym roku CATA wyeksportowała do Korei próbkę 10 kg, która zrządzeniem losu trafiła w ręce Axil i Anthony’ego Douglasa. Reszta jest historią. W 2019 roku Nestor Lasso i jego brat Adrian przejęli rodzinną farmę i zamiast uprawiać kawę tak jak ich rodzice, postawili na kawę specialty i eksperymenty. Dziś, w wieku 23 i 25 lat, bracia połączyli siły z Jhoanem Vergarą, również synem plantatora kawy, by stworzyć El Diviso. El Diviso łączy dwie rodzinne farmy: El Diviso (Nestor i Adrian Lasso) oraz Las Flores (Jhoan Vergara), położone w pobliżu miejscowości Pitalito w regionie Huila w Kolumbii. To partnerstwo okazało się świetnym pomysłem, bo trzej młodzi producenci połączyli swoją wiedzę, by poprawić jakość kawy. W tym samym czasie Cat i Pierre, założyciele CATA Export, oraz trzej producenci rozpoczęli metodą prób i błędów pracę nad określeniem procesów fermentacji i protokołów na farmie, aby skierować te kawy bezpośrednio na rynek brytyjski. Ten proces nauki pochłonął wiele czasu i pieniędzy, ale przyniósł ekscytujące rezultaty: dziś tych kaw używa się w wielu konkursach baristycznych w całej Europie. Ostatnio zdobyły 1. miejsce w Brewers Cup w Irlandii i 3. miejsce w Austrii. Dziś Cata Export i Finca El Diviso pracują jako jeden zespół. Dlatego Cat nie wyrusza do Wielkiej Brytanii sama, lecz z Nestorem, by wreszcie spotkać wszystkie palarnie, które również wspierały ten proces. Przyjaźń Nestora i Cat dobrze pokazuje, czym zajmuje się Cata Export. Bezpośrednia współpraca z farmami jest dla nich bardzo rozwijająca – nie tylko ze względu na złożoność zagadnień, takich jak agronomia, ale też relacje, które Cata buduje, a które ostatecznie przekładają się na korzyści ekonomiczne dla społeczności Cata. Dzięki temu wielu młodych producentów, takich jak Nestor, pozostało w branży kawowej i miało szansę zbudować karierę. SŁOWA NESTORA: Dorastałem w veredzie (lokalnej miejscowości – przyp. red.) Normandia, niedaleko miasta Pitalito, na południu regionu Huila. Od zawsze mieszkałem na farmie i odkąd pamiętam, okolica ta była regionem uprawy kawy. Miałem tu bardzo beztroskie dzieciństwo, wszyscy się znają i jest bezpiecznie. Z dzieciństwa pamiętam zabawy na łonie natury i chowanego. Zawsze bardzo się cieszę, że mogę tu być. Ogólnie rzecz biorąc, bycie