Colombian - CATA x NESTOR Yellow Papayo Natural

HERKOMST: COLOMBIA BOERDERIJ: EL DIVISO REGIO: HUILA - Bruselas HOOGTE: 1850 MSL OPPERVLAKTE: 14 1⁄2HECTARE SCHADUW: INHEEMSE BOMEN EN FRUITBOMEN 250g Informatie over deze koffie: Een unieke samenwerking om jarenlange vriendschap en hard werken aan de hoogste koffiekwaliteit te vieren. Nestor Lasso en El Diviso zijn inmiddels bekende namen die geen introductie nodig hebben, maar weet je echt hoe het allemaal begon? Toen CATA in 2019 werd opgericht met het vaste idee om nieuwe, getalenteerde producenten te ontdekken die de kwaliteit van Colombiaanse koffie konden verbeteren, besteedden Cat en Pierre hun schamele spaargeld aan een oude pick-up en reisden ze door Colombia. Ze klopten letterlijk bij boerderijen aan en vroegen producenten of ze specialty coffee hadden. Hoewel de taak ontmoedigend was, bracht hun avontuurlijke en gedurfde aanpak hen naar het plaatsje Bruselas in Huila, waar ze in contact kwamen met producent Henry Bonilla, die net het specialtyprogramma van een lokale coöperatie had gelanceerd. Tijdens een cuppingsessie met Henry zag Cat een jonge gast die zijn koffie-experimenten aan het samplebranden was. Hij keek haar verwonderd aan, omdat er iemand uit Bogota en een buitenlander in zijn plaatsje was. Die jonge, verlegen gast was Nestor. Nestor kwam naar Cat en Pierre toe en vroeg of ze zijn koffies wilden cuppen. Het was niets bijzonders: een semi-washed Pink Bourbon met een score van 86, wat rommelig aan de randen. Maar Cat was erg gecharmeerd van Nestors vriendelijkheid en zachtaardige karakter en besloot haar uiterste best te doen om zijn koffies te promoten. Hij was toen pas 18 jaar oud. CATA begon de eerste partijen van El Diviso naar Europa te exporteren en gebruikte tegelijkertijd de winst om Nestors experimenten te financieren. Ook betaalden ze de renovatie van zijn droogbedden op zonne-energie, in een periode waarin Cat en Pierre zich de huur nauwelijks konden veroorloven. Maar beetje bij beetje werden de resultaten zichtbaar in het kopje en na een paar jaar was de Pink Bourbon Natural 180H geboren. Toen Cat en Pierre deze koffie voor het eerst cupten, wisten ze dat ze een winnaar in handen hadden. Ze begonnen dus bij alle koffiewedstrijden in Europa te lobbyen om te zien wie met deze koffie zou meedoen. Maar omdat niemand Nestor kende, durfde niemand de gok te wagen. Cat en Pierre bleven zoeken en uiteindelijk greep Keith Blackburn van New Kid coffee in Ierland zijn kans en won in 2022 de Brewers Cup. Daarna begonnen deelnemers CATA te vragen om wedstrijdkoffies van Nestor Lasso. Geleidelijk aan werd hij een vaste naam op de podia van SCA-kampioenschappen in Europa, en het duurde niet lang voordat de rest van de wereld ervan hoorde. Dankzij deze hardbevochten bekendheid kon Nestor doorgaan met zijn R&D en werd al snel de Sidra Natural geboren: een verbeterde verwerkingsmethode, geïnspireerd op de 180H. Later dat jaar exporteerde CATA een typesample van 10 kg naar Korea. Het toeval wilde dat die koffie in handen viel van Axil en Anthony Douglas, en de rest is geschiedenis. In 2019 namen Nestor Lasso en zijn broer Adrian de familieboerderij over en kozen ze voor specialty coffee en experimenten in plaats van koffie te verbouwen zoals hun ouders. Inmiddels hebben de twee broers, 23 en 25 jaar oud, de handen ineengeslagen met Jhoan Vergara, ook een kind van een koffieboer, om El Diviso op te richten. El Diviso brengt twee familieboerderijen samen: El Diviso (Nestor en Adrian Lasso) en Las Flores (Jhoan Vergara), vlak bij het plaatsje Pitalito in de regio Huila in Colombia. Dit was een geweldige samenwerking, want de drie jonge mannen bundelden hun kennis om de kwaliteit te verbeteren. Tegelijkertijd begonnen Cat & Pierre, de oprichters van CATA Export, en de drie producenten met een proces van vallen en opstaan om de fermentatieprocessen en -protocollen op de boerderij vast te stellen, met als doel deze koffies rechtstreeks aan de Britse markt te koppelen. Dit leerproces kostte veel tijd en geld, maar leverde een spannend resultaat op: deze koffies zijn inmiddels gebruikt bij talloze baristawedstrijden in Europa. Onlangs wonnen ze de eerste plaats bij de Brewers Cup in Ierland en de derde plaats in Oostenrijk. Vandaag werken Cata Export en Finca El Diviso als één team. Daarom reist Cat niet alleen naar het Verenigd Koninkrijk, maar samen met Nestor, om eindelijk alle branderijen te ontmoeten die dit proces ook hebben gesteund. De vriendschap tussen Nestor en Cat is een goed voorbeeld van wat Cata Export doet. Rechtstreeks samenwerken met boerderijen is voor hen een zeer verrijkend proces, niet alleen vanwege de complexe onderwerpen zoals agronomie, maar ook door de relaties die Cata opbouwt. Uiteindelijk levert dat de gemeenschap van Cata economische voordelen op. Zo zijn veel meer jonge producenten zoals Nestor in de koffiesector gebleven en hebben ze de kans gekregen om een carrière op te bouwen. NESTORS WOORDEN: Ik ben opgegroeid in een vereda (een plaatselijke gemeenschap, noot van de redacteur) genaamd Normandia, vlak bij het plaatsje Pitalito in het zuiden van de regio Huila. Ik ben altijd op de boerderij opgegroeid en voor zover ik me kan herinneren is deze regio altijd een koffieregio geweest. Ik had hier een heel fijne jeugd; iedereen kent elkaar en het is veilig. Mijn jeugdherinneringen bestaan uit spelen in de natuur en verstoppertje spelen. Ik ben altijd ontzettend blij geweest om hier te zijn. Over het algemeen is, als een