Colombian - JAIRO LOPEZ JAVA - NATURAL

HERKOMST: COLOMBIA BOERDERIJ: LA ESPERANZA REGIO: QUINDIO - PIJAO HOOGTE: 1670 MSL OPPERVLAKTE: 13 ½HECTARE 250g Volgens de woorden van de telers van Jairo Lopez: Wij zijn een familiebedrijf dat is opgericht door 4 broers die zijn geboren in de bergen van Quindío, nadat onze vader daarheen was gemigreerd op zoek naar zakelijke kansen. Na meer dan 50 jaar in de koffiesector besloten we onze activiteiten opnieuw uit te vinden om ons aan te passen aan de eisen van een veranderende wereldeconomie, waarin de innovatie en verfijning van onze koffies kunnen concurreren op de meest veeleisende markten. Ons doel is het assortiment van ons koffieaanbod uit te breiden, zowel met de variëteiten die we zelf verbouwen als met aankopen van derden, en daarbij traceerbaarheid en ondersteuning bij de verwerking te garanderen en de milieuomstandigheden van elke teelt te respecteren. Een van onze voordelen als bedrijf is de innovatie in onze eigen verwerkingsprocessen en -modellen, waarmee we de beste kwaliteit kunnen bereiken. We hebben een constante aanvoer van onze producten, omdat elke oogst plaatsvindt onder de gunstige omstandigheden van het seizoen. Daardoor kunnen we het hele jaar door een constante productie hebben en de teelt optimaal laten groeien. In combinatie met innovatie in de verwerking heeft dit ons geholpen de beste koppen te verkrijgen. Dat blijkt uit de waardering voor ons product en de toegenomen vraag ernaar. Informatie over de telers: Onze boerderij La Esperanza ligt in de gemeente Pijao op 1760 meter boven zeeniveau, beter bekend als het Quindío-gebergte, en heeft unieke milieuomstandigheden. Hier wordt onze Geisha-variëteit verbouwd, met in totaal 36.900 productieve bomen op 14 hectare koffieteelt en 5 hectare bos en beschermde gebieden. Op deze boerderij staan de bomen 3x3 meter uit elkaar, waardoor ze zich kunnen uitdrukken en genoeg ruimte hebben om zich onder optimale omstandigheden te ontwikkelen en te groeien. Door te snoeien geven we de bomen een vorm waarmee we het hele jaar door kunnen oogsten. De koffieplantages staan in combinatie met gewassen (citrusvruchten, banaan, bakbanaan en bloemen). We hebben bomen van 15 tot 80 maanden oud. Daardoor zijn alle groeifasen van de koffieboon altijd vertegenwoordigd. Dankzij zorgvuldig plukken door arbeiders uit de omgeving waarborgen we de kwaliteit van ons product. We bieden meer dan 20 banen per boerderij en hebben 4 verschillende boerderijen in het gebergte tussen (Córdoba- Buenavista en Pijao). Op onze boerderijen zijn de plantmethode en zorg voor het milieu essentieel, omdat we ons bewust zijn van de veranderingen die we in onze teelten moeten doorvoeren. We gebruiken geen chemicaliën, zorgen voor schaduw en snoeien onze bomen; ze hoeven 20-25 jaar lang niet te worden gekapt en blijven al die tijd produceren. Zo houden we onze nalatenschap nog vele jaren in stand. Don Jairo Ivan López Agudelo, van beroep civiel ingenieur, gaf een succesvolle carrière op om zich te wijden aan zijn passie: zijn liefde voor koffie. Zijn vader migreerde naar het Quindio-gebergte, waar hij land verwierf en zijn 14 kinderen boerderijen naliet in de gemeenten van Quindío. De familie leefde meer dan 40 jaar van koffie. Tien jaar geleden besloten Don Jairo en zijn broers Edilberto, Jorge en Cesar, die samen de vennootschap López Agudelo y Cia. Limitada vormen, hun traditionele teeltboerderijen om te zetten naar specialty coffee met exotische variëteiten, zoals Geisha, Java, Mocca, Bourbon en Castillo. Deze broers hebben samen 4 boerderijen met in totaal 97 hectare aan teeltgrond. Don Jairo heeft ervoor gezorgd dat hun gewassen bijzondere verzorging krijgen, zodat ze zich optimaal en langdurig kunnen ontwikkelen. De familie Lopez heeft een koffiehandelsbedrijf dat het volledige proces voor zijn rekening neemt, van het oogsten van de vrucht tot het uiteindelijke samenstellen van de groene bonen, die aan kopers over de hele wereld worden geleverd. De wisseling van generaties is heel belangrijk in deze familie. Don Jairo en zijn broers hebben de nalatenschap van hun vader voortgezet en nu zijn zijn kinderen en neef verantwoordelijk voor de verschillende processen van de koffie. PROCES + DETAILS STAP 1. DE KOFFIEBESSEN WORDEN GEPLUKT EN METEEN IN AFGESLOTEN PLASTIC ZAKKEN GEDAAN OM TOT DE VOLGENDE OCHTEND TE FERMENTEREN. STAP 2. DE ZAKKEN WORDEN GEOPEND EN MET EEN SPECIAAL DOOR JAIRO ONTWORPEN MACHINE WORDEN DE MINDER DENSE OF DOOR BROCA AANGETASTE KOFFIEBESSEN MECHANISCH VERWIJDERD. STAP 3. EEN TEAM VROUWEN SELECTEERT DE OVERGEBLEVEN KOFFIEBESSEN HANDMATIG EN VERDEELT ZE IN 3 CATEGORIEËN: PINTON (NOG EEN BEETJE GROEN/GEEL), RIJP EN OVER-RIJP. DE PINTON-KOFFIEBESSEN ONDERGAAN EEN LANGER FERMENTATIEPROCES VOORDAT ZE WORDEN ONTPULPT EN GEBRUIKT VOOR DE WASHED- EN HONEY-PROCESSEN. STAP 4. VOOR DE NATURAL CM VAN GEISHA EN JAVA WORDEN ALLEEN PERFECT RIJPE KOFFIEBESSEN GEBRUIKT. ZE WORDEN OVERGEBRACHT NAAR AFGESLOTEN PLASTIC TANKS VAN 120 KG OM HET ANAËROBE PROCES TE STARTEN. TUSSEN DE BOVENKANT VAN DE KOFFIEBESSEN EN HET DEKSEL BLIJFT 30 CM RUIMTE. OP HET DEKSEL WORDT EEN VENTIEL MET WATER GEPLAATST OM ZUURSTOF TE LATEN ONTSNAPPEN EN TEGELIJKERTIJD DE CO2 VAST TE HOUDEN EN EEN NATUURLIJK