Sumatra Natural

Sumatra Natural koffie thuisbezorgd

Deze Sumatra Slow Dry Natural Burni Telong heeft een volle body met sinaasappel en karamel. De koffie heeft delicate kruidige smaaknoten en een uitgesproken zoete afdronk.

Sumatra Natural Process-koffie

We branden deze koffie met natural processing lokaal in Austin, Texas, op een medium branding om de subtiele zoete smaaknoten naar voren te brengen. Deze oogst uit Sumatra is een van de beste die we ooit hebben geproefd. De koffie zet heerlijk en gebalanceerd als filterkoffie of espresso. We raden ook aan deze koffie als pour-over te zetten om de aroma’s optimaal naar voren te brengen.

HERKOMSTINFORMATIE

Kweker: Kleinschalige boeren op Burni Geureudong en Central Sumatra Coffee company (CSC)
Variëteit: Typica, Gayo 2 / "BorBor", Abyssinia “AB3”
Regio: Timang Gajah, Bener Meriah Regency, Aceh, Indonesië
Oogst: oktober 2024 – juni 2025
Hoogte: 1800 meter boven zeeniveau
Bodem: Vulkanische leem
Verwerking: Volledig natural, 27 dagen of langer gedroogd op patio’s 

ACHTERGRONDINFORMATIE

Bronanalyse door Charlie Habegger, Royal Coffee

Deze koffie komt uit de provincie Aceh, Sumatra’s bekendste en productiefste gebied voor specialty coffee met wet-hulled-profielen. In tegenstelling tot de meeste koffie uit de streek, die traditioneel door honderden kleinschalige boeren wordt geteeld en geleidelijk via verwerking en malen wordt samengevoegd, werkt Central Sumatera Coffee rechtstreeks samen met een kleine groep producenten om deze koffie als koffiebes in te kopen. De koffie komt van de verste uithoeken van de berg Burni Telong, net ten westen van Bener Meriah.  

Deze koffie wordt gedroogd op patio’s bij de verschillende verwerkingsfaciliteiten van CSC rond Bener Kelipah. Eerst wordt de koffie in een dunne laag gedroogd, waarna de lagen geleidelijk dikker worden en de koffie vaker wordt omgeschept terwijl hij droogt. Door het koelere klimaat van Bener Meriah duurt dit droogproces tot wel 27 dagen. Aan het einde van de oogst is er meer ruimte beschikbaar en wordt deze koffie veel later geoogst dan het grootste deel van de oogst, vanwege de hoogte waarop hij groeit. Mount Burni Telong ligt op 2645 meter boven zeeniveau. Hoewel het grootste deel van de berg uit ontoegankelijk bos bestaat, wordt er koffie verbouwd op de oostelijke en westelijke hellingen. De zuidelijke helling is gevoelig voor lahar- en lavastromen en vulkanische activiteit.

Het resultaat is een bijzonder zuivere en consistente kop koffie, met intense suikers en subtiele maar complexe fruitige smaken. Dit is niet de ‘wijnachtige’ Sumatra natural die je misschien gewend bent, maar een nieuwe ontwikkeling waarin de beste werkwijzen uit de koffiebranche voor natural-verwerking worden gecombineerd met veel geduld en nauwgezetheid.  

De provincie Aceh op Sumatra  

Aceh (uitgesproken als AH-CHEY) is de noordelijkste provincie van Sumatra. Het hoogland rond het Tawarmeer en de centrale stad Takengon wordt beschouwd als het epicentrum van een van de meest unieke terroirs voor koffie ter wereld.

Koffieboerderijen in dit gebied worden beheerd met de ervaring van vele generaties teelt, en zijn tegelijkertijd harmonieus verweven met de omliggende tropische bossen. De boomkruinen gonzen en de velden zijn bijna ondoordringbaar dichtbegroeid met koffieplanten, fruitbomen en groenten, die voortdurend nieuwe groei laten zien. Het hele jaar door zijn er mist en regenbuien, de grond op de boerderijen is sponsachtig en diep met laag op laag organisch materiaal, en bijna elke vierkante meter van de regio lijkt te bruisen van leven. Niets staat ooit stil. Dat geldt ook voor het rijpen van koffie, dat tien maanden per jaar plaatsvindt.  

Central Sumatera Coffee  

Central Sumatera Coffee (CSC) is een jonge groep met een jonge leiding. De groep werd in 2015 opgericht door Enzo Sauqi Hutabarat, toen een universiteitsstudent met familiebanden met Bener Meriah. Hij zag de groeiende vraag naar de beste koffies van Sumatra in heel Indonesië en voelde zich aangetrokken tot Aceh vanwege de cultuur en het zakelijke potentieel. Tot 2020 verkocht CSC alleen koffie in eigen land, maar vanaf 2021 begon de groep ook te exporteren. Er ging koffie naar het Midden-Oosten, Europa en Azië, en uiteindelijk, in 2024, voor het eerst naar de Verenigde Staten via Royal Coffee.  

CSC koopt koffie in bij kleinschalige boeren, zoals een gebruikelijke verwerker dat doet. Daarnaast beheert CSC drie grote plantages van elk ongeveer 100 hectare: één in Bener Meriah, waar deze partij is geproduceerd, en twee in de provincie Noord-Sumatra, vlak bij het Tobameer. De boerderijen zijn ingericht per variëteit, zodat de groep tijdens de oogst en verwerking de genetische verschillen kan behouden.   Koffie van kleinschalige boeren in Aceh is doorgaans een blend van cultivars, waarvan de meeste catimorhybriden zijn. Daardoor hebben veel koffies uit de streek gemeenschappelijke kenmerken die voor één producent lastig te overstijgen zijn. CSC beschikt over genetische isolatie en de productie van zo’n grote plantage, waardoor de groep iets unieks kan produceren, zelfs met verwerkingsmethoden die lijken op die van de inkopers en coöperaties in de omgeving.

Sumatra Natural koffie bij je thuis