Sumatra Natural

Caffè naturale di Sumatra con consegna a domicilio

Questo caffè di Burni Telong, essiccato lentamente al naturale, ha un corpo pieno e note di arancia e caramello. Delicate note erbacee e un finale decisamente dolce.

Caffè di Sumatra lavorato al naturale

Tostiamo questo caffè lavorato al naturale qui ad Austin, in Texas, con una tostatura media perfetta per esaltarne le delicate note dolci. Questo raccolto di Sumatra è tra i migliori che abbiamo mai assaggiato. Dà un caffè delizioso e bilanciato, sia preparato con il metodo drip sia come espresso. Consigliamo anche di prepararlo con il metodo pour-over per esaltarne al meglio gli aromi.

INFORMAZIONI SULL’ORIGINE

Produttori: Piccoli coltivatori di Burni Geureudong e Central Sumatra Coffee company (CSC)
Varietà: Typica, Gayo 2 / "BorBor", Abyssinia “AB3”
Regione: Timang Gajah, Bener Meriah Regency, Aceh, Indonesia
Raccolto: ottobre 2024 – giugno 2025
Altitudine: 1800 m s.l.m.
Terreno: Terra vulcanica limosa
Lavorazione: Al naturale, essiccato su patii per 27 giorni o più 

APPROFONDIMENTI

Analisi della provenienza a cura di Charlie Habegger, Royal Coffee

Questo caffè proviene dalla provincia di Aceh, la zona di produzione più famosa e prolifica di Sumatra per i caffè specialty lavorati con il metodo wet-hulled. A differenza della maggior parte del caffè della zona, tradizionalmente coltivato da centinaia di piccoli agricoltori e poi riunito gradualmente durante la lavorazione e la pilatura, Central Sumatera Coffee collabora direttamente con un piccolo gruppo di produttori per acquistare questo caffè sotto forma di ciliegie, portandolo dalle zone più remote del monte Burni Telong, appena a ovest di Bener Meriah.  

Questo caffè viene essiccato su patii nei vari impianti di lavorazione di CSC, nei dintorni di Bener Kelipah. Dallo stadio delle ciliegie, viene prima steso in uno strato sottile, poi disposto in strati via via più spessi e rimescolato più spesso man mano che si asciuga. Nel clima più fresco di Bener Meriah, il processo di essiccazione può durare fino a 27 giorni. Nella fase finale del raccolto lo spazio non è un problema e questo caffè viene raccolto molto più tardi rispetto alla maggior parte del raccolto, a causa dell’altitudine a cui cresce. Il monte Burni Telong raggiunge i 2645 metri sul livello del mare e, sebbene gran parte del monte sia ricoperta da foreste inaccessibili, si coltiva caffè sui versanti orientale e occidentale; quello meridionale è esposto a colate lahar e di lava e all’attività vulcanica.

Il risultato è una tazza pulitissima e uniforme, con zuccheri intensi e note fruttate delicate ma complesse. Non è il caffè naturale di Sumatra «vinato» a cui potresti essere abituato, ma una nuova evoluzione che applica le migliori pratiche del settore nella lavorazione naturale del caffè, insieme a tanta pazienza e meticolosità.  

La provincia di Aceh, a Sumatra  

Aceh (si pronuncia AH-CHEY) è la provincia più settentrionale di Sumatra. Il suo territorio montuoso, che circonda il lago Tawar e la città di Takengon, è considerato l’epicentro di uno dei terroir del caffè più unici al mondo.

Le aziende agricole della zona sono gestite con l’esperienza maturata da molte generazioni di coltivatori e sono al contempo armoniosamente integrate nelle foreste tropicali circostanti. Le chiome degli alberi sono rumorose e i campi sono quasi impenetrabili, fitti di piante di caffè, alberi da frutto e ortaggi, tutti in continuo germogliare. Nebbie e piogge non cessano mai durante l’anno, il suolo dei campi è spugnoso e ricco di strati di biomassa e ogni metro quadrato della regione sembra sprigionare vita. Nulla sta mai fermo. Nemmeno la maturazione del caffè, che avviene per dieci mesi all’anno.  

Central Sumatera Coffee  

Central Sumatera Coffee (CSC) è un gruppo giovane, guidato da giovani. È stato fondato nel 2015 da Enzo Sauqi Hutabarat, allora studente universitario con legami familiari a Bener Meriah. Consapevole della crescente domanda dei migliori caffè di Sumatra in tutta l’Indonesia, si è orientato verso Aceh, attratto dalla sua cultura e dal suo potenziale commerciale. Fino al 2020 CSC ha venduto caffè solo sul mercato interno; dal 2021 ha iniziato anche a esportarlo, vendendone piccole quantità in Medio Oriente, Europa e Asia e, infine, nel 2024, per la prima volta negli Stati Uniti tramite Royal Coffee.  

CSC acquista caffè dai piccoli coltivatori, come fa un normale impianto di lavorazione. Gestisce però anche tre grandi tenute di circa 100 ettari ciascuna: una a Bener Meriah, dove è stato prodotto questo lotto, e altre due nella provincia di Sumatra Settentrionale, vicino al lago Toba. Le aziende agricole sono organizzate per varietà, così da mantenere distinti i profili genetici durante il raccolto e la lavorazione.   Il caffè dei piccoli coltivatori di Aceh è in genere una miscela di cultivar, perlopiù ibridi catimor, che conferiscono a gran parte del caffè della zona caratteristiche ricorrenti, difficili da superare per un singolo produttore. CSC dispone invece di varietà geneticamente separate e dei volumi di una tenuta così grande, elementi che la aiutano a produrre qualcosa di unico, pur adottando metodi di lavorazione simili a quelli dei raccoglitori e delle cooperative vicine.

Caffè naturale di Sumatra a casa tua

Il caffè Trianon viene tostato qui ad Austin, in Texas. Il caffè viene spedito direttamente a casa tua. A conduzione familiare. Attenti alla comunità. Spedizione rapida.