Sumatra Natural

Café natural de Sumatra a domicilio

Este café natural de secado lento de Burni Telong, Sumatra, tiene mucho cuerpo y notas de naranja y caramelo. Presenta delicadas notas herbales y un final intensamente dulce.

Café de proceso natural de Sumatra

Tostamos este café de proceso natural en Austin, Texas, a un tueste medio perfecto para resaltar sus sutiles notas dulces. Esta cosecha de Sumatra es una de las mejores que hemos probado. Prepara un café delicioso y equilibrado, tanto de filtro como espresso. También recomendamos prepararlo en una cafetera de filtro manual para resaltar sus mejores aromas.

INFORMACIÓN DE ORIGEN

Productor: Pequeños agricultores de Burni Geureudong y Central Sumatra Coffee company (CSC)
Variedad: Typica, Gayo 2 / "BorBor", Abyssinia “AB3”
Región: Timang Gajah, distrito de Bener Meriah, Aceh, Indonesia
Cosecha: Octubre de 2024 – junio de 2025
Altitud: 1800 m s. n. m.
Suelo: Suelo franco volcánico
Proceso: Natural, secado en patios durante 27 días o más 

INFORMACIÓN DE CONTEXTO

Análisis de origen de Charlie Habegger, Royal Coffee

Este café procede de la provincia de Aceh, la zona productora más famosa y prolífica de Sumatra para los perfiles de café de especialidad descascarillado en húmedo. A diferencia de la mayor parte del café de la zona, que tradicionalmente cultivan cientos de pequeños agricultores y que se va agrupando durante el procesamiento y el trillado, Central Sumatera Coffee trabaja directamente con un pequeño grupo de productores para obtener este café en cereza, que baja desde las zonas más remotas de la montaña Burni Telong, justo al oeste de Bener Meriah.  

Este café se seca en patios de las distintas instalaciones de procesamiento de CSC alrededor de Bener Kelipah. Desde la fase de cereza, primero se extiende en una capa fina y luego se apila en capas cada vez más gruesas, removiéndolo más a medida que se seca. En el clima más fresco de Bener Meriah, este proceso de secado puede prolongarse hasta 27 días. Al final de la cosecha hay más espacio disponible, y este café se cosecha mucho más tarde que la mayor parte de la producción debido a la altitud a la que crece. El monte Burni Telong alcanza los 2645 metros sobre el nivel del mar y, aunque la mayor parte de la montaña es bosque inaccesible, se cultiva algo de café en las laderas este y oeste. La ladera sur es propensa a los flujos de lahar y lava y a la actividad volcánica.

El resultado es una taza muy limpia y uniforme, con azúcares densos y sabores frutales sutiles pero complejos. No es el café natural de Sumatra «avinagrado» al que quizá estés acostumbrado, sino una nueva evolución que aplica las mejores prácticas de la industria cafetera al procesamiento natural, junto con mucha paciencia y minuciosidad.  

La provincia de Aceh, en Sumatra  

Aceh (se pronuncia AH-CHEY) es la provincia más septentrional de Sumatra. Su territorio montañoso, alrededor del lago Tawar y de la ciudad de Takengon, se considera el epicentro de uno de los terroirs cafeteros más singulares del mundo.

Las fincas cafeteras de esta zona se gestionan con la experiencia de muchas generaciones de cultivo y están integradas armoniosamente en los bosques tropicales de su entorno. Las copas de los árboles resuenan y los campos están casi impenetrablemente tupidos de cafetos, árboles frutales y hortalizas, todos en constante crecimiento. La niebla y las lluvias no cesan durante todo el año; el suelo de las fincas es esponjoso y profundo, con capas de biomasa, y parece que cada metro cuadrado de la región rebosa vida. Nada permanece quieto. Tampoco la maduración del café, que tiene lugar durante diez meses al año.  

Central Sumatera Coffee  

Central Sumatera Coffee (CSC) es un grupo joven, con un equipo directivo joven. En 2015 lo fundó Enzo Sauqi Hutabarat, entonces estudiante universitario con vínculos familiares con Bener Meriah. Consciente de la creciente demanda de los mejores cafés de Sumatra en toda Indonesia, se interesó por Aceh como cultura y como posible entorno empresarial. Hasta 2020, CSC solo vendía café en el mercado nacional, pero en 2021 empezó también a exportarlo, enviando pequeñas cantidades a Oriente Medio, Europa y Asia, y finalmente, en 2024, a Estados Unidos por primera vez, a través de Royal Coffee.  

CSC compra café a pequeños agricultores, como suele hacer un procesador. Sin embargo, CSC también gestiona tres grandes fincas de unas 100 hectáreas cada una: una en Bener Meriah, donde se produjo este lote, y otras dos en la provincia de Sumatra Septentrional, cerca del lago Toba. Sus fincas están organizadas por variedades, lo que les permite mantener separaciones genéticas únicas durante la cosecha y el procesamiento.   El café de pequeños agricultores de Aceh suele ser una mezcla de cultivares, en su mayoría híbridos de catimor, lo que da a gran parte del café de la zona características comunes que a un solo productor le puede resultar difícil superar. En el caso de CSC, el aislamiento genético y el volumen de una finca tan grande les ayudan a producir algo único, incluso con estilos de procesamiento similares a los de los recolectores y las cooperativas de la zona.

Café natural de Sumatra hasta tu puerta