Sumatra Natural

Naturalna kawa z Sumatry z dostawą do domu

Ta kawa Sumatra Slow Dry Natural Burni Telong ma pełne body i nuty pomarańczy oraz karmelu. Wyczuwalne są w niej delikatne nuty ziołowe, a finisz jest wyraziście słodki.

Kawa z Sumatry, obróbka naturalna

Palimy tę kawę metodą naturalną lokalnie w Austin w Teksasie, do średniego stopnia palenia, aby wydobyć jej subtelne słodkie nuty smakowe. Zbiory z Sumatry to jedne z najlepszych, jakich kiedykolwiek próbowaliśmy. Zaparzona jako drip lub espresso daje pyszną, zrównoważoną kawę. Polecamy również parzenie tej kawy metodą pour-over, aby wydobyć jej najlepsze aromaty.

INFORMACJE O POCHODZENIU

Producent: Drobni rolnicy z Burni Geureudong oraz Central Sumatra Coffee company (CSC)
Odmiana: Typica, Gayo 2 / „BorBor”, Abyssinia „AB3”
Region: Timang Gajah, Bener Meriah Regency, Aceh, Indonezja
Zbiory: październik 2024 – czerwiec 2025
Wysokość upraw: 1800 m n.p.m.
Gleba: Wulkaniczna gleba gliniasta
Obróbka: Naturalna, suszona na patio przez 27 dni lub dłużej 

INFORMACJE DODATKOWE

Analiza źródła: Charlie Habegger, Royal Coffee

To kawa z prowincji Aceh, najsłynniejszego i najbardziej produktywnego regionu Sumatry, znanego z kaw poddawanych obróbce mokrej z łuskaniem. W przeciwieństwie do większości kaw z tego regionu, tradycyjnie uprawianych przez setki drobnych rolników i stopniowo łączonych na etapie obróbki oraz mielenia, Central Sumatera Coffee współpracuje bezpośrednio z niewielką grupą producentów, aby pozyskiwać kawę w postaci wiśni. Zbierana jest ona w najodleglejszych zakątkach góry Burni Telong, na zachód od Bener Meriah.  

Kawa jest suszona na patio w różnych zakładach obróbki CSC w okolicach Bener Kelipah. Po zbiorze kawę najpierw suszy się cienką warstwą, a następnie układa w coraz grubsze warstwy i częściej porusza w miarę suszenia. W chłodniejszym klimacie Bener Meriah proces suszenia trwa nawet 27 dni. Pod koniec zbiorów dostępność miejsca nie jest już tak dużym problemem, a ta kawa jest zbierana znacznie później niż większość zbiorów ze względu na wysokość upraw. Góra Burni Telong wznosi się na 2645 metrów n.p.m. Większość jej obszaru pokrywają niedostępne lasy, ale kawę uprawia się na wschodnich i zachodnich stokach. Południowy stok jest narażony na spływy laharów i lawy oraz aktywność wulkaniczną.

Efektem jest niezwykle czysta i równa w smaku kawa z gęstą słodyczą i subtelnymi, lecz złożonymi nutami owoców. To nie jest „winna” naturalna kawa z Sumatry, do jakiej możesz być przyzwyczajony, lecz nowa odsłona, w której najlepsze praktyki branży kawowej dotyczące obróbki naturalnej łączą się z dużą dozą cierpliwości i skrupulatności.  

Prowincja Aceh na Sumatrze  

Aceh (wymawiane AH-CHEY) to najbardziej wysunięta na północ prowincja Sumatry. Jej wyżynny obszar, wokół jeziora Tawar i centralnego miasta Takengon, uchodzi za epicentrum jednego z najbardziej unikalnych terroirów kawowych na świecie.

Plantacje kawy w tym regionie są prowadzone z wykorzystaniem doświadczenia wielu pokoleń, a jednocześnie harmonijnie wpisują się w otaczające je lasy tropikalne. W koronach drzew rozbrzmiewają ptaki, a pola są niemal nieprzebycie gęste od kawowców, drzew owocowych i warzyw, które nieustannie wypuszczają nowe pędy. Mgły i przelotne opady deszczu nie ustają przez cały rok, gleba na plantacjach jest miękka i głęboka, pełna warstw materii organicznej, a niemal każdy metr kwadratowy regionu zdaje się tętnić życiem. Nic nigdy nie stoi w miejscu. Dotyczy to także dojrzewania kawy, które trwa przez dziesięć miesięcy w roku.  

Central Sumatera Coffee  

Central Sumatera Coffee (CSC) to młoda grupa z młodym kierownictwem. Założył ją w 2015 roku Enzo Sauqi Hutabarat, wówczas student uniwersytetu, którego rodzina była związana z Bener Meriah. Świadomy rosnącego w całej Indonezji popytu na najlepsze kawy z Sumatry, zwrócił uwagę na Aceh ze względu na lokalną kulturę i potencjał biznesowy. Do 2020 roku CSC sprzedawało kawę wyłącznie na rynku krajowym, ale w 2021 roku rozpoczęło również eksport, sprzedając niewielkie partie kawy na Bliski Wschód, do Europy i Azji, a w 2024 roku po raz pierwszy także do Stanów Zjednoczonych, za pośrednictwem Royal Coffee.  

CSC skupuje kawę od drobnych rolników, tak jak robi to typowy zakład obróbki. Prowadzi jednak również trzy duże posiadłości, każda o powierzchni około 100 hektarów: jedną w Bener Meriah, gdzie powstała ta partia, oraz dwie w prowincji Sumatra Północna, niedaleko jeziora Toba. Odmiany uprawiane są na ich plantacjach osobno, co pozwala zachować rozdzielność genetyczną na etapie zbiorów i obróbki.   Typowe kawy od drobnych rolników w Aceh są mieszanką odmian, z których większość to hybrydy catimor. Nadaje to wielu kawom z regionu wspólne cechy, które pojedynczemu producentowi trudno przekroczyć. CSC dysponuje jednak izolacją genetyczną oraz dużą ilością kawy z rozległych posiadłości, co pomaga tworzyć coś wyjątkowego — nawet przy stosowaniu podobnych metod obróbki co lokalni skupujący i spółdzielnie.