Sumatra Natural

Café de Sumatra natural livré chez vous

Ce café Sumatra Slow Dry Natural Burni Telong offre un corps généreux aux notes d’orange et de caramel. Il présente de délicates notes herbacées et une finale résolument sucrée.

Café de Sumatra issu d’un procédé naturel

Nous torréfions localement ce café issu d’un procédé naturel à Austin, au Texas, à torréfaction moyenne, pour faire ressortir ses subtiles notes sucrées. Cette récolte de Sumatra est l’une des meilleures que nous ayons jamais goûtées. Elle donne un café délicieux et équilibré, en infusion filtre ou en espresso. Nous recommandons également de préparer ce café en méthode douce pour révéler au mieux ses arômes.

INFORMATIONS SUR L’ORIGINE

Producteurs : Petits producteurs de Burni Geureudong et Central Sumatra Coffee company (CSC)
Variétés : Typica, Gayo 2 / « BorBor », Abyssinia « AB3 »
Région : Timang Gajah, Bener Meriah Regency, Aceh, Indonésie
Récolte : octobre 2024 – juin 2025
Altitude : 1 800 m d’altitude
Sol : Limon volcanique
Procédé : Naturel intégral, séché sur des patios pendant 27 jours ou plus 

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Analyse de l’origine par Charlie Habegger, Royal Coffee

Ce café provient de la province d’Aceh, la zone de production la plus célèbre et la plus prolifique de Sumatra pour les profils issus du procédé traditionnel de décorticage humide. Contrairement à la plupart des cafés de la région, traditionnellement cultivés par des centaines de petits producteurs, puis regroupés progressivement lors du traitement et du dépulpage, Central Sumatera Coffee travaille directement avec un petit groupe de producteurs pour acheter ce café à l’état de cerise, au plus profond des pentes du mont Burni Telong, juste à l’ouest de Bener Meriah.  

Ce café sèche sur des patios dans les différents centres de traitement de CSC autour de Bener Kelipah. À l’état de cerise, il est d’abord séché en couche mince, puis en tas de plus en plus épais, avec une agitation accrue à mesure qu’il sèche. Dans le climat plus frais de Bener Meriah, le séchage peut durer jusqu’à 27 jours. La place est moins problématique à la fin de la récolte, et ce café est récolté bien après le gros de la récolte en raison de l’altitude à laquelle il pousse. Le mont Burni Telong culmine à 2 645 mètres d’altitude. Si la majeure partie de la montagne est une forêt inaccessible, du café pousse sur les versants est et ouest ; le versant sud, lui, est exposé aux coulées de lahars et de lave ainsi qu’à une activité volcanique importante.

Le résultat est une tasse très nette et régulière, avec des sucres denses et des arômes fruités subtils mais complexes. Ce n’est pas le Sumatra natural « vineux » auquel vous êtes peut-être habitué, mais plutôt une nouvelle approche qui associe les meilleures pratiques de l’industrie du café en matière de traitement naturel à une bonne dose de patience et de minutie.  

La province d’Aceh, à Sumatra  

Aceh (prononcé AH-CHEY) est la province la plus septentrionale de Sumatra. Son territoire montagneux, autour du lac Tawar et de la ville centrale de Takengon, est considéré comme l’épicentre de l’un des terroirs caféiers les plus singuliers au monde.

Les fermes caféières de cette région sont gérées grâce à l’expérience de nombreuses générations de cultivateurs, tout en s’intégrant harmonieusement aux forêts tropicales environnantes. La canopée résonne de mille sons et les parcelles sont presque impénétrables, tant elles sont denses en caféiers, arbres fruitiers et légumes, qui ne cessent de pousser. Les brumes et les averses ne s’arrêtent jamais tout au long de l’année ; le sol des fermes est spongieux et profond, formé de couches de matières organiques, et presque chaque mètre carré de la région semble débordant de vie. Rien n’est jamais immobile. Pas même la maturation du café, qui se poursuit dix mois par an.  

Central Sumatera Coffee  

Central Sumatera Coffee (CSC) est un jeune groupe dirigé par de jeunes responsables. Il a été fondé en 2015 par Enzo Sauqi Hutabarat, alors étudiant à l’université et lié par sa famille à Bener Meriah. Conscient de la demande croissante, dans toute l’Indonésie, pour les meilleurs cafés de Sumatra, il s’est intéressé à Aceh, à sa culture et à son potentiel commercial. Jusqu’en 2020, CSC ne vendait du café que sur le marché intérieur. À partir de 2021, le groupe a également commencé à exporter, en vendant de petites quantités de café au Moyen-Orient, en Europe et en Asie, puis, pour la première fois, aux États-Unis en 2024, par l’intermédiaire de Royal Coffee.  

CSC achète du café à de petits producteurs, comme le ferait un transformateur classique. Cependant, CSC exploite également trois grands domaines d’environ 100 hectares chacun : l’un à Bener Meriah, où ce lot a été produit, et deux autres dans la province de Sumatra du Nord, près du lac Toba. Les fermes sont organisées par variété, ce qui leur permet de préserver la distinction génétique des variétés pendant la récolte et le traitement.   Le café des petits producteurs d’Aceh est généralement un assemblage de cultivars, dont la plupart sont des hybrides catimor, ce qui donne à une grande partie des cafés de la région des caractéristiques communes qu’un producteur individuel peut avoir du mal à dépasser. CSC dispose d’une séparation génétique des variétés et du volume d’un domaine aussi vaste, ce qui lui permet de produire un café singulier, même avec des méthodes de traitement similaires à celles des collecteurs et des coopératives alentour.

Café de Sumatra natural livré chez vous

Tout le café Trianon est torréfié localement à Austin, au Texas. Familial. Engagé dans sa communauté.