Sumatra-Aceh-Natural

Les cafés traités par voie naturelle sont généralement transformés le jour de leur récolte, après un premier tri visant à sélectionner les cerises mûres et de bonne qualité. Elles sont ensuite étalées sur des lits de séchage surélevés, des tables, des bâches ou des patios, puis retournées régulièrement tout au long du séchage. Celui-ci dure en moyenne 30 à 40 jours, selon les conditions météorologiques. Le climat indonésien rend ce procédé particulièrement exigeant, ce qui distingue ce café du procédé wet-hulled typique des cafés de Sumatra.

Ce café provient d’un petit moulin du district de Pegasing, à Takengon, dans la célèbre région caféière d’Aceh, à Sumatra, dirigé par Asman Arianto, lauréat de la Cup of Excellence.

Asman Gayo Mill travaille avec plusieurs petits producteurs de café des villages de Pantan Musara. Il y a quelques années, une catastrophe naturelle a contraint ces producteurs à quitter leurs maisons et leurs terres. Ils ont reconstruit leur vie et leurs fermes en se consacrant désormais au café. Contrairement à la grande majorité des autres centres de réception et de traitement du café à Sumatra, qui pratiquent le procédé wet-hulled, ce moulin en plein essor produit des cafés lavés ainsi que des cafés traités par voie naturelle.