Sumatra-Aceh-Natural

I caffè lavorati con il processo natural vengono solitamente lavorati il giorno stesso della raccolta e vengono prima selezionati in base al grado di maturazione e alla qualità. Dopo la selezione, le ciliegie di caffè vengono stese su letti rialzati, tavoli, teloni o patii, dove vengono rivoltate costantemente durante l'essiccazione. L'essiccazione può durare in media 30–40 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. Nel clima indonesiano questo richiede un impegno maggiore, e distingue questo caffè dal processo wet-hulled tipico del caffè di Sumatra.

Proviene da un piccolo impianto di lavorazione nel distretto di Pegasing, a Takengon, nella celebre regione del caffè di Aceh, a Sumatra, gestito dal vincitore della Cup of Excellence Asman Arianto.

Asman Gayo Mill serve diversi piccoli produttori di caffè dei villaggi di Pantan Musara. Alcuni anni fa, questi produttori furono costretti ad abbandonare le loro case e i loro terreni a causa di una calamità naturale; hanno ricostruito le loro vite e le loro aziende agricole concentrandosi sul caffè. A differenza della stragrande maggioranza degli altri centri di raccolta e lavorazione del caffè di Sumatra, che producono caffè con processo wet-hulled, questo impianto in crescita produce caffè washed e natural.