INDONESIA, Wildan & Fikri Mustafa, Frinsa Estate, Pangalengan, Java

Produttori: Wildan & Fikri Mustafa. 

Altitudine di coltivazione: 1400 m s.l.m.

Varietà botanica: Ateng Super.

Processo: Fermentazione naturale prolungata, Lactobacillus Cerevisiae.

Note di degustazione: Note di cioccolato fondente, prugna, frutto della passione, mora e mandarino.

Data di tostatura: 5 novembre 2026. 

Wildan Mustofa e sua moglie, Atieq Mustikaningtyas, hanno avviato il loro primo progetto sul caffè nel 2010 nella zona di Sindangkerta, Weninggalih, che si è poi evoluto in Java Frinsa Estate. Il loro impegno per la qualità li ha distinti dagli altri: si sono concentrati sui caffè lavati, mentre la maggior parte dei produttori indonesiani optava per il metodo wet-hulled, anche nel settore del caffè specialty.

Frinsa Estate si trova a West Java, nota localmente come Sunda. Con una stazione di lavorazione a umido, uno spazio di stoccaggio ben ventilato e una stazione di lavorazione a secco, tutti situati a un'altitudine di 1400 m s.l.m., hanno il pieno controllo del prodotto, dal raccolto alla classificazione, selezione e spedizione. La tenuta comprende sei principali appezzamenti di coltivazione nella regione: Weninggalih, Mekarwangi, Tilu Mountain, Pengalengan, Malabar Mountain e Garut.

Acquistano ciliegie anche da coltivatori selezionati della zona. I caffè ottenuti vengono commercializzati con il nome di Frinsa Collective.

Sebbene la maggior parte dei loro caffè sia sottoposta a processo lavato, Frinsa Estate produce anche alcuni caffè wet-hulled e naturali, destinati principalmente al mercato locale. La tenuta suddivide meticolosamente i caffè in lotti distinti in base alla posizione dei campi, alla cultivar e alla data di raccolta.

La varietà di caffè Ateng Super è una cultivar originaria degli altopiani di Gayo, ad Aceh, Sumatra, Indonesia. È una selezione sviluppata localmente della varietà Catimor, ottenuta appositamente per migliorarne la produttività e la resistenza alle malattie.

Questo caffè è sottoposto a fermentazione controllata con Lactobacillus e Cerevisiae, in cui batteri e lieviti lavorano insieme per esaltarne la dolcezza, attenuare l'acidità e creare una tazza più complessa e rotonda.

Inoltre, in collaborazione con il centro di ricerca sul caffè, Frinsa Estate ha coltivato ampiamente diverse cultivar sconosciute, separandole in appezzamenti dedicati all'interno della tenuta. Poiché la tenuta e i suoi alberi sono relativamente giovani, i profili aromatici di molte di queste cultivar sono ancora in fase di scoperta. Oltre a produrre il proprio caffè, Frinsa Estate lavora anche quello dei piccoli coltivatori locali, suddividendolo in genere per zona.