INDONESIA, Wildan & Fikri Mustafa, Frinsa Estate, Pangalengan, Java

Produzenten: Wildan & Fikri Mustafa. 

Anbauhöhe: 1400 m ü. d. M.

Botanische Varietät: Ateng Super.

Aufbereitung: Natural mit verlängerter Fermentation, Lactobacillus Cerevisiae.

Geschmacksnoten: Zartbitterschokolade, Pflaume, Passionsfrucht, Brombeere und Mandarine.

Röstdatum: 5. November 2026. 

Wildan Mustofa und seine Frau Atieq Mustikaningtyas starteten 2010 ihr erstes Kaffeeprojekt in der Gegend um Sindangkerta und Weninggalih, aus dem schließlich Java Frinsa Estate hervorging. Ihr Qualitätsanspruch hob sie von anderen ab: Sie konzentrierten sich auf Fully Washed aufbereitete Kaffees, während die meisten indonesischen Produzenten selbst im Spezialitätenkaffeemarkt auf die Wet-Hulled-Aufbereitung setzten.

Frinsa Estate liegt in West-Java, das vor Ort als Sunda bekannt ist. Mit einer Wet Mill, gut belüfteten Lagerräumen und einer Dry Mill, die alle auf 1400 m ü. d. M. liegen, haben sie vom Ernten über das Sortieren und Klassifizieren bis hin zum Versand die volle Kontrolle über ihr Produkt. Das Estate umfasst sechs wichtige Anbaugebiete in der Region: Weninggalih, Mekarwangi, Tilu Mountain, Pengalengan, Malabar Mountain und Garut.

Außerdem beziehen sie Kaffeekirschen von ausgewählten Kleinproduzenten in der Gegend. Die daraus entstehenden Kaffees werden unter dem Namen Frinsa Collective vermarktet.

Die meisten ihrer Kaffees werden Fully Washed aufbereitet. Frinsa Estate produziert aber auch einige Wet-Hulled und Natural aufbereitete Kaffees, die vor allem für den lokalen Markt bestimmt sind. Das Estate trennt die Kaffees sorgfältig nach Anbaugebiet, Varietät und Pflückdatum in einzelne Lots.

Die Kaffeesorte Ateng Super ist eine Varietät aus dem Gayo-Hochland in Aceh, Sumatra, Indonesien. Sie ist eine lokal entwickelte Selektion der Varietät Catimor, die gezielt auf höhere Produktivität und Krankheitsresistenz gezüchtet wurde.

Dieser Kaffee wird kontrolliert mit Lactobacillus und Cerevisiae fermentiert. Dabei wirken Bakterien und Hefen zusammen, um die Süße zu verstärken, die Säure abzurunden und eine komplexere, ausgewogene Tasse zu erzeugen.

Außerdem hat Frinsa Estate in Zusammenarbeit mit dem Kaffeeforschungszentrum zahlreiche unbekannte Varietäten angebaut und sie in dafür vorgesehenen Parzellen auf dem Hof getrennt. Da der Hof und die Bäume noch relativ jung sind, werden die Geschmacksprofile vieler dieser Varietäten noch entdeckt. Neben der eigenen Kaffeeproduktion bereitet Frinsa Estate auch Kaffee für lokale Kleinbauern auf und sortiert ihn üblicherweise nach Anbaugebiet.