INDONESIA, Wildan & Fikri Mustafa, Frinsa Estate, Pangalengan, Java

Producent: Wildan & Fikri Mustafa. 

Teelocatie: 1400 m boven zeeniveau.

Botanische variëteit: Ateng Super.

Verwerking: Natural, met extra fermentatie, Lactobacillus Cerevisiae.

Smaaknotities: Pure chocolade, pruim, passievrucht, braam en mandarijn.

Branddatum: 5 november 2026. 

Wildan Mustofa en zijn vrouw, Atieq Mustikaningtyas, begonnen in 2010 aan hun eerste koffieproject in de omgeving van Sindangkerta en Weninggalih. Dit project groeide uiteindelijk uit tot Java Frinsa Estate. Hun toewijding aan kwaliteit onderscheidde hen van anderen: ze richtten zich op volledig gewassen koffies, terwijl de meeste Indonesische producenten kozen voor de wet-hulled-methode, zelfs binnen de specialty-coffeemarkt.

Frinsa Estate ligt in West-Java, dat lokaal bekendstaat als Sunda. Met een natte molen, een goed geventileerde opslagruimte en een droge molen, allemaal op een hoogte van 1400 meter boven zeeniveau, hebben ze volledige controle over hun product, van de oogst tot het sorteren, classificeren en verzenden. Het landgoed omvat zes belangrijke teeltgebieden in de regio: Weninggalih, Mekarwangi, Tilu Mountain, Pengalengan, Malabar Mountain en Garut.

Ze kopen ook koffiebessen in bij geselecteerde telers in de omgeving. De resulterende koffies worden verkocht onder de naam Frinsa Collective.

Hoewel de meeste koffies volledig gewassen worden, produceert Frinsa Estate ook enkele wet-hulled- en natural-koffies, voornamelijk voor de lokale markt. Het landgoed deelt de koffies zorgvuldig op in afzonderlijke lots op basis van de locatie van het veld, de cultivar en de plukdatum.

De koffievariëteit Ateng Super is een cultivar uit de Gayo Highlands in Aceh, Sumatra, Indonesië. Het is een lokaal ontwikkelde selectie van de Catimor-variëteit, speciaal gekweekt voor een hogere productiviteit en betere resistentie tegen ziektes.

Deze koffie ondergaat een gecontroleerde fermentatie met Lactobacillus en Cerevisiae, waarbij bacteriën en gist samenwerken om de zoetheid te versterken, de aciditeit te verzachten en een complexere, rondere kop koffie te creëren.

Daarnaast heeft Frinsa Estate in samenwerking met het koffieonderzoekscentrum verschillende onbekende cultivars uitgebreid geteeld en ondergebracht in aangewezen percelen op het landgoed. Omdat het landgoed en de bomen nog relatief jong zijn, worden de smaakprofielen van veel van deze cultivars nog ontdekt. Naast de eigen koffieproductie verwerkt Frinsa Estate ook koffie voor lokale kleinschalige telers, doorgaans gesorteerd op herkomstgebied.