INDONESIA, Wildan & Fikri Mustafa, Frinsa Estate, Pangalengan, Java

Producteur : Wildan & Fikri Mustafa. 

Altitude de culture : 1 400 m au-dessus du niveau de la mer.

Variété botanique : Ateng Super.

Procédé : Nature, fermentation prolongée avec Lactobacillus et Cerevisiae.

Notes de dégustation : Chocolat noir, prune, fruit de la passion, mûre et mandarine.

Date de torréfaction : 5 novembre 2026. 

Wildan Mustofa et son épouse, Atieq Mustikaningtyas, ont lancé leur premier projet de café dans la région de Sindangkerta, Weninggalih, en 2010. Celui-ci a ensuite évolué pour devenir Java Frinsa Estate. Leur engagement en faveur de la qualité les a distingués : ils se sont concentrés sur les cafés lavés, tandis que la plupart des producteurs indonésiens privilégiaient le procédé wet-hulled, même sur le marché du café de spécialité.

Frinsa Estate se trouve dans la province de Java occidental, appelée localement Sunda. Avec une station de lavage, un espace de stockage bien ventilé et une station de traitement à sec, tous situés à 1 400 m d’altitude, ils maîtrisent entièrement leur produit, de la récolte au classement, au tri et à l’expédition. Le domaine comprend six principales parcelles de culture réparties dans la région : Weninggalih, Mekarwangi, Tilu Mountain, Pengalengan, Malabar Mountain et Garut.

Ils s’approvisionnent également en cerises de café auprès de producteurs sélectionnés de la région. Les cafés qui en résultent sont commercialisés sous le nom de Frinsa Collective.

Bien que la plupart de leurs cafés soient traités par voie lavée, Frinsa Estate produit également quelques cafés wet-hulled et nature, principalement destinés au marché local. Le domaine sépare soigneusement ses cafés en lots distincts selon l’emplacement des parcelles, le cultivar et la date de récolte.

La variété de café Ateng Super est un cultivar originaire des hauts plateaux de Gayo, à Aceh, sur l’île de Sumatra, en Indonésie. Il s’agit d’une sélection locale de la variété Catimor, spécialement développée pour améliorer la productivité et la résistance aux maladies.

Ce café fait l’objet d’une fermentation contrôlée faisant intervenir Lactobacillus et Cerevisiae : bactéries et levures agissent ensemble pour accentuer la douceur, adoucir l’acidité et créer une tasse plus complexe et équilibrée.

Par ailleurs, en collaboration avec le centre de recherche sur le café, Frinsa Estate a entrepris la culture à grande échelle de plusieurs cultivars inconnus, qu’ils ont répartis dans des blocs dédiés au sein de la ferme. La ferme et les arbres étant relativement jeunes, les profils aromatiques de nombre de ces cultivars restent encore à découvrir. En plus de produire son propre café, Frinsa Estate traite également le café de petits producteurs locaux, généralement en le triant par région.