Sumatra Natural

Cafea Sumatra Natural cu livrare la domiciliu

Acest sortiment Sumatra Slow Dry Natural Burni Telong are corp plin și note de portocală și caramel. Are note delicate de plante și un postgust răsunător de dulce.

Cafea Sumatra procesată natural

Prăjim local această cafea procesată natural în Austin, Texas, la un nivel mediu, pentru a-i evidenția notele subtile de gust dulce. Recolta aceasta din Sumatra este una dintre cele mai bune pe care le-am gustat vreodată. Oferă o cafea delicioasă și echilibrată, preparată la filtru sau la espressor. Îți recomandăm să o prepari și la pour-over, pentru a-i scoate în evidență cele mai bune arome.

INFORMAȚII DESPRE ORIGINE

Cultivatori: Micii fermieri de pe Burni Geureudong și compania Central Sumatra Coffee (CSC)
Varietăți: Typica, Gayo 2 / „BorBor”, Abyssinia „AB3”
Regiune: Timang Gajah, districtul Bener Meriah, Aceh, Indonezia
Recoltare: octombrie 2024 – iunie 2025
Altitudine: 1800 m deasupra nivelului mării
Sol: lut vulcanic
Procesare: Naturală, uscată pe platforme timp de 27 de zile sau mai mult 

DETALII DESPRE ORIGINE

Analiza sursei realizată de Charlie Habegger, Royal Coffee

Această cafea provine din provincia Aceh, cea mai renumită și mai prolifică regiune de producție din Sumatra pentru profilurile specifice cafelei procesate prin metoda wet-hulled. Spre deosebire de cea mai mare parte a cafelei din zonă, cultivată în mod tradițional de sute de mici fermieri și reunită treptat în timpul procesării și măcinării, Central Sumatera Coffee lucrează direct cu un grup restrâns de producători pentru a procura această cafea în stadiul de cireșe, aducând-o din cele mai îndepărtate zone ale muntelui Burni Telong, chiar la vest de Bener Meriah.  

Cafeaua este uscată pe platformele de la diversele unități de procesare CSC din jurul localității Bener Kelipah. Începând din stadiul de cireșe, cafeaua este mai întâi uscată într-un strat subțire, apoi în grămezi din ce în ce mai groase, amestecate mai des pe măsură ce se usucă. În clima mai răcoroasă din Bener Meriah, procesul de uscare poate dura până la 27 de zile. Spre finalul recoltei, spațiul nu mai este o problemă la fel de mare, iar cafeaua aceasta este recoltată mult mai târziu decât cea mai mare parte a recoltei, din cauza altitudinii la care este cultivată. Muntele Burni Telong se ridică la 2645 de metri deasupra nivelului mării; deși cea mai mare parte a muntelui este acoperită de păduri inaccesibile, se cultivă cafea pe versanții de est și de vest, în timp ce versantul sudic este expus la scurgeri piroclastice și lavă, precum și la activitate vulcanică.

Rezultatul este o cafea curată și uniformă, cu zaharuri dense și note fructate subtile, dar complexe. Nu este cafeaua Sumatra naturală cu note „de vin” cu care poate ești obișnuit, ci o evoluție nouă, care folosește cele mai bune practici din industria cafelei pentru procesarea naturală, alături de multă răbdare și meticulozitate.  

Provincia Aceh din Sumatra  

Aceh (pronunțat AH-CHEY) este provincia cea mai nordică din Sumatra. Teritoriul său montan, din jurul lacului Tawar și al orașului central Takengon, este considerat epicentrul unuia dintre cele mai unice terroir-uri de cafea din lume.

Fermele de cafea din această zonă sunt administrate pe baza experienței acumulate de-a lungul multor generații de cultivare, fiind totodată integrate armonios în pădurile tropicale din jur. Coroanele arborilor foșnesc puternic, iar parcelele sunt aproape impenetrabil de dese, cu plante de cafea, pomi fructiferi și legume, toate crescând necontenit. Cețurile și ploile sunt prezente tot anul, solul fermelor este moale și adânc, bogat în straturi de materie organică, iar aproape fiecare metru pătrat din regiune pare să pulseze de viață. Nimic nu stă vreodată pe loc. Nici măcar coacerea cafelei, care are loc zece luni pe an.  

Central Sumatera Coffee  

Central Sumatera Coffee (CSC) este un grup tânăr, condus de o echipă tânără. A fost fondat inițial în 2015 de Enzo Sauqi Hutabarat, pe atunci student la universitate, cu legături de familie în Bener Meriah. Conștient de cererea tot mai mare din restul Indoneziei pentru cele mai bune cafele din Sumatra, s-a orientat către Aceh, atât ca spațiu cultural, cât și ca potențial mediu de afaceri. Până în 2020, CSC a vândut cafea doar pe piața internă, dar începând din 2021 a început și exporturile, vânzând cantități mici de cafea în Orientul Mijlociu, Europa și Asia, iar în cele din urmă, în 2024, și în Statele Unite, prin Royal Coffee, pentru prima dată.  

CSC cumpără cafea de la micii fermieri, așa cum face un procesator obișnuit. Totuși, CSC administrează și trei mari ferme, de aproximativ 100 de hectare fiecare: una în Bener Meriah, unde a fost produs acest lot, și alte două în provincia Sumatra de Nord, lângă lacul Toba. Fermele lor sunt organizate pe varietăți, ceea ce le permite să păstreze liniile genetice distincte în timpul recoltării și procesării.   Cafeaua obișnuită cultivată de micii fermieri din Aceh este, de regulă, un amestec de varietăți, dintre care cele mai multe sunt hibrizi Catimor, ceea ce conferă cafelei din mare parte a zonei un set de caracteristici comune, greu de depășit de un singur producător. În cazul CSC, izolarea genetică și volumul unei ferme atât de mari îi ajută să producă ceva unic, chiar și folosind metode de procesare similare cu cele ale colectorilor și cooperativelor din zonă.

Cafea Sumatra Natural, direct la tine acasă