Colombian - JAIRO LOPEZ JAVA - NATURAL

ORIGEN: COLOMBIA FINCA: LA ESPERANZA REGIÓN: QUINDIO - PIJAO ALTITUD: 1670 M S. N. M. SUPERFICIE: 13 ½ HECTÁREAS 250 g De boca de los productores Jairo Lopez: Somos una empresa familiar fundada por cuatro hermanos que nacimos en las montañas de Quindío, después de que nuestro padre emigrara en busca de oportunidades de negocio. Tras más de 50 años en el sector cafetero, decidimos reinventar nuestras operaciones para adaptarnos a las exigencias de una economía global cambiante, en la que la innovación y la sofisticación de nuestros cafés pudieran competir en los mercados más exigentes. Nuestro objetivo es ampliar las variedades de nuestro catálogo de café, tanto las que cultivamos como las que compramos a terceros, garantizando la trazabilidad y el apoyo en el procesamiento, y respetando las condiciones medioambientales de cada cultivo. Una de las ventajas que tenemos como empresa ha sido la innovación en nuestros propios procesos y modelos de procesamiento para lograr las mejores calidades. Contamos con un suministro continuo de nuestros productos, ya que cada cultivo se encuentra en su periodo de producción favorable, lo que nos permite mantener una producción constante durante todo el año. Así, mantenemos un desarrollo óptimo del cultivo que, combinado con la innovación en el procesamiento, nos ha permitido obtener las mejores tazas. Esto se refleja en el reconocimiento de nuestro producto y en el aumento de su demanda. Información sobre los productores: Nuestra finca La Esperanza, situada en el municipio de Pijao, a 1760 metros sobre el nivel del mar, en la zona conocida como la cordillera de Quindío, ofrece unas condiciones medioambientales únicas. Allí se cultiva nuestra variedad Geisha, con un total de 36 900 árboles en producción, distribuidos en 14 hectáreas de cafetales y 5 hectáreas de bosques y zonas de protección. Esta finca tiene una distancia de siembra de 3 × 3 metros, que permite que el árbol se exprese y disponga de espacio suficiente para desarrollarse y crecer en condiciones óptimas. Mediante la poda damos forma a los árboles para obtener una cosecha durante todo el año. Los cafetales se cultivan junto a otros productos (cítricos, banana, plátano y flores). Tenemos árboles de entre 15 y 80 meses, lo que nos garantiza contar en todo momento con todas las etapas de desarrollo de la cereza de café. Gracias a una buena recolección, realizada por trabajadores de la zona, aseguramos la calidad de nuestro producto. Ofrecemos más de 20 puestos de trabajo en cada finca y contamos con cuatro fincas distintas situadas en la cordillera, entre Córdoba, Buenavista y Pijao. En nuestras fincas, la metodología de siembra y el cuidado del medioambiente son esenciales, ya que somos conscientes de los cambios que debemos introducir en nuestros cultivos. No utilizamos productos químicos; además, con sombra y podas, nuestros árboles no necesitan talarse durante 20-25 años y mantienen su producción todo ese tiempo. Así mantenemos vivo nuestro legado durante muchos años. Don Jairo Ivan López Agudelo, ingeniero civil de profesión, renunció a una carrera de éxito para dedicarse a su pasión: el amor por el café. Su padre emigró a la cordillera de Quindio, donde adquirió tierras y dejó fincas a sus 14 hijos en los municipios de Quindío. La familia vivió del café durante más de 40 años. Hace 10 años, Don Jairo y sus hermanos Edilberto, Jorge y Cesar, que forman la sociedad López Agudelo y Cia. Limitada, decidieron cambiar sus fincas de cultivo tradicional por cultivos de especialidad con variedades exóticas, como Geisha, Java, Mocca, Bourbon y Castillo. Esta sociedad de hermanos cuenta con cuatro fincas, con un total de 97 hectáreas cultivadas. Don Jairo se ha encargado de dar un cuidado especial a sus cultivos para que su desarrollo sea óptimo y duradero. La familia Lopez tiene una empresa comercializadora de café que se ocupa de todo el proceso, desde la recolección del fruto hasta el ensamblaje final del grano verde, y entrega el café a compradores de todo el mundo. El relevo generacional es muy importante para esta familia: Don Jairo y sus hermanos han seguido el legado que les dejó su padre, y ahora sus hijos y su sobrino se encargan de los distintos procesos del café. PROCESO + DETALLES PASO 1. LAS CEREZAS SE RECOLECTAN Y SE INTRODUCEN INMEDIATAMENTE EN BOLSAS DE PLÁSTICO SELLADAS PARA QUE FERMENTEN HASTA LA MAÑANA SIGUIENTE. PASO 2. SE ABREN LAS BOLSAS Y, CON UNA MÁQUINA DISEÑADA ESPECIALMENTE POR JAIRO, SE RETIRAN MECÁNICAMENTE LAS CEREZAS MENOS DENSAS O AFECTADAS POR LA BROCA. PASO 3. UN EQUIPO DE MUJERES SELECCIONA A MANO Y SEPARA LAS CEREZAS RESTANTES EN TRES CATEGORÍAS: PINTON (AÚN ALGO VERDES/AMARILLAS), MADURAS Y SOBREMADURAS. LAS CEREZAS PINTON PASARÁN POR UN PROCESO DE FERMENTACIÓN MÁS LARGO ANTES DE DESPULPARSE Y UTILIZARSE EN LOS PROCESOS LAVADO Y HONEY. PASO 4. PARA EL PROCESO NATURAL CM DE GEISHA Y JAVA SOLO SE UTILIZAN LAS CEREZAS PERFECTAMENTE MADURAS, QUE SE TRASLADAN A DEPÓSITOS DE PLÁSTICO SELLADOS DE 120 KG PARA INICIAR EL PROCESO ANAERÓBICO. SE DEJAN 30 CM DE ESPACIO ENTRE LA PARTE SUPERIOR DE LAS CEREZAS Y LA TAPA, Y SE COLOCA EN ESTA UNA VÁLVULA CON AGUA PARA PERMITIR LA SALIDA DEL OXÍGENO, A LA VEZ QUE RETIENE EL CO₂ Y DA INICIO A UN PROCESO NATURAL