Colombian - JAIRO LOPEZ JAVA - NATURAL

ORIGINE: COLOMBIA AZIENDA AGRICOLA: LA ESPERANZA REGIONE: QUINDIO - PIJAO ALTITUDINE: 1670 MSL AREA: 13 ½ ETTARI 250 g Dalle parole dei coltivatori Jairo Lopez: Siamo un’azienda a conduzione familiare fondata da 4 fratelli, nati tra le montagne di Quindío dopo che nostro padre era emigrato in cerca di opportunità commerciali. Dopo oltre 50 anni nel settore del caffè, abbiamo deciso di reinventare le nostre attività per adattarci alle esigenze di un’economia globale in evoluzione, in cui l’innovazione e la raffinatezza dei nostri caffè potessero competere nei mercati più esigenti. Il nostro obiettivo è ampliare le varietà del nostro assortimento di caffè, sia con varietà coltivate da noi sia acquistandole da terzi, garantendo la tracciabilità e il supporto nella lavorazione e rispettando le condizioni ambientali di ogni coltivazione. Uno dei vantaggi che abbiamo come azienda è l’innovazione nei nostri processi e modelli di lavorazione, per ottenere le migliori qualità. Disponiamo di una fornitura continua dei nostri prodotti, poiché ogni raccolto beneficia di condizioni ambientali favorevoli, che ci consentono di mantenere una produzione costante durante tutto l’anno; in questo modo, assicuriamo uno sviluppo ottimale delle coltivazioni che, unito all’innovazione nella lavorazione, ci ha permesso di ottenere le migliori tazze. Questo si riflette nel riconoscimento del nostro prodotto e nell’aumento della sua domanda. Informazioni sui coltivatori: La nostra azienda agricola La Esperanza, situata nel comune di Pijao a 1760 metri sul livello del mare, meglio conosciuta come la catena montuosa di Quindío, gode di condizioni ambientali uniche. Qui coltiviamo la varietà Geisha, con un totale di 36.900 alberi in produzione su 14 ettari di coltivazioni di caffè e 5 ettari di foreste e aree protette. L’azienda agricola ha una distanza di impianto di 3x3, che consente agli alberi di esprimersi e avere spazio sufficiente per svilupparsi e crescere in condizioni ottimali. Con la potatura diamo forma agli alberi in modo da avere un raccolto durante tutto l’anno; le piantagioni di caffè sono consociate con altre colture (agrumi, banane, platani e fiori). Abbiamo alberi dai 15 ai 80 mesi, il che ci garantisce di avere in ogni momento tutte le fasi di maturazione del chicco di caffè. Grazie a una raccolta accurata, effettuata dai lavoratori della zona, assicuriamo la qualità del nostro prodotto. Offriamo più di 20 posti di lavoro per azienda agricola e ne abbiamo 4 diverse, situate nella catena montuosa tra Córdoba, Buenavista e Pijao. Nelle nostre aziende agricole, la metodologia di piantumazione e la cura dell’ambiente sono essenziali, poiché siamo consapevoli dei cambiamenti che dobbiamo introdurre nelle nostre coltivazioni: non usiamo prodotti chimici, garantiamo ombra e, con la potatura, i nostri alberi non devono essere abbattuti per 20-25 anni e mantengono la produzione per tutto questo periodo, mantenendo viva la nostra eredità per molti anni. Don Jairo Ivan López Agudelo, ingegnere civile di professione, ha rinunciato a una carriera di successo per dedicarsi alla sua passione: l’amore per il caffè. Suo padre era emigrato nella catena montuosa di Quindío, dove aveva acquistato dei terreni, lasciando ai suoi 14 figli delle aziende agricole nei comuni di Quindío. Per oltre 40 anni la famiglia ha vissuto di caffè e 10 anni fa Don Jairo e i suoi fratelli Edilberto, Jorge e Cesar, che costituiscono la società López Agudelo y Cia. Limitada, hanno deciso di trasformare le loro aziende agricole a coltivazione tradizionale in coltivazioni specialty con varietà esotiche, come Geisha, Java, Mocca, Bourbon e Castillo. Questa società di fratelli ha 4 aziende agricole, con 97 ettari di terreni coltivati. Don Jairo si è occupato di dare alle coltivazioni cure speciali affinché si sviluppino al meglio e durino nel tempo. La famiglia Lopez gestisce un’azienda commerciale di caffè che si occupa dell’intero processo, dalla raccolta delle ciliegie di caffè alla preparazione finale del caffè verde, che viene poi consegnato ad acquirenti di tutto il mondo. Il passaggio generazionale è molto importante in questa famiglia: Don Jairo e i suoi fratelli hanno raccolto l’eredità lasciata dal padre, e ora sono i figli e il nipote a occuparsi dei diversi processi del caffè. PROCESSO + DETTAGLI FASE 1. LE CILIEGIE VENGONO RACCOLTE E MESSE SUBITO IN SACCHETTI DI PLASTICA SIGILLATI PER INIZIARE LA FERMENTAZIONE FINO AL MATTINO SUCCESSIVO. FASE 2. I SACCHETTI VENGONO APERTI e, con una macchina progettata appositamente da Jairo, le ciliegie meno dense o infette da broca vengono rimosse meccanicamente. FASE 3. UN GRUPPO DI DONNE SELEZIONA MANUALMENTE E SEPARA LE CILIEGIE RIMANENTI IN 3 CATEGORIE: PINTON (ANCORA UN PO’ VERDI/GIALLE), MATURE E SOVRAMATURE. LE CILIEGIE PINTON SARANNO SOTTOPOSTE A UN PROCESSO DI FERMENTAZIONE PIÙ LUNGO PRIMA DI ESSERE DENocciolate E UTILIZZATE PER I PROCESSI WASHED E HONEY. FASE 4. PER I PROCESSI NATURAL CM DI GEISHA E JAVA SI UTILIZZANO SOLO CILIEGIE PERFETTAMENTE MATURE, CHE VENGONO TRASFERITE IN SERBATOI DI PLASTICA SIGILLATI DA 120 KG PER AVVIARE IL PROCESSO ANAEROBICO. SI LASCIA UNO SPAZIO DI 30 CM TRA LA SOMMITÀ DELLE CILIEGIE E IL COPERCHIO, SUL QUALE VIENE POSIZIONATA UNA VALVOLA CON ACQUA PER CONSENTIRE IL RILASCIO DELL’OSSIGENO, TRATTENENDO LA CO2 E AVVIANDO UNA FERMENTAZIONE NATURALE