Colombian - JAIRO LOPEZ JAVA - NATURAL

POCHODZENIE: KOLUMBIA FARMA: LA ESPERANZA REGION: QUINDIO - PIJAO WYSOKOŚĆ: 1670 M N.P.M. POWIERZCHNIA: 13 ½ HEKTARA 250 g Z relacji plantatorów Jairo Lopez: Jesteśmy rodzinną firmą założoną przez czterech braci, którzy urodzili się w górach Quindío, dokąd nasz ojciec wyemigrował w poszukiwaniu możliwości biznesowych. Po ponad 50 latach w branży kawowej postanowiliśmy na nowo opracować sposób działania, by dostosować się do wymagań zmieniającej się światowej gospodarki, w której innowacyjność i wyrafinowanie naszych kaw mogą konkurować na najbardziej wymagających rynkach. Naszym celem jest poszerzanie oferty odmian kawy — zarówno tych uprawianych przez nas, jak i kupowanych od innych producentów — przy jednoczesnym zapewnieniu identyfikowalności, wsparcia w obróbce i poszanowania warunków środowiskowych każdej uprawy. Jedną z naszych przewag jako firmy jest innowacyjność własnych procesów i metod obróbki, dzięki której uzyskujemy najlepszą jakość. Nasze produkty są dostępne przez cały czas, ponieważ każdy zbiór odbywa się w sprzyjających warunkach środowiskowych, co pozwala nam utrzymywać stałą produkcję przez cały rok. Dzięki temu uprawy rozwijają się optymalnie, a innowacyjne metody obróbki pozwalają nam uzyskiwać najlepsze filiżanki. Widać to w uznaniu, jakim cieszy się nasz produkt, oraz w rosnącym popycie. Informacje o plantatorach: Nasza farma La Esperanza, położona w gminie Pijao na wysokości 1760 m n.p.m., w paśmie górskim Quindío, wyróżnia się wyjątkowymi warunkami środowiskowymi. Uprawiamy tu odmianę Geisha — łącznie 36 900 drzew, z czego wszystkie są w fazie owocowania. Farma obejmuje 14 hektarów uprawy kawy oraz 5 hektarów lasów i obszarów chronionych. Drzewa sadzimy w rozstawie 3 × 3 m, co zapewnia im przestrzeń do rozwoju i wzrostu w optymalnych warunkach. Przycinamy i formujemy drzewa tak, aby zbiory odbywały się przez cały rok. Plantacje kawy współistnieją z uprawami cytrusów, bananów, plantanów i kwiatów. Mamy drzewa w wieku od 15 do 80 miesięcy, co pozwala nam mieć ziarna kawy na każdym etapie rozwoju przez cały czas. Dzięki starannym zbiorom przeprowadzanym przez pracowników z okolicy dbamy o jakość produktu. Na każdej farmie zapewniamy ponad 20 miejsc pracy, a do rodziny należą cztery różne farmy położone w paśmie górskim między gminami Córdoba, Buenavista i Pijao. Na naszych farmach kluczowe znaczenie mają metody sadzenia i dbałość o środowisko. Zdajemy sobie sprawę, że musimy zmienić sposób uprawy: nie używać chemikaliów, zapewniać cień i przycinać drzewa, zamiast je wycinać. Dzięki temu drzewa mogą rosnąć przez 20–25 lat, utrzymując produkcję przez cały ten czas i pozwalając nam pielęgnować nasze dziedzictwo przez wiele kolejnych lat. Don Jairo Ivan López Agudelo, z wykształcenia inżynier budownictwa, zrezygnował z udanej kariery, by poświęcić się swojej pasji — miłości do kawy. Jego ojciec wyemigrował w góry Quindío, gdzie nabył ziemię, a 14 dzieciom pozostawił farmy w gminach departamentu Quindío. Przez ponad 40 lat rodzina utrzymywała się z kawy. Dziesięć lat temu Don Jairo wraz z braćmi Edilberto, Jorge i Cesar, którzy tworzą spółkę López Agudelo y Cia. Limitada, postanowił przekształcić tradycyjne farmy w uprawy kaw specialty z egzotycznymi odmianami, takimi jak Geisha, Java, Mocca, Bourbon i Castillo. Spółka braci ma cztery farmy o łącznej powierzchni 97 hektarów upraw. Don Jairo dba o to, by uprawy rozwijały się optymalnie i dawały trwałe plony. Rodzina Lopez prowadzi firmę handlującą kawą i nadzoruje cały proces — od zbioru owoców kawowca po przygotowanie gotowego zielonego ziarna, które trafia do odbiorców z całego świata. Zmiana pokoleniowa jest w tej rodzinie bardzo ważna. Don Jairo i jego bracia kontynuują dziedzictwo pozostawione przez ojca, a teraz ich dzieci i siostrzeniec zajmują się poszczególnymi etapami procesu produkcji kawy. PROCES + SZCZEGÓŁY KROK 1. OWOCE KAWOWCA ZBIERA SIĘ I NATYCHMIAST UMIESZCZA W SZCZELNYCH PLASTIKOWYCH WORKACH, BY ROZPOCZĄĆ FERMENTACJĘ, KTÓRA TRWA DO NASTĘPNEGO RANKA. KROK 2. WORKI SĄ OTWIERANE, A ZA POMOCĄ MASZYNY ZAPROJEKTOWANEJ SPECJALNIE PRZEZ JAIRO MECHANICZNIE ODDZIELA SIĘ MNIEJ GĘSTE OWOCE ORAZ TE ZAKAŻONE PRZEZ BROCA. KROK 3. ZESPÓŁ KOBIET RĘCZNIE SORTUJE POZOSTAŁE OWOCE KAWOWCA I DZIELI JE NA TRZY KATEGORIE: PINTON (JESZCZE TROCHĘ ZIELONE/ŻÓŁTE), DOJRZAŁE I PRZEJRZAŁE. OWOCE PINTON PRZECHODZĄ DŁUŻSZĄ FERMENTACJĘ, ZANIM ZOSTANĄ ODPULPIONE I WYKORZYSTANE DO OBRÓBKI WASHED ORAZ HONEY. KROK 4. DO OBRÓBKI NATURAL CM KAW GEISHA I JAVA WYKORZYSTUJE SIĘ WYŁĄCZNIE IDEALNIE DOJRZAŁE OWOCE KAWOWCA, KTÓRE PRZENOSI SIĘ DO SZCZELNYCH PLASTIKOWYCH ZBIORNIKÓW O POJEMNOŚCI 120 KG, BY ROZPOCZĄĆ PROCES ANAEROBOWY. MIĘDZY WIERZCHEM WARSTWY OWOCÓW A POKRYWĄ POZOSTAWIA SIĘ 30 CM PRZESTRZENI. W POKRYWIE UMIESZCZA SIĘ ZAWÓR Z WODĄ, KTÓRY UMOŻLIWIA UWALNIANIE TLENU, A JEDNOCZEŚNIE ZATRZYMUJE CO2 I ROZPOCZYNA NATURALNY