Colombian - CATA x NESTOR Yellow Papayo Natural

ORIGEN: COLOMBIA FINCA: EL DIVISO REGIÓN: HUILA - Bruselas ALTITUD: 1850 M S. N. M. SUPERFICIE: 14 1⁄2HECTÁREAS SOMBRA: ÁRBOLES NATIVOS Y FRUTALES 250 g Información sobre este café: Una colaboración única para celebrar años de amistad y trabajo duro en busca de la excelencia cafetera. Nestor Lasso y El Diviso ya son nombres conocidos que no necesitan presentación, pero ¿sabes realmente cómo empezó todo? Cuando CATA se fundó en 2019 con la idea fija de descubrir productores nuevos y talentosos que pudieran elevar la calidad de los cafés colombianos, Cat y Pierre gastaron los pocos ahorros que tenían en una vieja camioneta y recorrieron Colombia llamando literalmente a las puertas de las fincas para preguntar a los productores si tenían café de especialidad. Aunque la tarea era abrumadora, su método audaz y aventurero los llevó al pueblo de Bruselas, Huila, donde conocieron al productor Henry Bonilla, que acababa de poner en marcha el programa de café de especialidad de una cooperativa local. Durante una sesión de cata con Henry, Cat se fijó en un chico joven que estaba tostando muestras de sus experimentos con café y la miraba, asombrado de ver en su pueblo a alguien de Bogotá y a una extranjera. Ese chico tímido era Nestor. Nestor se acercó a Cat y Pierre y les pidió que cataran sus cafés. No era nada extraordinario: un Pink Bourbon semilavado con una puntuación de 86, un poco irregular, pero a Cat le gustaron mucho la amabilidad y la personalidad tranquila de Nestor, y decidió que haría todo lo posible por promocionar sus cafés. En aquel momento, solo tenía 18 años. CATA empezó a exportar los primeros lotes de El Diviso a Europa y, al mismo tiempo, usó los beneficios para financiar los experimentos de Nestor e incluso sufragó la renovación de sus secadores solares, cuando Cat y Pierre ni siquiera podían permitirse pagar el alquiler. Poco a poco, los resultados empezaron a notarse en la taza y, tras unos años, nació el Pink Bourbon Natural 180H. Cuando Cat y Pierre cataron este café por primera vez, supieron que tenían un ganador. Empezaron a hacer campaña entre los competidores de café de toda Europa para que participaran con este café, pero como nadie conocía a Nestor, nadie quiso arriesgarse. Cat y Pierre siguieron buscando y, por fin, Keith Blackburn, de New Kid coffee, en Irlanda, se la jugó y ganó la Brewers Cup en 2022. A partir de entonces, los competidores empezaron a pedir a CATA los lotes de competición de Nestor Lasso, que poco a poco se hicieron habituales en los podios de los campeonatos nacionales de la SCA en Europa. No pasó mucho tiempo hasta que la noticia llegó al resto del mundo. Gracias a esta fama, ganada con mucho esfuerzo, Nestor pudo continuar con su investigación y desarrollo, y pronto nació el Sidra Natural, un método de procesamiento mejorado inspirado en el 180H. Más tarde ese mismo año, CATA exportó una muestra de 10 kg a Corea y, por cosas del destino, ese café acabó en manos de Axil y Anthony Douglas; el resto es historia. En 2019, Nestor Lasso y su hermano Adrian se hicieron cargo de la finca familiar y se dedicaron al café de especialidad y a la experimentación, en lugar de cultivar café como sus padres. Hoy, con 23 y 25 años, los dos hermanos se han unido a Jhoan Vergara, también hijo de un caficultor, para crear El Diviso. El Diviso reúne dos fincas familiares, El Diviso (Nestor y Adrian Lasso) y Las Flores (Jhoan Vergara), cerca del pueblo de Pitalito, en la región de Huila, Colombia. Esta colaboración fue estupenda, ya que los tres jóvenes unieron sus conocimientos para mejorar la calidad. Al mismo tiempo, Cat y Pierre, fundadores de CATA Export, y los tres productores emprendieron un proceso de ensayo y error para definir los procesos y protocolos de fermentación en la finca, con el objetivo de vincular estos cafés directamente con el mercado del Reino Unido. Este proceso de aprendizaje ha requerido mucho tiempo y dinero, pero ha dado resultados emocionantes: hoy estos cafés se han usado en muchas competiciones de baristas en Europa. Recientemente, ganaron el primer puesto en la Brewers Cup de Irlanda y el tercer puesto en Austria. Hoy, Cata Export y Finca El Diviso trabajan como un solo equipo. Por eso Cat no hace este viaje al Reino Unido sola, sino acompañada de Nestor, para conocer por fin a todos los tostadores que también han respaldado este proceso. La amistad entre Nestor y Cat es un buen ejemplo de lo que hace Cata Export. Trabajar directamente desde las fincas es un proceso muy enriquecedor, no solo por la complejidad de temas como la agronomía, sino también por las relaciones que Cata construye y que, en última instancia, se traducen en un beneficio económico para su comunidad. De este modo, muchos más productores jóvenes como Nestor han seguido dedicándose al café y han tenido la oportunidad de desarrollar una carrera. LAS PALABRAS DE NESTOR: Crecí en una vereda (localidad, nota del editor) llamada Normandia, cerca del pueblo de Pitalito, al sur de la región de Huila. Siempre crecí en la finca y, desde que tengo memoria, esta región siempre ha sido una zona cafetera. Aquí tuve una infancia muy sana; todo el mundo se conoce y es un lugar seguro. Los recuerdos que tengo de mi infancia son de jugar en la naturaleza y al escondite. Siempre me ha hecho muy feliz estar aquí. En general, ser