Colombian - CATA x NESTOR Yellow Papayo Natural

URSPRUNG: KOLUMBIEN FARM: EL DIVISO REGION: HUILA – Bruselas HÖHE: 1850 M Ü. M. FLÄCHE: 14 1⁄2HEKTAR SCHATTEN: EINHEIMISCHE BÄUME UND OBSTBÄUME 250 g Informationen zu diesem Kaffee: Eine einzigartige Zusammenarbeit, die jahrelange Freundschaft und harte Arbeit für herausragenden Kaffee würdigt. Nestor Lasso und El Diviso sind heute bekannte Namen, die keiner Vorstellung bedürfen. Aber weißt du wirklich, wie alles begann? Als CATA 2019 mit dem festen Ziel gegründet wurde, neue und talentierte Produzenten zu entdecken, die die Qualität kolumbianischer Kaffees steigern könnten, gaben Cat und Pierre ihre wenigen Ersparnisse für einen alten Pick-up aus und reisten durch ganz Kolumbien. Dabei klopften sie buchstäblich an Farmtüren und fragten Produzenten, ob sie Specialty Coffee anbauten. Die Aufgabe war zwar anspruchsvoll, doch ihre abenteuerlustige und mutige Herangehensweise führte sie in die Stadt Bruselas in Huila, wo sie den Produzenten Henry Bonilla kennenlernten, der gerade das Specialty-Programm einer lokalen Kooperative ins Leben gerufen hatte. Während einer Cupping-Session mit Henry entdeckte Cat einen jungen Burschen, der seine Kaffeeexperimente röstete und sie erstaunt ansah, weil jemand aus Bogotá und eine Ausländerin in seiner Stadt zu Besuch waren. Dieser schüchterne Junge war Nestor. Nestor kam zu Cat und Pierre und bat sie, seine Kaffees zu verkosten. Es war nichts Außergewöhnliches, ein gewaschener Pink Bourbon mit 86 Punkten, an den Rändern etwas unsauber. Doch Cat gefielen Nestors freundliche und sanfte Art, und sie beschloss, ihr Bestes zu tun, um seine Kaffees bekannt zu machen. Damals war er gerade einmal 18 Jahre alt. CATA begann, die ersten Lots von El Diviso nach Europa zu exportieren und nutzte gleichzeitig die erzielten Gewinne, um Nestors Experimente zu finanzieren. Sogar die Renovierung seiner Solartrockner wurde finanziert – zu einer Zeit, als Cat und Pierre sich kaum die Miete leisten konnten. Doch nach und nach zeigten sich die Ergebnisse in der Tasse, und einige Jahre später entstand der Pink Bourbon Natural 180H. Als Cat und Pierre diesen Kaffee zum ersten Mal verkosteten, wussten sie, dass sie einen Gewinner vor sich hatten. Sie warben bei den Kaffee-Wettbewerbern in Europa dafür, mit diesem Kaffee anzutreten. Doch weil niemand Nestor kannte, wollte niemand das Risiko eingehen. Cat und Pierre suchten weiter, bis schließlich Keith Blackburn von New Kid coffee in Irland sein Glück versuchte und 2022 den Brewers Cup gewann. Daraufhin fragten immer mehr Wettbewerbsteilnehmer CATA nach Nestor Lassos Wettbewerbslots. Nach und nach stand er regelmäßig auf den Podien der nationalen SCA-Wettbewerbe in Europa, und bald sprach sich sein Name auch im Rest der Welt herum. Dank dieses hart erarbeiteten Ruhms konnte Nestor seine Forschung und Entwicklung fortsetzen. Schon bald entstand der Sidra Natural, eine verbesserte Aufbereitungsmethode, die vom 180H inspiriert war. Später im selben Jahr exportierte CATA eine 10-kg-Musterpartie nach Korea. Wie es das Schicksal wollte, gelangte dieser Kaffee in die Hände von Axil und Anthony Douglas – der Rest ist Geschichte. 2019 übernahmen Nestor Lasso und sein Bruder Adrian die Familienfarm und wandten sich dem Specialty Coffee und dem Experimentieren zu, anstatt wie ihre Eltern Kaffee anzubauen. Heute haben sich die 23 und 25 Jahre alten Brüder mit Jhoan Vergara zusammengetan, der ebenfalls als Kind von Kaffeebauern aufwuchs, um El Diviso zu gründen. El Diviso vereint die beiden Familienfarmen El Diviso (Nestor und Adrian Lasso) und Las Flores (Jhoan Vergara), unweit der Stadt Pitalito in der kolumbianischen Region Huila. Diese Partnerschaft war großartig, denn die drei jungen Männer bündelten ihr Wissen, um die Qualität zu verbessern. Gleichzeitig begannen Cat und Pierre, die Gründer von CATA Export, und die drei Produzenten eine Reise voller Versuche und Irrtümer, um die Fermentationsprozesse und -protokolle auf der Farm zu definieren. Ziel war es, diese Kaffees direkt mit dem britischen Markt zu verbinden. Dieser Lernprozess kostete viel Zeit und Geld, brachte aber ein aufregendes Ergebnis hervor: Heute werden diese Kaffees bei vielen Barista-Wettbewerben in ganz Europa verwendet. Zu den jüngsten Erfolgen zählen der 1. Platz beim Brewers Cup in Irland und der 3. Platz in Österreich. Heute arbeiten Cata Export und Finca El Diviso als ein Team. Deshalb reist Cat nicht allein nach Großbritannien, sondern gemeinsam mit Nestor, um endlich all die Röstereien zu treffen, die ebenfalls hinter diesem Prozess standen. Die Freundschaft zwischen Nestor und Cat ist ein gutes Beispiel für die Arbeit von Cata Export. Die direkte Zusammenarbeit mit den Farmen ist für sie sehr bereichernd – nicht nur wegen der komplexen Themen wie Agronomie, sondern auch wegen der Beziehungen, die Cata aufbaut. Letztlich bringen diese der Gemeinschaft von Cata wirtschaftliche Vorteile. So sind viele weitere junge Produzenten wie Nestor dem Kaffeeanbau treu geblieben und hatten die Möglichkeit, sich eine Karriere aufzubauen. NESTORS WORTE: Ich bin in einer Vereda (einer ländlichen Gemeinde, Anm. d. Red.) namens Normandia aufgewachsen, nahe der Stadt Pitalito im Süden der Region Huila. Ich bin immer auf der Farm aufgewachsen, und soweit ich mich erinnern kann, war die Region schon immer ein Kaffeeanbaugebiet. Hier hatte ich eine sehr unbeschwerte Kindheit. Jeder kennt jeden, und es ist sicher. Meine Kindheitserinnerungen sind geprägt davon, in der Natur zu spielen, Verstecken zu spielen. Ich war immer überglücklich, hier zu sein. Allgemein bedeutet es, ein