Colombian - CATA x NESTOR Yellow Papayo Natural

ORIGINE : COLOMBIE FERME : EL DIVISO RÉGION : HUILA - Bruselas ALTITUDE : 1 850 MSL SUPERFICIE : 14 1⁄2 HECTARES OMBRAGE : ARBRES INDIGÈNES ET FRUITIERS 250 g Informations sur ce café : Une collaboration unique pour célébrer des années d’amitié et de travail acharné en faveur de l’excellence du café. Nestor Lasso et El Diviso sont désormais des noms bien connus qui n’ont plus besoin d’être présentés, mais savez-vous vraiment comment tout a commencé ? Lorsque CATA a été fondée en 2019 avec l’idée fixe de découvrir de nouveaux producteurs talentueux capables d’élever la qualité des cafés colombiens, Cat et Pierre ont dépensé leurs maigres économies pour acheter un vieux pick-up et ont parcouru la Colombie, frappant littéralement aux portes des fermes pour demander aux producteurs s’ils avaient du café de spécialité. Bien que la tâche fût intimidante, leur méthode audacieuse et aventureuse les a menés dans la ville de Bruselas, dans le Huila, où ils ont rencontré le producteur Henry Bonilla, qui venait de lancer le programme de café de spécialité d’une coopérative locale. Lors d’une séance de dégustation avec Henry, Cat a remarqué un jeune garçon qui torréfiait des échantillons de ses expérimentations et la regardait, étonné de voir quelqu’un venu de Bogota et une étrangère dans sa ville. Ce jeune garçon timide, c’était Nestor. Nestor s’est approché de Cat et Pierre et leur a demandé de déguster ses cafés. Rien d’exceptionnel : un Pink Bourbon semi-lavé, noté 86, un peu brouillon, mais Cat a beaucoup apprécié la gentillesse et la douceur de Nestor et a décidé qu’elle ferait de son mieux pour promouvoir ses cafés. À l’époque, il n’avait que 18 ans. CATA a commencé à exporter les premiers lots d’El Diviso vers l’Europe et, en parallèle, a utilisé les bénéfices pour financer les expérimentations de Nestor et même la rénovation de ses séchoirs solaires, à une époque où Cat et Pierre n’avaient même pas les moyens de payer leur loyer. Mais peu à peu, les résultats se sont fait sentir dans la tasse et, après quelques années, le Pink Bourbon Natural 180H a vu le jour. Lorsque Cat et Pierre ont goûté ce café pour la première fois, ils ont su qu’ils tenaient un gagnant. Ils ont donc commencé à en parler aux participants de concours de café en Europe pour voir qui le présenterait, mais comme personne ne connaissait Nestor, personne ne voulait prendre de risque. Cat et Pierre ont poursuivi leurs recherches et, finalement, Keith Blackburn, de New Kid coffee en Irlande, a tenté sa chance et remporté la Brewers Cup en 2022. Dès lors, les participants aux concours ont commencé à demander à CATA les lots de compétition de Nestor Lasso, qui ont progressivement fait leur place sur les podiums des championnats nationaux SCA en Europe. Le café n’a pas tardé à se faire connaître dans le reste du monde. Grâce à cette renommée durement acquise, Nestor a pu poursuivre ses travaux de recherche et développement, et le Sidra Natural a bientôt vu le jour : une méthode de traitement améliorée, inspirée du 180H. Plus tard cette année-là, CATA a exporté un échantillon de 10 kg vers la Corée. Le destin a voulu que ce café tombe entre les mains d’Axil et d’Anthony Douglas, et la suite appartient à l’histoire. En 2019, Nestor Lasso et son frère Adrian ont repris la ferme familiale et se sont tournés vers le café de spécialité et l’expérimentation, plutôt que de cultiver le café comme leurs parents. Aujourd’hui, âgés de 23 et 25 ans, les deux frères se sont associés à Jhoan Vergara, lui aussi fils d’un producteur de café, pour créer El Diviso. El Diviso réunit deux fermes familiales, El Diviso (Nestor et Adrian Lasso) et Las Flores (Jhoan Vergara), près de la ville de Pitalito, dans la région de Huila, en Colombie. Ce partenariat a été une belle réussite, car ces trois jeunes hommes ont uni leurs connaissances pour améliorer la qualité. Parallèlement, Cat et Pierre, fondateurs de CATA Export, et les trois producteurs ont entrepris un processus d’essais et d’erreurs pour définir les fermentations et les protocoles à la ferme, avec pour objectif de proposer ces cafés directement au marché britannique. Ce processus d’apprentissage a demandé beaucoup de temps et d’argent, mais il a donné des résultats enthousiasmants : aujourd’hui, ces cafés ont été utilisés lors de nombreux concours de baristas à travers l’Europe. Ils ont récemment remporté la 1re place à la Brewers Cup en Irlande et la 3e place en Autriche. Aujourd’hui, Cata Export et Finca El Diviso travaillent comme une seule équipe. C’est pourquoi Cat ne fait pas seule ce voyage au Royaume-Uni : Nestor l’accompagne pour rencontrer enfin toutes les entreprises de torréfaction qui ont, elles aussi, contribué à ce processus. L’amitié entre Nestor et Cat illustre bien le travail de Cata Export. Travailler directement avec les fermes est une expérience très enrichissante, non seulement en raison de la complexité de sujets tels que l’agronomie, mais aussi grâce aux relations que Cata tisse, lesquelles se traduisent finalement par des retombées économiques pour sa communauté. Ainsi, beaucoup d’autres jeunes producteurs comme Nestor ont pu rester dans le secteur du café et bâtir une carrière. LES MOTS DE NESTOR : J’ai grandi dans une vereda (localité, ndlr) appelée Normandia, près de la ville de Pitalito, dans le sud de la région de Huila. J’ai toujours grandi à la ferme et, depuis que je m’en souviens, la région a toujours été une zone caféière. J’y ai passé une enfance très heureuse : tout le monde se connaît et c’est un endroit sûr. Mes souvenirs d’enfance sont ceux de jeux dans la nature, de parties de cache-cache, et j’ai toujours été très heureux d’être ici. En général, être un