Colombian - LINARCO RODRIGUEZ PINK BOURBON - WASHED

ORIGINE : COLOMBIE FERME : CENTRAL DE BENEFICIO RÉGION : PALESTINA - HUILA ALTITUDE : 1 710 MSL SUPERFICIE : 14 HECTARES OMBRAGE : ARBRES NATIFS ET FRUITIERS 250 g Informations des producteurs : La ferme est dans notre famille depuis environ 60 ans. Elle est passée de nos grands-parents à nos parents, puis à nous. On y cultive différentes variétés : Caturra, Tabi, Pink Bourbon, Geisha et SL 28. Notre entreprise familiale compte 7 frères et sœurs, qui possèdent chacun une parcelle de café. La ferme dispose d’une installation collective de traitement par voie humide et de séchage, où nous réalisons des procédés lavé, honey et naturel avec fermentation prolongée. PROCÉDÉ + DÉTAILS Les températures de fermentation varient entre 14 et 24 degrés Celsius. Pendant le séchage, elles varient entre 18 et 22 degrés Celsius dans des séchoirs en plastique et des serres (Elvas). Ces lots de café ont été récoltés à la fin du mois de décembre. Le procédé lavé du café Pink Bourbon a été excellent. Nous avons procédé à une récolte minutieuse, en sélectionnant uniquement les cerises mûres. Nous les avons ensuite mises à flotter afin d’éliminer les grains secs, les feuilles et les impuretés. Elles ont ensuite été dépulpées et laissées dans des cuves pendant 48 heures en fermentation ouverte, à une température d’environ 15 degrés Celsius. Après lavage, le café a été transféré dans des séchoirs pendant 25 jours. Il a ensuite été conditionné dans des sacs et des bâches, puis laissé à stabiliser pendant 12 jours avant l’envoi d’échantillons à nos clients.