COLOMBIA VILLAMARIA - ESPRESSO

Region: Chinchiná, Caldas
Sorte: Pink bourbon
Aufbereitung: Anoxic washed
Anbauhöhe: 1800 m
Geschmacksnoten: Papaya, Kiwi, Honig

Villamaría ist eine kolumbianische Gemeinde im Departamento Caldas. Die Region ist reich an zahlreichen Wasserquellen und natürlichen Ressourcen. Villamaría liegt wenige Kilometer von der Stadt Manizales entfernt, deren Stadtgebiete vom Fluss Chinchiná umgeben sind. Unsere Trockenstation „Jamaica“ befindet sich in Chinchiná, Caldas. Die Station repräsentiert derzeit die Ernten von 30 bis 50 Kaffee produzierenden Familien aus der Umgebung von Villarazo, die in höheren Lagen als die Trockenstation selbst leben. Jamaica liegt 500 Meter tiefer als die Anbaugebiete der Produzenten, auf 1300 m ü. NN. Das Klima eignet sich aufgrund der höheren Temperaturen hier besser für die Aufbereitung von Honey- und Natural-Kaffees.

Die Station konzentriert sich auf die Herstellung von Lots mit gewaschener, Honey- und Natural-Aufbereitung. Mithilfe des Nuna-Dehydrators und mechanischer Trocknungssysteme werden Feuchtigkeit und Temperatur während des gesamten Trocknungsprozesses kontrolliert, was die Aufbereitung von Honey- und Natural-Lots unterstützt. 

Bei der anoxischen Aufbereitung kommen niedrige Temperaturen zum Einsatz: Kaltes Wasser wird über eine Kunststofffolie gegossen, wodurch über den Kaffeekirschen ein Vakuum entsteht. Das kalte Wasser senkt die Fermentationstemperatur und ermöglicht es, den Kaffee längere Zeit in der Kaffeekirsche zu belassen, ohne dass zusätzlicher Sauerstoff hinzukommt. 

Die Temperatur bleibt stabil und niedrig, da das Oberflächenwasser als Wärmetauscher wirkt und die Wärme nach oben verdunstet. Anoxic-Natural-Kaffees werden bis zu 20 Tage in der Kaffeekirsche auf erhöhten Trockenbetten getrocknet; bei Anoxic-Washed-Kaffees erfolgt die Trocknung nach dem Entpulpen. Die daraus entstehenden Mengen werden für den Export verschnitten. Dieser Kaffee vereint viele verschiedene innovative Ansätze bei der Aufbereitung und Qualität und stellt unsere Erwartungen an das Mögliche infrage.