COLOMBIA VILLAMARIA - ESPRESSO

Région : Chinchiná, Caldas
Variété : Pink bourbon
Procédé : Lavé anoxique
Altitude : 1 800 m
Notes de dégustation : Papaye, kiwi, miel

Villamaría est une municipalité colombienne située dans le département de Caldas. La région est alimentée par de nombreuses sources d’eau et ressources naturelles. Villamaría se trouve à quelques kilomètres de la ville de Manizales, dont les zones urbaines sont entourées par la rivière Chinchiná. Notre station de séchage « Jamaica » se trouve à Chinchiná, dans le département de Caldas. La station représente actuellement les récoltes de 30 à 50 familles productrices de café dans les environs de Villarazo, à des altitudes supérieures à celle de la station elle-même. Jamaica étant située 500 mètres plus bas que les producteurs, à 1 300 m d’altitude, son climat se prête mieux au traitement des cafés honey et nature, en raison des températures plus élevées qui y règnent.

Cette station se concentre sur la production de lots lavés, honey et nature. Grâce au déshydrateur Nuna et aux systèmes de séchage mécanique, le contrôle de l’humidité et de la température tout au long du séchage facilite le traitement des lots honey et nature. 

Le procédé anoxique utilise des températures fraîches en versant de l’eau froide sur une bâche en plastique, ce qui crée un joint hermétique au-dessus des cerises de café. L’eau froide réduit la température de fermentation et permet au café de rester plus longtemps dans sa cerise, sans contact avec de l’oxygène supplémentaire. 

La température reste stable et basse, car l’eau en surface agit comme un échangeur thermique, la chaleur s’évaporant par le dessus. Les cafés sèchent jusqu’à 20 jours sur des lits surélevés, en cerise pour les cafés nature anoxiques et après dépulpage pour les cafés lavés anoxiques. Les volumes obtenus sont ensuite assemblés pour l’exportation. Ce café réunit de nombreuses approches novatrices du traitement et de la qualité, et remet en question nos attentes quant aux possibilités.