COLOMBIA VILLAMARIA - ESPRESSO

Region: Chinchiná, Caldas
Odmiana: Pink bourbon
Obróbka: Anoxic washed
Wysokość upraw: 1800 m n.p.m.
Nuty smakowe: papaja, kiwi, miód

Villamaría to kolumbijska gmina położona w departamencie Caldas. Region obfituje w liczne źródła wody i zasoby naturalne. Villamaría leży kilka kilometrów od miasta Manizales, którego obszary miejskie otacza rzeka Chinchiná. Nasza stacja suszenia „Jamaica” znajduje się w Chinchiná, w departamencie Caldas. Obecnie stacja skupuje zbiory od 30 do 50 rodzin zajmujących się uprawą kawy w okolicach Villarazo, na terenach położonych wyżej niż sama stacja. Jamaica leży 500 metrów niżej niż gospodarstwa producentów, na wysokości 1300 m n.p.m. Panujący tu wyższy poziom temperatur sprzyja obróbce honey i natural.

Stacja specjalizuje się w produkcji partii kawy poddawanych obróbce washed, honey i natural. Dzięki zastosowaniu suszarki Nuna i mechanicznych systemów suszenia kontrola wilgotności i temperatury na każdym etapie procesu wspomaga obróbkę partii honey i natural. 

W procesie anoxic wykorzystuje się niską temperaturę: zimną wodę wylewa się na folię z tworzywa sztucznego, tworząc próżniowe uszczelnienie nad wiśniami kawowca. Zimna woda obniża temperaturę fermentacji i pozwala na dłuższe pozostawienie kawy w wiśniach, bez kontaktu z dodatkowym tlenem. 

Temperatura pozostaje stabilna i niska, ponieważ woda na powierzchni działa jak wymiennik ciepła, a ciepło odparowuje z jej górnej warstwy. Kawy suszy się do 20 dni na podwyższonych stołach: w wiśniach w przypadku anoxic natural, a po depulpacji w przypadku anoxic washed. Uzyskane partie są następnie mieszane na eksport. Ta kawa łączy wiele nowatorskich podejść do obróbki i jakości, stawiając wyzwanie naszym wyobrażeniom o tym, co jest możliwe.