COLOMBIA VILLAMARIA - ESPRESSO

Regio: Chinchiná, Caldas
Variëteit: Pink bourbon
Verwerking: Anoxic washed
Hoogte: 1800m
Smaaknoten: Papaja, kiwi, honing

Villamaría is een Colombiaanse gemeente in het departement Caldas. De regio is rijk aan waterbronnen en natuurlijke hulpbronnen. Villamaría ligt op enkele kilometers van de stad Manizales, waarvan de stedelijke gebieden worden omringd door de rivier de Chinchiná. Ons droogstation "Jamaica" ligt in Chinchiná, Caldas. Het station vertegenwoordigt momenteel de oogsten van 30 tot 50 koffiefamilies in het omliggende gebied van Villarazo, op grotere hoogte dan het droogstation zelf. Jamaica ligt 500 meter lager dan de producenten, op 1300 meter boven zeeniveau. Het klimaat is hier door de hogere temperaturen beter geschikt voor de verwerking van honey- en natural-koffies.

Dit station richt zich op de productie van washed-, honey- en natural-lots. Met behulp van de Nuna-dehydrator en mechanische droogsystemen helpt het beheersen van de luchtvochtigheid en temperatuur tijdens het droogproces bij de verwerking van honey- en natural-lots. 

Bij het anoxic-proces worden koele temperaturen gebruikt door koud water over plastic zeil te gieten, waardoor boven de koffiebessen een vacuümafdichting ontstaat. Het koude water verlaagt de fermentatietemperatuur en zorgt ervoor dat de koffie langere tijd in de koffiebes kan blijven, zonder contact met extra zuurstof. 

De temperatuur blijft stabiel en laag doordat het water aan het oppervlak als warmtewisselaar werkt en de warmte vanaf de bovenkant verdampt. Voor anoxic naturals worden de koffies tot 20 dagen in de koffiebes gedroogd op verhoogde bedden; voor anoxic washed gebeurt dit na het pulpen. De resulterende partijen worden vervolgens gemengd voor export. Deze koffie brengt uiteenlopende innovatieve verwerkingsmethoden samen en daagt onze verwachtingen uit van wat mogelijk is op het gebied van kwaliteit en verwerking.