COLOMBIA VILLAMARIA - ESPRESSO

Región: Chinchiná, Caldas
Variedad: Pink bourbon
Proceso: Lavado anóxico
Altitud: 1800 m
Notas: Papaya, kiwi, miel

Villamaría es un municipio colombiano situado en el departamento de Caldas. La región cuenta con numerosas fuentes de agua y recursos naturales. Villamaría está a pocos kilómetros de la ciudad de Manizales, cuyas zonas urbanas están rodeadas por el río Chinchiná. Nuestra estación de secado «Jamaica» está situada en Chinchiná, Caldas. Actualmente, la estación representa las cosechas de entre 30 y 50 familias productoras de café de los alrededores de Villarazo, ubicadas a mayor altitud que la propia estación de secado. Jamaica está 500 metros por debajo de las fincas de los productores, a 1300 m s. n. m. Este clima es más propicio para procesar cafés honey y naturales, debido a las temperaturas más altas de la zona.

Esta estación se centra en la producción de lotes lavados, honey y naturales. El uso del deshidratador Nuna y de sistemas de secado mecánico permite controlar la humedad y la temperatura durante todo el proceso de secado, lo que facilita el procesamiento de lotes honey y naturales. 

El proceso anóxico utiliza temperaturas bajas: se vierte agua fría sobre una lámina de plástico para crear un cierre hermético al vacío sobre las cerezas de café. El agua fría reduce la temperatura de fermentación y permite que el café permanezca en cereza durante más tiempo, sin contacto con oxígeno adicional. 

La temperatura se mantiene estable y baja porque el agua de la superficie actúa como intercambiador de calor y el calor se evapora desde la parte superior. Los cafés se secan hasta 20 días en camas elevadas, en cereza para los naturales anóxicos y después del despulpado para los lavados anóxicos. A continuación, se mezclan los volúmenes resultantes para la exportación. Este café combina distintos métodos innovadores de procesamiento y calidad, y pone a prueba nuestras expectativas sobre lo que es posible.